酒水管理与酒吧经营.

Slides:



Advertisements
Similar presentations
1. 光从空气中斜射入玻璃中时, 折射光线向 法线方向偏 折.( 填 “ 靠近 ” 或 “ 远离 ” ) 空气 玻璃 靠近 2. 一束光线斜射到一块玻璃三棱镜上 ( 如下 图 ), 画出光折射的情况.
Advertisements

通过激素的调节 第二章 动物和人体生命活动的调节 第2节第2节. 案例 : 促胰液素的发现  学术背景: 在 20 世纪之前,学术界普遍认为,人和动 物体的一切生理活动都是由神经系统调节的。 比如,对 “ 胰液的分泌是如何调节的 ” 这一问题, 19 世纪的学术界普遍认为,胃酸刺激小肠的神 经,神经将兴奋传给胰腺,使胰腺分泌胰液。
补 血 补血剂, 适用于血虚的病证。血虚与心、肝、 脾最为密切。症见面色萎黄,头晕目眩,唇爪色 淡,心悸,失眠,舌淡,脉细,或妇女月经不调, 量少色淡,或经闭不行等。常 用补血药如熟地、 当归、芍药、阿胶、龙眼肉等为主,根据病证的 需要和药物的特性,适当地配伍活血祛瘀、补气、 或理气之品组成方剂。 代表方剂.
S.1 封面 S.2 目錄 S.3 個案一 S.4 個案二 S.5 感想 S.6 社會的行動 S.7 政府的行動 S.8 活到老 學到老 S.9 總結 S.10 老?!
第五章 酒吧与咖啡厅服务  了解中外名酒的分类、品牌名称和特点。  掌握红葡萄酒和白葡萄酒的知识和服务技术。  了解鸡尾酒知识,初步掌握其调制和服务方法。  掌握咖啡调制、咖啡服务的一般程序和要领。
旅 游文化. 模块八 旅游饮食文化 —— 民以食为天 任务一 旅游饮食文化概述 活动一 饮食文化的概念与特征 一 、饮食文化的概念 饮食文化就是人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富 的综合。 二、饮食文化的特征  区域性  层次性  娱乐性  审美性  传承性  交流性.
1 高安市职教中心 餐饮服务与 管理 高安市职教中心 项目四 酒水服务. 2 高安市职教中心 项目四 酒水服务 第一节 酒的特性与分类 1 第二节 中外酒水介绍 2 第三节 斟酒服务 3 第四节 各类酒水服务程序 4.
(一)辦桌文化起始略說: 1. 祭祀宗教 2. 生命禮儀 3. 外燴 --- 老師、師公、師傅、總鋪師 4. 搬桌搬椅時代 (二) 食物食材 1. 靠山考海 2. 基本:炒米粉、糍、檳榔 3. 小吃搬上桌 (三) 變變變 1. 調味不同 2. 師承不同 3. 地點也變.
升中面試須知 及選校策略 伍德基 學友社 社長 香港中文大學校友會聯會 張煊昌中學 校長 ( 一 ) 爭取自行分配學位 最多 2 所中學選擇 中學最多 30% 學額.
案例 某日,小强的妈妈带着 7 岁的小强去医院。妈妈说老 师多次反映小强容易发脾气,注意力难以集中、学习 成绩不好。妈妈说他从小就好动,容易分神。她同时 说最近小强经常感到肚子痛和便秘。她曾经买药给他 吃,但没有效果。 小强和姐姐、妈妈住在郊区外公外婆家。他爸爸是公 司司机。妈妈和外公都在一家蓄电池厂工作,小强和.
第三章 1.啤酒生产工艺流程图 文库专用.
《发酵液和 啤酒分析》 主讲人:吴长春 湖北轻工职业技术学院 吴长春.
第4章 交易性金融资产与可供出售金融资产 学习目标
第八章 酿造酒 知识点:了解啤酒气泡的作用;掌握中国著名黄酒产地及其特点;掌握啤酒的商标; 能力点:培养和提高学生掌握啤酒的分类方法
第二部分 啤酒工艺学.
8 生物技术与食品 学习目的 食品工业是生物技术应用的重要领域,掌握现代生物技术在食品领域中的主要应用。认识基因工程、发酵工程、细胞工程、酶工程及蛋白质工程与食品产业的关系和发展趋势;认识生物技术在单细胞蛋白、饮料与食品添加剂等食品生产加工过程中的重要作用;了解转基因生物反应器在食品领域中的应用以及现代生物技术与食品安全等内容。
商品知识系列培训-酒 酒 深圳市人人乐连锁商业有限公司 培训发展部.
酿造工艺学.
密云季庄小 学心理讲座 合理情绪 幸福生活 武金红 密云教研中心.
(4F01) 陳可兒 (4F03) 張令宜 (4F05) 何秀欣 (4F14) 潘美玲
《酒水知识与酒吧服务管理》 刘红梅 长沙航空职业技术学院航空服务管理学院.
啤酒酿造工艺 江苏工业学院化学化工学院.
第3节 体内物质的运输.
第一章 建筑工程造价概述 分部分项工程量清单的编制及工程实例.
葡萄酒的酿造.
实习前培训教程 机械与电子工程学院.
李艳 教授 河北科技大学 葡萄酒文化 李艳 教授 河北科技大学
第二章 发酵酒的服务与操作.
人大复印资料全文数据库 人大复印资料全文数据库选辑1995年至今公开发表的人文科学和社会科学中各学科、专业的重要论文和重要动态资料的全部原文。其信息资源覆盖了人文科学和社会科学领域国内公开出版的3000多种核心期刊、专业期刊和报纸,分4大类100多个专题。
小学《人•自然•社会》 五年级教材解读 浙江省教育厅教研室 李 荆 -
第三章茶的功用 新建文件夹\茶为万病之药++勿忘饮茶健身(上).flv 新建文件夹\茶为万病之药++勿忘饮茶健身(下).flv.
輕歌妙舞送黃昏 組員名單 組長:程鵬飛 組員:黎達華 劉展鵬 邱迦欣.
案例: 今年7月下旬在松江中心医院住院的刘某病情危重,血小板下降到正常人的10%左右,如不立即输血小板,极可能出现颅内出血、消化道出血等,任何止血药都止不住,可血库紧缺血小板。 松江区血站第一时间向成分献血志愿者发出了短信,立刻得到很多志愿者的响应,成分献血志愿者的接力捐献挽救了病患生命 。
酒桌上的健康.
期考議題 單元一:資訊科技(eg上網活動)與人際關係 單元二:青少年社政參與(80後) 單元二:郊野公園與房屋政策/問題
漫畫.
大學多元入學方案 財務金融二 王詩茹.
模块二 鸡尾酒调制知识.
生物科 陳鳳娟老師.
中医针灸与病原生物 《病原生物与人类》课程小组 毛俊喆 王亦凡
深化“量 服” 康 复 服务 共建小康和谐社会 广元市残疾人联合会 姜 雷 2015年7月.
人地關係 ── 熱帶雨林 人文活動對環境的影響.
水 肿.
大美青海 青海湖.
碘量法应用与实例:维生素C含量测定.
第3节 体内物质的运输.
現代投資學 Chapter 14 產業分析.
第九章 啤酒发酵.
塘尾道官立小學 香港青年協會賽馬會紅磡青年空間 合辦
國立花蓮女中101學年度 開學典禮簡報.
国际贸易法.
旅游服务与管理专业 知识点1 葡萄酒和啤酒 任务二 中国名酒 主题四 中国饮食文化 辉县市职业中等专业学校 辉县市职业中等专业学校
伯裘書院 環保廣告能否有效 地推動環保意識.
4H (1)歐宛曈 (9)李熹漩 (12)吳紀芙 (14)唐曉筠
立足于实效性的 语文高考复习 罗晓晖
禪宗的教外別傳.
猜 谜 说个宝,道个宝,说它宝贵到处有, 看不见,摸不着,不香不臭没味道,   万物生存离不了,在你身边看不见, 越往高处它越少。(打一自然物)
Zhōnɡ ɡuó yǐn shí 中国饮食(一) Food and dining.
6-1 芳香產品 (Fragranced Products)
我们能给贫穷者什么希望.
兩漢戚宦掌權的政局 第二節 東漢的戚宦之爭.
四、标准加入法 (Q=0) 序 号 测定液浓度 c c c 测定液体积 V V V 标液浓度 cS cS cS
设岗申请 审核发布 岗位申请 助教培训 津贴发放 工作考核 授课教师 岗位要求 工作内容 开课单位 确定课程、岗位 发布需求 研究生
意大利威尼托大区.
中國的藝術.
滴滴皆香醇 釀酒的過程 順天國中 吳建興製作.

聖經的獨特.
慧能的教外別傳.
一 什麼是邏輯? 英文為Logic,是研究使人正確思考的一門學科。 邏輯與思考方法的關係:兩者其實是同實而異名。 Logic一詞的中譯:
Presentation transcript:

酒水管理与酒吧经营

酒水的分类 非酒精饮料 酒精饮料

非酒精饮料分类 碳酸饮料 果蔬饮料 乳饮 茗茶 咖啡

酒精饮料 酿造酒 蒸馏酒 配置酒

酿造酒 啤酒 葡萄酒 黄酒(中国)、清酒(日本)

啤 酒 特点 分类 特征与保管 饮用与服务操作

一、啤酒的特点 原料 生产消费大国 国际计量标准

啤酒的原料 大麦 酒花 酵母 水

生产消费大国 德国 美国 比利时 中国

国际计量标准 酒精含量(GL) ——按照酒精所占液体的体积百分数作为该液体的酒精度数 麦牙汁的含糖浓度 eg: 酒精度在14° ,则用酒精体积分数14%来表示 麦牙汁的含糖浓度 eg: 10°——每升麦牙汁含糖100g

二、啤酒的分类

A按颜色分类 分类 色 香 味 淡色啤酒 浓色啤酒 棕红 黑色啤酒 淡黄色啤酒 金黄色啤酒 棕黄色啤酒 淡黄色 金黄色 褐黄、草绿 香气突出 略带焦香 口味优雅 口味清爽 口味稍苦 浓色啤酒 棕红 口味醇厚 苦味较小 黑色啤酒 深红色 红里透黑

B按麦汁浓度分类 原麦汁浓度 酒精含量 特点 低浓度啤酒 6°——8° 2%左右 中浓度啤酒 10°—12° 高浓度啤酒 14°—20° 3.1%—3.8% 中国各大型啤酒厂的主要产品 高浓度啤酒 14°—20° 4.9%—5.6% 酿造周期长,耐贮存, 属高级啤酒

C按是否经过杀菌处理 鲜啤酒(或生啤、扎啤) 熟啤酒

D按传统风味分类 麦酒 黑啤酒 跑特啤酒 淡啤酒 澄清 不甜 较高 美国 波克啤酒 荞麦 黑 甜 质浓 高 德国 甜啤酒 加了果汁 原料 色 香 味 体 酒精 含量 生产 工艺 生产国 麦酒 焙烤过的麦芽和其他麦芽类 较黑 强烈的 酒花味 比较苦 丰满 4.5% 顶部 高温发酵 英国 黑啤酒 颜色更黑 酒花香 味极浓 麦芽味重,较甜 啤酒花较多 3%—7.5% 爱尔兰 跑特啤酒 比较甜 浓而多的泡沫 淡啤酒 麦芽+玉米、稻米 澄清 不甜 较高 底部 低温发酵 美国 波克啤酒 荞麦 黑 甜 质浓 高 冬天制 春天喝 德国 麦芽烈啤酒 麦芽 甜啤酒 加了果汁 比一般高

E生产工艺分类 温度 时间 发酵结束酵母位置 啤酒的特点 名品 顶部 发酵啤酒 较高 较短 大多漂浮在上面 底部 较低 较长 酵母沉淀 1、色泽较深 2、酒精含量较高 麦酒 黑啤酒 底部 较低 较长 酵母沉淀 1、呈金色 2、口味较重 皮尔森啤酒 慕尼黑啤酒

三、啤酒的特征 泡沫 颜色 香气 口味

优 劣 泡沫 颜色 香气 口味 1、到入杯内,泡沫立即冒起 2、洁白细腻且均匀持久 3、挂杯时间4分钟左右 1、泡沫粗大且微黄 2、消失快又不挂杯 颜色 1、淡色啤酒 清澈透明,呈悦目的金黄色 2、浓色啤酒 酒液越深越好 1、酒色黄浊 2、透明度差 3、粘性大甚至有悬浮物 香气 1、淡色啤酒 浓郁的酒花幽香 2、浓色啤酒 浓郁的麦芽清香 口味 1、入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有愉快的芳香 2、杀口力强 1、老熟味道 2、酵母味 3、涩味

四、啤酒的保管 应避免阳光直接照射 贮存在干净通风的暗处 应在保质期内饮用 贮存温度要适度 5—10 ° 气压应保证为一个大气压

瓶装、听装熟啤酒保质期 ——优质、一级品在120天左右 二级品为60天左右 鲜啤酒保质期 ——瓶装 7天 罐装、桶装不多于3天

贮存温度太低 ——气泡消失,酒因变质而浑浊 温度过度至13—16° ——引起另一次发酵 温度过度至16°以上 ——形成野啤酒

谢 谢