桃園縣桃園國小 5∕8營養教育講座 『垃圾食品與肥胖關係』 皇佳食品廠 營養師 劉容均

飲食紅黃綠燈 是將食物依據其熱量及營養 成分，加以分類，提供選擇食物之 參考，幫助我們做到飲食「重質」 原則的好工具。

飲食紅黃綠燈 垃圾食品 含豐富營養素，熱量較低、糖量較少， 可促進健康，多是新鮮、天然、原味的食品 —適合天天食用。 營養適中、熱量適中，含油、糖量稍高 —偶爾食用。 只提供熱量，所含營養素很少，通常為高油、 糖，或是調味、加工較複雜的食物 —謹慎食用。 垃圾食品

烹調也要看燈行！ 垃圾食品 綠燈行 可多多食用 蒸、燙、滷、煮、拌、 燜、烤 黃燈注意 要謹慎食用 炒、煎、爆、燴 紅燈停 要盡量少用 炸、酥 垃圾食品

紅黃綠燈食物 垃圾食品 綠燈可食 黃燈淺嚐 紅燈避口 五穀飯、麵條、饅頭、土司、地瓜、水煮或涼拌新鮮蔬菜、新鮮水果、低脂奶、低糖優酪乳、荷包蛋、豆腐、魚、蝦、牛、羊、豬瘦肉、去皮雞肉、仙草、愛玉、白開水 滷肉飯、炒麵 雞蛋糕、披薩、煎蘿蔔糕、無糖水果乾、調味奶、優酪乳、甜豆花、豬肝、雞翅膀、腰果、開心果 瓜 子、核桃 甜甜圈、油條、泡麵、洋芋片、薯條、炸蔬菜、水果罐頭、蜜餞、冰淇淋、煉乳、鮮奶油、臭豆腐、肥肉、火腿、炸雞、肉醬罐頭、沙拉醬、花生醬、各式油炸製品、糖果、巧克力、可樂 垃圾食品

『十大垃圾食品』！ 一、 油炸類食品： 導致心血管疾病元兇；含致癌物質； 破壞維生素，使蛋白質變性。

熱量 攝取過多 體重過重 肥 胖 2017/3/8 Shieh M. J. 7

M. J. Shieh

『十大垃圾食品』！ 二、 醃製類食品： 導致高血壓，腎負擔過重。導致鼻咽癌；影響黏膜系統（對腸胃有害）； 易得潰瘍和發炎。 如：酸菜、榨菜、 泡菜…等。

『十大垃圾食品』！ 三、 肉類加工食品（肉乾、肉鬆、香腸等）：含致癌物質：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負擔）。

『十大垃圾食品』！ 四、 餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）：食用香精和色素過多；嚴重破壞維生素；熱量過多、其他營養成分低。

『十大垃圾食品』！ 五、汽水可樂類食品： 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。

『十大垃圾食品』！ 六、 方便類食品： 鹽分過高，含防腐劑、香精；只有熱量，無其他營養成分。

『十大垃圾食品』！ 七、 罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）：破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，其他營養成分低。

『十大垃圾食品』！ 八、 話梅蜜餞類食品： 含致癌物質，亞硝酸鹽；鹽分過高，含防腐劑、香精。

『十大垃圾食品』！ 九、 冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）：含大量奶油，極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

『十大垃圾食物』！ 十、 燒烤類食品：含大量致癌物質；一隻烤雞腿等於60支煙的毒性；導致蛋白質碳化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。 產生多環芳香化合物等突變原性物質

預防肥胖的方法 ！ 一、低熱量均衡飲食 二、適度運動

一、低熱量均衡飲食 全穀根莖類 豆魚肉蛋類 蔬菜類 水果類 低脂奶類 油脂與堅果類

健康飲食原則 少肥油 少油炸 少醬料 少油湯 多蔬果 4少1多-

規 律 運 動 永 保 健 康

謝謝聆聽

有獎徵答

我會聰明作選擇！

下面哪一種吃法，容易變胖？ (1)吃太多鹽 (2)吃太多青菜 (3)吃太多薯條

食物經過哪種烹調方式後，會變成 紅燈食物，吃多了對身體不好？ (1)滷 (2)煎 (3)炸

『垃圾食品』是指不健康或只提供熱量，所含營養素很少，通常為高油、糖，或是調味、加工較複雜的食品。

十大垃圾食物中， 哪一類食物含有大量致癌物質？ 哪一類食物吃太多容易造成心血管疾病？ （1）餅乾類（2）燒烤類（3）罐頭類 （4）油炸類（5）汽水類

是非題 天天食用綠燈食物，如天然蔬果，可避免疾病發生，獲得健康的身體。

是非題 只要是蔬果類，不用考慮其烹調或製作方式，均屬綠燈食物。

哪些烹調方式，是屬於健康的 綠燈烹調方式，可以常常選擇食用？ (1)炒 (2)煎 (3)炸 （4）蒸 （5）煮 （6）燙

謝謝大家