班級：四食四甲 學號：9813020033 姓名：林聖諺 報告日期：101.11.19 牛磺酸抗疲勞影響 班級：四食四甲 學號：9813020033 姓名：林聖諺 報告日期：101.11.19

大綱 壹、摘要 貳、前言 參、內容 一.牛磺酸簡介 二.牛磺酸對肝腎影響 三.營養保健功能 四.疲勞定義和種類 五.影響勞動疲勞因素 六.抗疲勞實驗 一、運動測定 二、採血及血液處理 三、肝醣分析方法 肆、產品介紹、提神飲料新聞 伍、結論 陸、參考文獻 柒、心得

壹、摘要 疲勞的分類大致可分為A精神疲勞、B身體疲勞、C急性疲勞、D慢性疲勞及E全身疲勞。 對牛磺酸的生理功能、營養日漸重視及直接參與細胞膜穩定。 肝腎組織形態學改變，T組病理改變明顯輕於I/R組，肝腎的細胞凋亡，T組凋亡細胞零星分佈。

摘要(續) 營養保健功能分為A健腦作用及B強身作用。 牛磺酸抗疲勞效果可透過，運動測定(游泳測試)攝取牛磺酸後老鼠游泳耐力試驗結果來驗證。

貳、前言 現代人因為工作壓力大，超時工作導致體力透支造成工作時注意力無法集中，引發職業傷害和意外事故，勞動作業人員都習慣在工作中之餘攝取，這些營養食品來提高情緒提升活動力，疲勞是人體身心健康即將或已遭受危害的一種警訊。

一.牛磺酸簡介 牛磺酸是一種含硫的β-胺基酸，分子式為C2H7NO3S，它是由牛黃中分離出來的。 其外觀為白色柱狀結晶無臭、味弱酸。 對牛磺酸的生理功能、營養日漸重視及直接參與細胞膜穩定。 日常生活中攝取特定食品確實有助於預防或治療慢性疾病。

(佟立權，2006)

三.營養保健功能 健腦作用 每日補充0.3~0.5g牛磺酸可以發展大腦智力，提高學習記憶速度和學習記憶的準確性。 牛磺酸能促進神經細胞DNA、RNA和蛋白質合成提高乙醯脂膽鹼酶活性促進神經遞質。

營養保健功能(續) 強身作用 美日等國99%的牛磺酸用作食品營養強化劑。 20世紀70年代，日本在營養補品飲料、乳製品中，加入適量牛磺酸大運動量訓練的運動員可迅速恢復體能。 長期飲用可提高其身體素質和運動能力。

四.疲勞定義 工作與生活中，巨大疲勞和壓力過度疲勞，人群逐漸擴大不僅影響工作成效，原因科技技術進步經濟成長，過度追求工作上成就超過人體所負荷經常發生，所謂過勞事故及過勞死，外加高密度的工作壓力緊密毫無鬆懈行程安排，促使身心過勞身體工作能力及機能暫時降低的現象。

疲勞種類 疲勞的分類大致可分為 精神疲勞 身體疲勞 急性疲勞 慢性疲勞 全身疲勞

六.抗疲勞實驗 實驗項目 運動測定(游泳測試) 採血及血液處理 肝醣分析方法

肆、產品介紹、提神飲料新聞(提神飲料) 產品名稱：保力達蠻牛 產品成分：維他命C、牛磺酸、胜肽、花青素、肌醇、離胺基酸、菸鹼醯胺、β胡蘿蔔素及維他命B群等 出產公司：保力達股份有限公司

產品介紹 (續) 產品名稱：紅牛Red Bull 產品成分：咖啡因、牛磺酸、維生素B群、蔗糖及葡萄糖、阿爾卑斯山泉水 出產公司：台灣的代理廷漢企業股份有限公司

提神飲料新聞

伍、結論 疲勞是一種生物本能反應，因過度疲勞而危害身心的健康，抗疲勞飲品導致人們對於這些飲品有依賴性，唯有適度休息、充足睡眠、放鬆心情延緩疲勞方法。 由行政院衛生署所公告抗疲勞功能評估其結果判定運動能力測試和生化值測(血乳酸、血尿素氮、血糖、肝醣)則可認定攝入的食品具抗疲勞的功效。

陸、參考文獻 陳宥睿(研究生) ，2007，市售抗疲勞飲料對耐久性運動之抗疲勞影響之研究頁次89。 佟立權、乔海泉、宋光平、王毓利、孟凡强、周保国、孙学英，2006，牛磺酸对大鼠小肠缺血再灌注后肝、肾损伤的保护作用，15卷7期， 頁次512 -515。 周伟伟、陈未、郑晓亮、苏帅，2009，牛磺酸的生理作用及临床药理应用，2009卷24期，頁次303 -303+309。 http://www.youtube.com/watch?v=CiOCu5nYSkk25歲男熬夜喝提神飲料 左眼視力1.0變0.1(瀏覽時間2012/10/22) 。 http://www.paolyta.com.tw/product_03.html保力達股份有限公司(瀏覽時間2012/10/22) 。 http://www.redbull.com.tw/cs/Satellite/zh_TW/Red-Bull-Energy-Drink/001243102620813台灣的代理廷漢企業股份有限公司(瀏覽時間2012/10/22) 。

柒、心得 實驗老鼠默默犧牲，提供專業人員動物實驗數據，雖然自己在做專題上整理的不是很好，做報告雖然很累，但是了解到學習方面需要更多專業知識，需要花更多時間進行修改和找資料，藉由這次可以知道，人體是有許多警訊告訴身體健康並沒有去發現。

The end

精神疲勞 大腦方面的心理緊張或壓力指運動刺激，導致大腦皮層細胞工作能力下降。 大腦皮層細胞工作能力下降，出現廣泛性抑制而產生疲勞，此時體力尚未明顯下降。 特徵注意力不集中、思考能力降低、記憶與反應遲鈍等。

身體因運動刺激，導致身體作業能力下降在運動中的發生十分普遍，例如：肌肉痠痛全身乏力均屬之。 身體疲勞 身體因運動刺激，導致身體作業能力下降在運動中的發生十分普遍，例如：肌肉痠痛全身乏力均屬之。 有時候身體疲勞會摻雜精神疲勞，因精神疲勞而加劇，例如：在比賽當天，往往會讓選手大感身心疲憊，運動強度不見得比平常訓練時來的高。

急性疲勞 頻繁而強烈的肌肉活動，所引起經過某段時間後疲勞症狀會逐漸增加。 較大強度運動所發生的現象，不過其恢復時間較快。 急性疲勞的，另一生理學上意義是保護作用，疲勞現象是身體需要休息調養的徵兆。

慢性疲勞 經過臨床評估後無法解釋，持續反覆發作，超過六個月。 結果造成無法藉由休息，做改善因疲勞而降低日常作息或功能。

全身疲勞 因運動導致全身機能下降，例如：參加高強度及長時間運動後，身體所產生的疲勞便屬之全身疲勞。 不論是工作或運動所以引起，疲勞過程相關因素很多，疲勞不僅會造成個人工作型態上改變，疲勞更會造成身體上損害。

運動測定(游泳測試) 參考衛生署公告之抗疲勞功能評估方法。 測定項目：血尿素氮、肝醣、血乳酸。 不同劑量牛磺酸餵食老鼠持續21天實驗前，禁食12小時。 直到頭部全部沒入水中持續10秒。

(陳宥睿研究生 ，2007)

(陳宥睿研究生 ，2007) 圖4 、攝取牛磺酸後老鼠游泳耐力試驗結果

採血及血液處理 休息60分鐘。 眼窩採2~3m血液，以1~1.5c.c裝入含EDTA的試管防止出現凝血狀況。 取血清分析：血糖、尿素氮、乳酸。

圖5、游泳後進行眼窩採血 (陳宥睿研究生 ，2007)

肝醣分析方法 未餵食60分鐘以CO2昏迷老鼠。 解剖出肝臟經生理食鹽水反覆漂洗。 利用酵素作用及比色測定換算濃度。 （1）精秤肝臟（2）加入2ml30%KOH （3）加熱均質（4）加無水乙醇 （5）離心取沉澱物（6）酵素作用比色測定

圖6、取肝臟過程以生理食鹽水反覆洗滌 (陳宥睿研究生 ，2007)

来源：皖南医学院病理教研室