读懂食品标签

食品标签的作用 可归纳为： —引导、指导消费者选购食品； —促进销售； —向消费者承诺； —向监督机构提供监督检查依据； 前言 食品标签的作用 可归纳为： —引导、指导消费者选购食品； —促进销售； —向消费者承诺； —向监督机构提供监督检查依据； —维护食品制造者的合法权益。

首先让我们了解几个标准， GB 7718- 2011 《食品安全国家标准 预包装食品 标签通则》和GB 28050-2011 《食品 安全国家标准 预包装食品营养标签通 则》，这两个标准对预包装食品标签做 了详细的要求。

前言 根据 GB 7718-2011《食品安全国家标 准 预包装食品标签通则》要求，直接 向消费者提供的预包装食品标签标示应 包括食品名称、配料表、净含量和规格、 生产者和（或）经销者的名称、地址和 联系方式、生产日期和保质期、贮存条 件、食品生产许可证编号、产品标准代 号及其他需要标示的内容。

前言 而根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装 食品营养标签通则》要求 ，自2013年1月1日开始， 预包装食品必须标准营养标签，包括能量、核心营养 素的含量值以及其占营养素参考值（ＮＲＶ）的百分 比 “１＋４”，是指能量（１）＋蛋白质、脂肪、碳水 化合物、钠（4），这些是《通则》中强制性标示的 成分。 下面我们首先来看一张饼干的标签。

从这张图上，我们可以看到标注了产品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、QS标志，产品标准号生产商信息以及营养成分标示表。 6

通过这张图，相信大家也想详细了解食品标签的内容， 下面我们就一起来了解一下食品标签，希望能够为大 家以后选购食品时提供一些参考，我们主要从以下几 个方面了解： 1、食品类别 2、配料表 3、生产日期、保质期和保质条件 4、认证标志 5、营养成分表

1、食品类别 一般情况下根据食品的名称，我们可以大致判定食品 类别，根据GB 7718-2011标准规定的要求生产商要 在食品标签的醒目位置，必须清晰地标示反应食品真 实属性的专用名称。但是市面上的食品 名称也是五花八门，我们需要仔细 辨别。 比如小朋友经常喝的这种“爽歪歪”，本质 就是一种饮料， 而不属于酸奶或者是牛奶。 食品的属性是酸奶饮品，不属于酸奶

同样，你看到这个饮料瓶子上画着漂亮的水果，它属 于果汁还是饮料？首先可以也要看看产品类别，产品 标注着橙汁饮料，其次如果是“果汁饮料/饮品”， 那就是说，加的水要比纯果汁更多。所谓“饮料”， 就是以加水为主的液体食品，无论看起来像果汁还是 像牛奶，都是在大量水里加了一点天然配料，还可以 加入糖、香精、磷酸盐、增稠剂、乳化剂等等，让口 味和质地更加诱人。 所以，在选择食品时要看清食品名称，确定食品类别， 选择自己所需的，适合自己的食品。

2、配料表 食品的营养品质，本质上取决于它的原料和比例。每 一种食品，无论它的广告说的多么地天花乱坠，一看 配料就可以看清它的本来面目而不至于被忽悠了。 很多食品的包装上对于配料表的说明都很不清晰，这 往往是商家的猫腻所在，要找到它也有一定的难度， 但是无论如何都必需在购买之前找到它并仔细地了解 它。当您、找到配料表后在查看时有三个关键之处必 须看清楚。

先是查看原料的排序。按GB7718-2011标准要求， 各种配料应该按照制作或者加工食品时加入量的递减 顺序一一排列。例如，某种产品的配料表上写着“米 粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃等”，说明其中米 粉的含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。 如果产品的配料表上写着“燕麦、米粉、核桃、蔗糖、 麦芽糊精等”，其品质显然会好很多。

其次，看是否有您不想摄入的原料成分。如糖、盐、 氢化植物油等不健康的配料，还有可能产生过敏或不 良反应的配料。 比如说，如果某人对花生过敏，那么买饼干点心等食 品时就一定要非常仔细地查验配料表中是否含有花生 的成分和其排位的次序；有些产品虽然在配料表中没 有列出花生的成分，但会在某一处标明“本品可能含 有微量花生成分”，那么这款食品其实也含有一定量 （微量）的花生，就得注意识别和决定是否能购买了。

最后，看其中的食品添加剂。目前我国对食品添加剂 的标注也越来越严格了，从2010年6月起，企业必须 明明白白地标注出所有的食品添加剂，而且要放在 “食品添加剂”一词的后面；法规还规定，不能简单 地用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称，必须注明 食品添加剂的具体名称。这样，消费者可以从配料表 中直接看到一些自己平时不太了解的词汇，这通常就 是添加剂的名称。看食品添加剂其实也并不难，只要 了解了它的含义、记住它的所指就行了。比如“甜蜜 素”、“阿斯巴甜”“甜菊糖”等指的就是甜味剂； “柠檬黄”、“胭脂红”等，一般就是色素；看到带 “胶”的词汇通常是指增稠剂、凝胶剂和稳定剂。

3、生产日期、保质期以及保存条件 GB7718-2011中的生产日期 生产日期（制造日期）：食品成为最终产品的日期， 也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装 物或容器中，形成最终销售单元的日期。 GB7718-2011中的保质期 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期 限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中 不必说明或已经说明的特有品质。

一般来说，食品的保质期是食品的最佳食用期。这个 时间一般是经过实验测定的，超过此期限，产品质量 或者品质就可能发生变化，比如，营养价值下降、微 生物超标、产品已经氧化等问题，说明食品不再适于 销售。这里需要强调的是，国家规定，禁止销售超过 保质期的食品。 所以我们在选购食品的时候，一定要注意看食品的生 产日期和保质期，注意不要选购超过保质期的食品。

现在人们注重看生产日期好保质期的相对多了， 但看如何去保存的方法介绍仍然是相对少了些， 其实这也是保证食品的新鲜、质量和营养价值的 一项重要指标，看明白了以后，还得想一想自家 是否具有这样的保存条件，如果没能达到如此的 保存条件，那么建议一定得少买，即买即食是最 好的选择。

4、看认证标志 首先是QS标志，它是由“企业食品生 产许可（Qiyeshipin　 Shengchanxuke）”字头（QS）和 “生产许可”中文字样组成。标志主 色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可” 四个中文字样为蓝色；字母“S”为白 色。 《食品生产加工企业质量安全监督管 理办法》规定，实施食品质量安全市 场准入制度管理的食品，首先必须按 规定程序获取《食品生产许可证》， 其次产品出厂必须经检验合格并加印 （贴）食品市场准入标志。没有食品 市场准入标志的，不得出厂销售。

此外，很多食品的包 装上有各种质量认证 标志，比如有机食品 标志、绿色食品标志 、无公害食品标志、 原产地认证标志等。

所以，我们在选择食品时，首先要看有没有 QS标志 ，其他一些认证标志代表着产品的 安全品质或管理质量。在同等的情况下，最 好能优选选择有认证的产品。

5、营养成分标签 在超市选购一包奶粉，除了比价之外，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？   在超市选购一包奶粉，除了比价之外，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？    吃一包饼干，你知道这不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多吗？ 从2013年1月1日起国家实施《预包装食品营养标签通则》，要求预包装食品必须加贴“营养成分表”。

如何读懂营养成分表呢？我们以下图为例，首先可以看到营养 成分表由三部分组成，一是营养成分名称，二是含量，三是占 营养素参考值的百分比（简称为NRV%）。营养素名称很好理 解，国家强制性标示的4+1，对于ＮＲＶ％的理解，我们就拿蛋 白质举例，蛋白质的营养素参考值是６０ｇ，本产品每１００ ｇ蛋白质含量是６．７ｇ，那么他占营养素参考值百分比（ NRV%）＝6.7/60 ×100%=11%　　　　　　

营养标签对消费者有何实际作用？ 就像很多消费者说的那样，光知道每种食品四大营 养素和能量的具体含量还不够，还得知道自己每天能 吃多少才有意义。所以，对照营养成分表，消费者可 以拿起计算器来算一算。首先看一个包装或一份食品 的质量，然后和营养成分表中的含量数据相乘，就可 以知道吃了这个食品后摄入了多少能量和多少营养成 分。 此外，不同人群首先应当了解自己应该选择怎样的饮 食结构，然后对于同一类食物进行选择时再参考营养 标签。比如同样的饼干等主食，两款产品对比时尽量 选择脂肪和钠所占NRV低的一个。

一粒巧克力，它的脂肪NVR值为9%，也就是说如果 一个人吃了11颗，他一天的脂肪摄入量就够了。再 如一盒250毫升蒙牛特仑苏牛奶，脂肪含量为10.5克， 相当于普通人一天所需脂肪量的17.5%。 我们在购买预包装食品时首先要注意NVR值，一般 一个人的营养合理分配比例分别是早、中、晚30%、 40%和30%。部分零食，尤其是膨化食品，通常每 100克的能量NVR值超过了20%，相当于吃了一顿饭。

现在国家标准对食品标签做出具体的要求。但是绝大 多数的消费者在购买成品食品时，往往忽视了查验这 些标注；有不少人说，上面的那些标注不少是专用的 术语，看了也不能全面了解它的含义，还不如省事些 吧。其实，在选择加工食品时，一定要能读懂食品标 签，才能找到最适合自己的食物，确保自己所摄入的 食品是自己所需要的，而不是对自己身体有损害的食 品。

谢谢！