旅游烹饪（食品科学与工程）学院专业概述及课程设置介绍 盐阜路校区分馆 史生龙 2009年元月

主要内容 本科专业人数、学位点情况 重点学科、有否省级以上实验室、特色专业、品牌专业 专业教师情况 专业基础课、专业课程、校省国家级重点课程情况 毕业设计形式及文献需求情况 专业发展方向、就业方向

一、食科专业概述

1、本科专业年级人数、学位点情况（方向） 05级113人，06级162人，07级137人，08级169人，合计：581人 硕士点：食品科学（方向：01食品加工高新技术、02食品化学与营养、03烹饪科学）、 农产品加工及贮藏工程（方向：01乳品、肉品加工及贮藏理论与技术、02农产品加工及贮藏理论与技术、03天然活性成分提取及应用） 博士点：动物源性食品营养与加工工程

2、重点学科情况、有否省级以上实验室、特色专业、品牌专业 重点学科情况：食品科学（校二级）、农产品加工及贮藏工程（校三级） 有一省级以上实验室：江苏扬州现代乳品加工技术公共服务平台 校级品牌专业：食品科学与工程专业

3、专业教师情况 教授：汪志君、金昌海、方维明、张素华、顾瑞霞、钱建亚、胡博然、顾林、郑瑞昌（高级实验师）（9人） 副教授：鲁茂林、杨明、黄阿根、罗珍兰、肖丽霞、于海、徐鑫（7人） 讲师：杨振泉、张年凤、高璐、刘国艳、阚娟、葛庆丰（6人）

4、专业基础课、专业课程、校省国家级重点课程情况 专业基础课：生物学导论、机械制图（含CAD）、电工与电子技术、物理化学与胶体化学、生物化学、机械设计基础、微生物学、食品化学、食品工程原理、工业发酵分析、食品卫生毒理学 专业课程：食品安全导论、食品工艺学概论、发酵工艺学概论、农产品贮藏学概论、食品生物技术概论、免疫学原理与应用、食品标准与法规、食品试验设计与统计、食品营养学、食品品质控制、食品包装学、食品酶学、食品卫生检验检疫学、葡萄酒酿造学、啤酒、黄酒酿造学、粮油加工工艺学、生物分离技术、焙烤食品工艺学、通风发酵工艺学、发酵调味品工艺学、软饮料工艺学、发酵机械与设备、制冷工程、食品工厂规划与设计、畜产品加工工艺学、园产品加工工艺学、专业英语与科技论文写作、食品安全性评价、食品生物技术概论、食品安全保藏学、食品感官评价、食品有害微生物控制、食品原料安全控制、水产品安全学、食品加工安全控制、食品工厂安全控制体系、食品物性学、食品统计与分析、工业微生物育种、功能性食品、食品添加剂、遗传工程概论、生物工程下游技术 校级重点课程情况：食品工艺学

5、毕业设计形式及文献需求情况 毕业设计形式：毕业论文、毕业设计 文献需求：BA、CA 各专业课相关杂志 全国知名食品相关大学的学报（江南大学学报、南农学报、江苏大学学报、江西大学学报、华南理工大学学报、上海水产学校学报）

6、专业发展方向、就业方向 就业方向：食品企业、公务员、学校

二、旅游管理专业概述

1、本科专业规模与硕士学位点建设情况 目前，旅游管理本科专业共四个年级，共有学生544人。其中，05级单招三个班级分成两个方向：即旅行社管理与酒店管理。旅行社管理有1个班，学生34人；酒店管理有2个班，学生82人。 旅游管理专业硕士学位授权点1个，研究生近50人，有旅游资源与开发、旅游规划与设计、旅游企业管理、旅游市场营销、餐饮管理等五个方向。此外，还有旅游管理专业中等职业学校教师在职攻读硕士研究生学位点1个。

2、重点学科、特色与品牌专业建设情况 2004年，旅游管理被列为扬州大学重点学科。2006年，旅游管理专业成为扬州大学特色专业。

3、专业教师情况 目前专业教师22人，其中教授2人，副教授7人，高级职称人数占总人数40.9%；博硕士教师人数达72.7%，老、中、青比例约为1:3:5。职称、学历、年龄结构均较为合理。

4、专业基础课、专业课程与重点课程情况 旅游管理本科专业基础课程共有17门，分别为：管理学、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理概论、旅游资源与开发、饭店英语、旅游文化学、旅游企业战略管理、户外特种旅游理论与实务。 专业课程共有31门，分别为：礼宾学、形体训练、旅游企业人力资源管理、旅游心理学、旅游文学、旅游美学、会展概论、市场调研、旅游市场营销、康乐服务与管理、中国旅游史、中国旅游地理、中国旅游文化、旅游客源国（地区）概况、全国导游基础知识、导游业务、英语导游、旅行社管理、旅游政策与法规、风景名胜区管理、城市旅游与游憩设计、旅游项目策划、餐饮管理与实务、客房管理、前厅运转与管理、饭店服务营销、餐饮服务学、客房服务学、酒水与酒吧管理、中国饮食文化、博彩旅游。其中，《中国旅游文化》为校级重点课程。

5、毕业设计形式及文献需求情况 旅游管理本科专业毕业设计形式为毕业论文。为此开设我系开设了《文献检索与论文写作》课程。在文献需求方面，主要有以下情况： （1）多数学生毕业论文的文献来源主要为电子文献，特别是扬大校园网的“中国期刊网”文章，少数学生利用中文期刊和著作； （2）由于毕业论文时间较为集中，很多学生反映“电子期刊”经常达到最大登录数而难以查询，盐阜路校区的校园网有时无法连接； （3）有些学生反映，图书馆中难以找到旅游行业统计资料，特别是江苏省等省一级的旅游统计资料。

6、专业发展与就业方向 目前，旅游管理专业在江苏省内已经是有一定影响和地位的特色专业。我系十分重视产学研结合，实践性教学十分突出，现在北京、上海、深圳、苏州、海南、厦门、新加坡等著名旅游城市建立了稳定的实习基地与科研基地，我系还先后与韩国、泰国、澳大利亚等国的同类专业互派访问学者或留学生，进行广泛的专业合作和学术交流。 今后要力争成为国际有影响、国内有地位的特色与品牌专业。在师资队伍上，要进一步提高学历层次和高级职称比例；在教学改革上，要大力发展课程实践性教学，强调课程教学与社会实践的结合；在科研上，要增加科研成果数量，提高科研成果的档次与社会影响力；在学生培养上，要强化学生素质，加强学生实践能力、应用能力与管理能力的培养。 多年来，我系毕业生深受用人单位欢迎，就业率一直为100%。学生毕业后，大多到中、高等学校与相关科研部门从事教学与研究工作，或到高星级饭店、旅行社、旅游景区、旅游网站等担任业务骨干与高级业务主管，或到国外继续深造与学习。从2004～2008年5届700多名本科毕业生一次就业情况来看，85%以上在旅游行业就业，其中多数在酒店工作，少数供职于旅行社，或者其他旅游事业与企业单位。

三、营养学专业概述

1、本科专业规模与硕士学位点建设情况 “营养学”专业是由教育部审批的“少数高校试点专业”，我校是第二家获批的该专业的院校。2005年扬州大学申报，2006年3月获得批准，于2006年开始招收首届本科生，是国内设置该专业较早的学校，发展至今已近3年。 本专业现有三个年级共计198名学生。 目前本专业有食品营养与卫生硕士点一个，动物源性食品加工博士点一个。

2、重点学科、特色与品牌专业建设情况 早在1994年，扬州大学就在国内第一个设立了以培养应用型营养师为目标的烹饪与营养教育本科专业。经过近10年的努力和建设，本专业在国内的应用营养研究领域已形成了自身的特色和优势，并享有较高的知名度，在该领域处于领先地位。

3、专业教师情况 目前本专业的13专任教师中，现有教授3人、副教授4人，讲师5人，具有博士研究生学历的教师共有4人，有硕士研究生学历的教师共有4人，另有2位博士在读。目前有教育部教学委员会《食品营养学》教学指导委员会筹备委员会成员1名，江苏省普通高校优秀青年骨干教师1人、扬州大学优秀青年骨干教师2人、扬州大学优秀教师1人；江苏省职业技能专家委员会（公共营养专业组成员）2人；7位副教授以上职称的教师中有硕士生导师5人。

4、专业基础课、专业课程与重点课程情况 开设的主要课程：营养化学基础、营养生理学、生物化学、食品卫生与安全、营养学基础、中医饮食营养学、卫生统计学、食品学原理、管理学原理、烹饪工艺学。

5、毕业设计形式及文献需求情况 毕业论文的文献主要参考营养学报、食品科学等公共卫生类与食品类文献。

6、专业发展与就业方向 学生就业方向主要为高校院校、部队、大型餐饮集团、集体供食单位从事营养学的管理工作和相关高校从事应用营养学教学工作。

四、烹饪与营养教育（烹饪工艺）专业概述

1、本科专业规模与硕士学位点建设情况 本专业现有在籍学生700多人。

2、重点学科、特色与品牌专业建设情况 烹饪与营养教育本科专业是江苏省高等学校首批特色专业之一，也是烹饪学科全国最早建系建专业的单位。

3、专业教师情况 现有专业教师35人，其中高级职称教师比例为43%，教师职称、年龄、学历结构合理。专业重视双师型师资队伍建设，现有国家级烹饪大师1人，国家级烹饪名师7人，国家级烹饪大赛裁判、评委9人，烹饪高级技师7人，并有多人在国内外烹饪大赛中获奖。

4、专业基础课、专业课程与重点课程情况 主干学科：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理 主要课程（学位课程）： 烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜。 烹调工艺方向：中国名菜（Ⅱ）、食品雕刻工艺、冷拼工艺。 餐饮管理方向：管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理 面点与西餐工艺方向：中国名点（Ⅱ）、西点工艺、西餐工艺

5、毕业设计形式及文献需求情况 采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。

6、专业发展与就业方向 本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

思考题： 1.旅游烹饪（食品科学与工程）学院有一省级以上实验室，请说出它的名称。 2.请给出“旅游管理学”的分类号。

谢谢！