飲料作物的永續發展 國立臺東專科學校園藝科 蔡志賢

飲料作物Beverage Crops 世界三大飲料作物，即咖啡、可可與茶之栽培、利用、銷售與永續發展。

主要參考書目： 1. Coffee, Cocoa and Tea。1999。Willson Cabi, K. C. Willson, CABI Publishing. 2.TEA Cultivation to Consumption。1992。K.C. Willson, M.N. Clifford, C&H. 3.茶作栽培技術。2002。農委會茶業改良場。 4.製茶學。1991。安徽農學院。 5.台灣的茶葉。2003。遠足文化。

主要中文參考期刊： 台灣茶業研究彙報 科學農業 中華農學會報 台灣農業 ……

課程大綱： 概論 起源與歷史 生產與世界貿易 花草茶之生產與利用 茶之生產與利用 可可之生產與利用 咖啡之生產與利用

概論 飲料作物(Beverage crops)： 凡是植物之器官、組織或成分，可供作為加工製造成飲料之原物料，並以此為主要目的進行經濟上之栽培生產者稱之。 刺激性飲料作物(Stimulant beverage crops) Stimulants: They all form substances which cause mild stimulating reactions in humans.

概論 非酒精性刺激(Non-alcoholic stimulants): The stimulant effects not rely on alcohol. 大麻cannabis、罌粟opium poppy betel palm(Areca catechu), cola(Cola spp.), mate plant(Ilex paraguariensis) coffee, cocoa, tea,

Stimulating ingredients: Approximate proportions of purine derivatives(%) in coffee, cocoa and tea. Tea Arabica coffee Robusta coffee Cocoa caffeine 3-4 1.5 2.5 theobromine 0.15 trace 1.8 theophyline 0.05

Human health Decaffeination of coffee and tea. Polyphenols, Flavanols, Catechin, Theaflavins, Thearubigins. 色香味 健康主訴功效

Cocoa(Chocolate): 抗老化 充沛體力 消除疲勞 抗憂鬱(phenylethylamine) 助消化 改善頭痛與失眠 肥胖？

Coffee: 消除疲勞 抒解壓力 偏頭痛 助消化 缺鈣 心悸 心臟疾病

Herb tea: 舒緩疼痛 解除壓力 提神 鎮靜 抗衰老 減肥 養顏美容 促進新陳代謝…                                                                                                                                                                                                                                      

歷史與起源 Herbs and Spics Cocoa and Chocolate Coffee Tea

Origins of spice Species-特定種類的物件、商品 古埃及人 醫療、防腐、燻香 希臘帝國 回教默罕默德王朝 中古世紀末期歐洲大陸11世紀 14世紀17世紀18世紀

Origins of herb “Herba”綠色的草 Herb tea :紅茶＋花茶，加味茶 花草茶: 無咖啡因的茶，herb drinking 師法自然 亞述(Assyrians)巴比倫(Babylonians):馬爾杜克(Marduk)3000 B.C. of Assyrian god

Origins of herb 烹飪或醫療：幼發拉底河(Euphrates river)蘇美利亞人(Sumerian)已經開始使用茴香(fennel)和百里香(thymus) 古埃及(Egypt):B.C. 1550, onion, garlic 印度與中國(神農本草經) 希臘：名醫狄奧斯哥底 ，500種的植物療方。

Origins of herb 1950-1960第一個花草茶茶包(薄荷、洋甘菊、蕁麻) 英國：約翰傑洛(1597)引進地中海的花草植物。 18世紀中期，飲用溫和的藥草花茶，來替代一般茶葉。 地理新發現：美洲土產藥草後來還被帶回歐洲大陸

Origins of herb 19世紀之後，西方的醫療機構開始偏重化學療法… Jekka Mcvivr(1994) 詳述300種花草植物，化妝品、烹飪及醫療上的功用，花草庭園之樂。 具有醫療與養生效果之古老偏方

Origins of Cocoa Theobroma cacao:諸神的食物 固體食物？9/10的飲用史 Central and northern South American The Olmec(B.C.1500-400) :Mixe-Zoquean 語系”kakawa”

Origins of Cocoa Maya culture(AD.250-900)：xocoatle 古馬雅先民入瓜地馬拉(BC.400-AD.100): cocoacornhuman 蒲敦馬雅人(Putun)：TabascoTlaxcala 托爾特克人(Toltecs) 10-12世紀

Origins of Cocoa 第五太陽的子民：阿茲特克 蜂鳥族神預言湖中小島Tenochtitlan 善戰遷徙而來征服中美洲 龍舌蘭酒與巧克力 王宮貴族的飲料 快樂的錢幣

Origins of Cocoa The myth of Aztec “Quetzalcoatl” Spain:Hernan Cortes(1519) 阿茲特克帝國1521首都陷落

Origins of Cocoa 哥倫布(1502) 西班牙統治墨西哥(1585可可至歐洲) 荷蘭、比利時、義大利 British coffee-house 18th-19th century

Origins of Tea 唐人陸羽(780 AD)著『茶經·六之飲』中「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰」。 『神農本草』：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之」。

Origins of Tea 日本：最澄(A.D.803-805) 歐洲： 17th century: 荷蘭(1610)、俄羅斯(1618)、英國(1658) 18th century:1701(30.3 ton),1791(6848.8 ton) 東印度公司與鴉片戰爭 印度、斯里蘭卡、非洲

Origins of coffee 依索比亞(Ethiopia)：牧羊人Kaldi發現他所牧養的山羊在吃了一些鮮紅色的果子及樹葉後，就開始跳舞 葉門(Yemen)-摩卡(Mocha)：六世紀時就開始種植了。一開始人們只是吃咖啡的葉子及豆子 阿拉伯人的珍品，源自於阿拉伯語"Qahwah" 意即植物飲料

Origins of coffee 最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液 磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑 西元1,000年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆 可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

Origins of coffee 16世紀，咖啡以“阿拉伯酒”的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店。 在16世紀的某個時候，咖啡的烘焙及沖泡方法已經發明 17世紀早期，德國、法國、義大利、荷蘭將咖啡推銷到海外殖民地。 中南美洲、東南亞、非洲

第三章生產與世界貿易 地理位置：南北回歸線之間 經濟位置：開發中國家VS已開發國家 文化位置：強勢文化VS殖民地主義

飲料作物相關貿易組織與協會 International Coffee Organization（ICO）http://www.ico.org/ International Cocoa Organization（ICCO）http://www.icco.org/ International Tea Committee（ITC）http://www.intteacomm.co.uk/ The Tea Council http://www.teacouncil.co.uk/ International Herb Association（IHA）http://www.iherb.org/

Spice 進口國：美國、德國、日本、法國 集散地：新加坡、香港 350,000-370,000 ton/year over than billions 出口國：印度、印尼、巴西、馬來西亞 種類：胡椒、辣椒、香草、肉桂、丁香、小茴香、茴香、胡荽、薑、薑黃根、豆蔻、肉豆蔻、八角、杜松、番紅花、葛縷子

Herb 歐洲中北部：氣候冷、溫差大，香氣濃郁香草。 地中海沿岸：雨量適中、陽光充足、土壤排水良好，薰衣草、迷迭香、鼠尾草、馬鞭草…等。 東北亞：四季分明，中國之薔薇、日本之薰衣草。 赤道地區：中南美洲、印度、東南亞，終年高溫，香料為主，茉莉花。

Herb 生產國：歐洲(法國、德國、英國)、美洲(加拿大)、大洋洲(澳洲) 集散地：德國、法國 消費國：亞洲、美洲、歐洲 種類：薄荷葉/歐薄荷、薰衣草、洋甘菊、迷迭香、百里香…. 形式：精油、花草茶包、萃取物 種類繁多、難以統計 Medical herbs 是未來趨勢。

Table of essential oils   Rhododendron Oil   Rhododendron anthopogon D. Don Wild crafted   Artemisia Oil ( Armoise oil )   Artemisia Vulgaris L.   Calamus Oil   Acorus calamus   Chamomile Oil (German)   Matricaria chamomilla Cultivated   Citronella Oil   Cymbopogon Winterianus Jowitt   Zedoary root Oil   Curcuma zedoaria Roscoe   French Basil Oil   Ocimum Basilicum   Eucalyptus Oil   Eucalyptus globulus labille   Jatamansi Oil (Spikenard)   Nardostachys Jatamansi   Juniper Berry Oil   Juniperus communis   Lemongrass Oil   Cymbopogon flexuosus (D. C.)   Mentha Arvensis Oil   Mentha Arvensis L.   Palmarosa Oil   Cymbopogon martinii Motia   Sugandha Kokila Oil   Cinnamomum glaucescens   Wintergreen Oil ( Gaultheria)   Gaultheria fragrantissima Wall   Zanthoxylum Oil   Zanthoxylum armatum   Valerian Oil   Valeriana officinalis

Map of world indicating cocoa growing countries

Cocoa bean production (thousands ton)

可可主要進口國家

咖啡特性

Coffee 全世界至少有56 個國家或地區，巴西27.91%，哥倫比亞10.27%，越南11.80%，印尼6.16%

Coffee Arabicas(67.13%) Robustas(32.87%)

CALCULATION OF INDICATOR PRICES The procedures set out in these Rules take into account the following principles: the agents in the three main markets (USA, France and Germany) and their respective costs for collection and transmission are unchanged; the share of each group is based on the average export performance to the USA and to the European Union in calendar years 1996 to 1998;  and the weighting of each group is to be reviewed every two years.

The share of each market in the four groups is as follows:  Colombian Milds: 46% USA – 54% EU  Other Milds: 40% USA – 60% EU  Brazilian Naturals: 24% USA – 76% EU  Robustas: 16% USA – 84% EU

The calculation of the ICO composite indicator price is weighted as follows:  Colombian Milds: 12%  Other Milds: 23%  Brazilian Naturals: 31%  Robustas: 34%

CALCULATION OF INDICATOR PRICES The share of each market in the four groups is as follows: Colombian Milds: 30% New York – 70% Germany Other Milds: 40% New York – 60% Germany Brazilian Naturals: 80% New York – 20% Germany Robustas: 25% New York – 75% France

CALCULATION OF INDICATOR PRICES The calculation of the ICO composite indicator price is weighted as follows: Colombian Milds: 15% Other Milds: 30% Brazilian Naturals: 20% Robustas: 35%

主要咖啡進口國家ICO會員 1997 1998 1999 2000 2001 Austria 1319542 1320463 1547837   1997 1998 1999 2000 2001 Austria 1319542 1320463 1547837 1301026 1494654 Belgium/Luxembourg 2671453 3632039 3202768 3758634 3365313 Denmark 951820 1026523 1095780 1023889 1106992 Finland 1188485 1171835 1214543 1067557 1088840 France 6828961 6677980 6801230 6643260 6873288 Germany 13950947 13809421 14446273 14381845 15104913 Greece 804155 715684 740579 919798 901550 Ireland 106334 102274 142065 154762 180935 Italy 5744683 5920079 5975177 6344464 6569004 Japan 6048015 6097273 6616634 6975219 7065096 Netherlands 2978950 2914215 2626914 3044405 2874017 Norway 684126 707208 790842 662768 716863 Portugal 745636 781430 877987 845983 843612 Singapore 1100197 696681 850068 922241 1020333 Spain 3818470 3777581 4030258 3819986 4125770 Sweden 1489136 1450966 1469003 1358738 1447043 Switzerland 970772 1111835 1138926 1171483 1257810 U.S.A. 20349251 21048357 22786282 23826848 21449234 United Kingdom 3003723 3226999 2953236 3095870 3103391 Totals 74,798,136 76,240,652 79,365,100 81,389,999 80,656,485

主要咖啡進口國家非ICO會員 1997 1998 1999 2000 Algeria 1460171 1407318 1517589   1997 1998 1999 2000 Algeria 1460171 1407318 1517589 1778153 Argentina 743118 642513 650068 629213 Australia 898568 928574 976614 921420 Bosnia and Herzegovina 20040 313853 84365 64804 Bulgaria 294154 305581 358727 271400 Canada 2863889 3410341 3315161 3321067 Chile 224613 198310 176617 244936 China 204817 232069 239776 243282 Korea, Rep. of 1178655 1071155 1138365 1316388 Malaysia Unsp 415882 304539 393126 510325 New Zealand 162933 190318 170685 189597 Poland 2273573 2304575 2413939 2593230 Russian Federation 2144607 1602794 1289953 1786480 South Africa, Rep. of 322980 352015 334665 413598 Taiwan 253944 268219 318087 402151 Turkey 252983 295810 268027 296475 Totals 20,050,221 21,055,365 21,087,579 22,608,324

主要國家咖啡年消費量

ITC主要茶葉生產國家 PRODUCTION EXPORTS 2000 2001 INDIA 846,483 853,710 204,353   PRODUCTION EXPORTS 2000 2001 INDIA 846,483 853,710 204,353 179,857 BANGLADESH 52,639 57,341 18,100 12,925 SRI LANKA 306,794 296,301 280,133 287,503 INDONESIA 157,371 161,202 105,581 99,721 CHINA 683,324 701,699 1227,661 249,678 JAPAN 89,309 89,809 704 760 TURKEY 130,671 142,900 6,381 4,809 VIETNAM 70,000 80,000 55,660 68,217 KENYA 236,286 294,631 216,990 258,118 MALAWI 42,114 36,770 38,436 38,261 UGANDA 29,282 33,255 26,389 30,427 ARGENTINA 63,000 59,000 49,794 56,645 WORLD TOTAL 2,922,748 3,021,426 1,331,295 1,391,940

ITC主要茶葉消費國家 2000 2001 RUSSIAN FEDERATION 150,500 144,000 OTHER CIS   2000 2001 RUSSIAN FEDERATION 150,500 144,000 OTHER CIS 45,000 57,000 UNITED KINGDOM 133,476 137,315 PAKISTAN 111,426 106,822 USA 88,267 96,668 EGYPT 63,355 56,403 JAPAN 57,773 60,056 IRAN 46,900 40,200 IRAQ 52,300 MOROCCO 42,268 38,000 POLAND 30,470 33,102 WORLD TOTAL 1,256,200 1,292,000

世界生產茶葉種類 紅茶71% 綠茶24% 烏龍茶3%(300/90,000)：福建、廣東、台灣、東南亞(越南、印尼) 其他茶類2%

台灣茶區分佈 台茶源自福建，目前以生產包種茶為主，栽培面積約14700公頃

飲料作物2013年進出口量值 資料期間：103年1月至12月 量：公噸；值－千美金 進口 咖啡 茶葉及其製品 可可及其製品 重量 價值 資料期間：103年1月至12月　 量：公噸；值－千美金 進口 咖啡 茶葉及其製品 可可及其製品 重量 價值 32,330 172,729 33,903 72,939 21,119 134,945 出口 15,257 24,384 5,769 49,158 1,165 7,296 差值 17,073 148,345 28,134 23,780 19,955 127,649

永續經營模式 環境友善 有機栽培 經濟友善 公平貿易 直接關係 需求永續