客家美食—粄食世界
客家米食文化成因背景 1.居住環境：住山區、墾荒需勞力 研發具有飽足感的米 食產品。 2.客家主食：米飯＝「食飯」
粄 脆 ：打粄的原料 磨米漿 壓乾
粄脆製作過程 粄 脆 揉
粄脆製作過程 揉 粄 脆 包餡－蒸
農曆正月十五：新丁粄 家中生男孩，打新丁粄 ※東勢新丁粄比賽 新丁粄模子
元宵節、冬至：粄圓（竹、苗） 雪圓（桃園） 元宵節、冬至：粄圓（竹、苗） 雪圓（桃園） 製作方式：豬肉絲、油蔥酥、香菇、 茼蒿、芹菜煮高湯 鹹粄圓 甜粄圓
製作方式：鼠鞠草（艾草）煮爛切碎、去苦味、 四月清明節：艾粄（聶粄） 草粿（閩南語） 製作方式：鼠鞠草（艾草）煮爛切碎、去苦味、 和粄脆一起揉成綠色粄團
甜 艾 粄
端午節：粄粽 客家特製的粽子
下元節（農十月十五）：紅粄 （閩南語）：紅龜粿 下元節（農十月十五）：紅粄 （閩南語）：紅龜粿 製作方式：粄脆包花生粉、紅豆餡、用粄印 印出龜甲花紋
過 年 甜 粄 發 粄 籮 蔔 粄
過 年：豬籠粄（客家特有） 菜包（北部）
粄仔—點心類 粢（ㄗ）粑（ㄅㄚ）＝齊粑＝（麻薯） 椿 臼
粄條（面帕粄） 粿仔（閩南語）
南 瓜 粄 芋 仔 粄
＊客家傳統精神-「晴耕雨讀」 「克勤克儉」 粄 食 文 化 ＊客家傳統精神-「晴耕雨讀」 「克勤克儉」 ＊食材：自給自用 就地取材 ＊常用食材：蘿蔔絲、豆乾、油蔥酥、月桃葉
擂 茶
恁 仔 細 正 來 尞