和 吗？ 你喜欢吃 经常吃对身体有益吗？
…… 这些饮料中的营养全面吗？
第十二元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
阅读课本86－89页，完成下列问题： 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？
一、蛋白质 六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质；是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、分布： 动物 （肌肉、毛发、皮肤、蹄角等） 植物（种子） 3、构成： 多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。 4、组成：由C、H、O、N等元素组成。
5、蛋白质的功能： (1)血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 (2)血红蛋白是人体内气体交换的载体。 (3)酶是生物催化剂，也是蛋白质。 特点：具有高度的专一性
课本P89讨论：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 6、蛋白质的变质 蛋白质分子在受到某些物理因素(如：高温、高压)和化学因素(甲醛、酒精、酸、碱、重金属盐等)的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 课本P89讨论：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛浸泡过的水产品，外观好看、不易腐烂，但是进入人体后，会与人体蛋白质反应，对身体造成伤害。
人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 摄入 水解 氨基酸 人体 氧化 尿素、二氧化碳、水 选择合成 人体蛋白质 注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
二、糖类 1、功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源(60%~70%)。 2、组成：由C、H、O组成。 3、常见的糖： ③淀 粉：（C6H10O5）n
人体内糖类的代谢过程： 麦芽糖 淀粉 人体 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 摄入 酶 麦芽糖 淀粉 人体 酶 酶 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶
三、油脂 1、油脂分为植物油脂和动物油脂 2、植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪；二者合称油脂。 3、油脂由C、H、O三种元素组成。
4、人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
5、油脂也是人体内的供能物质(占人体总能量20%--25%)，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 正常摄入量日/g 占人体总能量% 每克完全氧化产生的能量/KJ 蛋白质 18 60---70 60--70 15.6 糖类 50--60 20--25 39.3 油脂 蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较
四、维生素 1、维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 2、水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 3、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四 肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
中国居民“平衡膳食塔”
小结： 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。