旅游服务与管理专业 知识点1 葡萄酒和啤酒 任务二 中国名酒 主题四 中国饮食文化 辉县市职业中等专业学校 辉县市职业中等专业学校

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1 旅游服务与管理专业 知识点1 葡萄酒和啤酒 任务二 中国名酒 主题四 中国饮食文化 辉县市职业中等专业学校 辉县市职业中等专业学校
主题四 中国饮食文化 任务二 中国名酒 旅游服务与管理专业 知识点1 葡萄酒和啤酒 辉县市职业中等专业学校 辉县市职业中等专业学校 2012年4月29日 2012年4月29日 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 w-1 1

2 案例一：国宴用酒 美国总统奥巴马访华受到了中方高规格迎接，并与中国国家主席胡 锦涛一连两晚共进晚餐。很多人好奇，一向以美食大国著称的中国，国宴上会有什么样的山珍海味？奥巴马总统在中国吃什么、喝什么？      当“四菜一汤”和“中国血统”葡萄酒的国宴菜单一公布，“国宴”的神秘面纱终于揭开。国宴并没有人们想象中“七大盘八大碗”式的奢华，不过，这一普通、甚至有点寒酸的国宴菜单却赢得了各界高度评价，被誉为大方得体、俭朴廉洁、热爱国货、自尊自爱等。       

3 据新华社报道，11月17日晚的国宴正餐是中西合璧、简单精致的“四菜一汤”。正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜。冷盘过后，依次为翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋和烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国河北2002年出产的长城干红和长城干白。      菜单和酒单一公布，就引来了网民的热议。网友的议论，不少是戏言，不可当真，但对于国宴用酒，很多人则是认真提出了疑问：国宴不是一直选用白酒茅台吗，为何这次选用的是国产的长城葡萄酒？

4 评论： 对于国宴选择用葡萄酒代替白酒，礼仪专家认为，这也是与国际接轨的体现，是外交礼仪的需要。其实，除了国宴，现在很多重大的国际性活动，都选用葡萄酒，而中国产的葡萄酒也纷纷入选。如奥巴马访华国宴中选用的长城葡萄酒，还是APEC财长会议晚宴专用酒、博鳌亚洲论坛唯一指定用酒、中法文化年希拉克访华国宴用酒、北京奥运会葡萄酒独家赞助商、2010年上海世博会唯一指定葡萄酒，等等。 礼仪外交专家文泉评价说，奥巴马访华国宴选用百分百“中国血统”的长城干红和干白，高雅有层次，在向外界表达中国人对奥巴马总统访华足够重视的同时，表达了中国人的自信，也显示了我国酿酒技术的先进成熟。

5 一、葡萄酒概述 用葡萄蒸制葡萄烧酒，饮葡萄酒之风兴盛. 西北地区 唐代 西域地区 汉朝 我国葡萄酒历史 近代
1982年，华侨张弼士创建山东烟台张裕葡萄酒厂

6 一、葡萄酒概述 葡萄酒的分类 加工方法 糖量 色泽 干葡萄酒 酿造葡萄酒 半干葡萄酒 加香葡萄酒 红葡萄酒 半甜葡萄酒 起泡葡萄酒
蒸馏葡萄酒 干葡萄酒 （≤0.5%，无甜味） 半干葡萄酒 （0.5%～1.2%，极微弱甜味） 半甜葡萄酒 （1.2%～5%，较甜） 甜葡萄酒 （＞5%，很甜） 红葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 白葡萄酒

7 张裕葡萄酒 烟台张裕集团有限公司是由中国近代爱国侨领张弼士先生，于1892年投资300万两白银创办的中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。
“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。 《张裕公司志》里有一句话：“尽管中国葡萄种植、酿酒的历史可以上溯到汉朝，但葡萄酒工业化生产实以张裕公司为开端。”在张裕之前，中国人餐桌上只有舶来的葡萄酒。 中国最早的葡萄酒广告

8 二、啤酒概述 啤酒的历史 1904 1915 近代 从欧洲传入，先由外国商人在青岛、哈尔滨、沈阳、上海等地设厂 1904
定义：啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加上水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料，也叫麦酒。——“液体面包” 二、啤酒概述 啤酒的历史 近代 1904 1915 近代 从欧洲传入，先由外国商人在青岛、哈尔滨、沈阳、上海等地设厂 1904 在哈尔滨办东北三省啤酒厂 1915 在北京办双合盛五星啤酒汽水厂

9 二、啤酒概述 啤酒的分类 是否杀菌 麦汁、酒精 颜色 鲜啤酒 黄啤酒 （淡色、浅色） 熟啤酒 黑啤酒 （浓色、绿色） 低浓度
（7°～8°，2%） 中浓度 （11°～12°，3.1%～3.8%） 高浓度 （14°～20°,4.9%～5.6%） 黄啤酒 （淡色、浅色） 黑啤酒 （浓色、绿色）

10 山东青岛啤酒 产地：青岛啤酒厂（前身：1903年前，英、德合资“日耳曼啤酒股份公司青岛公司”） 原料： 浙江舟山、河南等省市产的二棱大麦
“青岛大花”的啤酒花 崂山的矿泉水 特点：泡沫洁白细腻、酒液清亮透明、口味 香醇爽口 荣誉： 1906年，德国慕尼黑国际博览会金奖 1963年，评为国家名酒并获唯一金奖

11 青岛的啤酒文化 走在夏日的青岛街头，你会发现一大怪现象——啤酒装进塑料袋，而这正是青岛这座美丽的海滨城市独特的城市符号。青岛人喝啤酒，一次少则三五斤，多则一二十斤，再配上美味的蛤蜊，简直是天下最大的享受，青岛人形容日子过得快活，有句土话叫“哈（喝）啤酒、吃嘎拉（蛤蜊）”。 可是这个享受害惨了他们！青岛大学医学院附属医院内分泌科近期进行的痛风流行病学调查显示，青岛成年男性的痛风发病率高达2.2%，远高于全国0.96%的发病率。这使青岛成了中国的“痛风冠军城市”。 问题：为什么“哈啤酒、吃嘎拉” 会引发痛风？ 如何健康饮酒！？ 健康小知识： 啤酒和海鲜都是诱发痛风的高风险饮食。海鲜是高嘌呤食物，其中尤以蛤蜊等贝类海鲜嘌呤含量更高，而嘌呤是尿酸形成的原料；啤酒在发酵过程中产生的各种成分则会抑制体内尿酸的排泄，两者搭配在一起食用，会相互推波助澜，大大升高体内的血尿酸浓度，增加痛风的发病风险，正像俗话说的“海鲜配啤酒，痛风跟着走”。

12 葡萄酒 啤酒 分 类 种 驰 名 产 品 加工方法 糖量 色泽 是否杀菌 麦汁浓度 酒精含量 颜色 酿造 加香 起泡 蒸馏 干葡 半干 甜葡
请填写表格 葡萄酒 啤酒 分 类 加工方法 糖量 色泽 是否杀菌 麦汁浓度 酒精含量 颜色 种 酿造 加香 起泡 蒸馏 干葡 半干 甜葡 半甜 红葡萄酒 玫瑰红 白葡萄酒 鲜啤 熟啤 低浓度 中浓度 高浓度 黄啤 黑啤 驰 名 产 品 国家名酒：山东烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地、北京中国红葡萄酒、北京特制白兰地、河北沙城长城干白葡萄酒、河南民权白葡萄酒、天津半干白葡萄酒、山东青岛白葡萄酒。 国家名酒： 山东青岛啤酒、 北京特制啤酒、 特制上海啤酒 活动：根据书本上对葡萄酒和啤酒的简介，用自己的语言重新组织，进行张裕葡萄酒或青岛啤酒的导游讲解

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15 引伸拓展 就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样，啤酒让人想到的是德国。德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，德国人酷爱喝啤酒，因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的节庆和舞蹈。 请搜集德国的“啤酒文化”。

16 1、（ ）葡萄酒厂生产的红葡萄酒曾在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上拿到金质奖章。
【作业】： 1、（ ）葡萄酒厂生产的红葡萄酒曾在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上拿到金质奖章。 A.北京 B.河北沙城长城 C.山东烟台张裕 D. 山东青岛 2、根据麦汁浓度、酒精含量（质量）不同，( )为中浓度啤酒。 A.5­—6度；1% B.7—8度；2% C.11—12度；3.1—3.8% D.14—20度；4.9—5.6% C C