【吃素的獅子】的啟示 102.11.13

作者：喬治．H．韋斯特布

幸福如何來的? 1988年4月，美國哥倫比亞大學哲學系博士的霍華德.金森24歲 畢業論文的題目是「人的幸福感取決於什麼？」 他向市民隨機發出了10000問卷，問卷中，有詳細的個人資料登記，還有五個選項：「A非常幸福B幸福 C一般 D痛苦 E非常痛苦」 收回了5200多張有效問卷。經過統計，僅僅只有121人認為自己「非常幸福」。

這121人當中有50人是這座城市的成功人士，他們的幸福感主要來源於事業的成功； 而另外的71人，有的是普通的家庭主婦，有的是賣菜的農民，有的是公司裡的小職員，還有的甚至是領取救濟金的流浪漢。 這些職業平凡、生涯黯淡的人，為什麼也會擁有如此高的幸福感呢？這些人雖然職業多樣、性格迥然，但是有一點他們是相同的，那就是他們都對物質沒有太多的要求；他們平淡自守，安貧樂道，很能享受非常平凡的尋常生活。

畢業論文總結 「這個世界上有兩種人最幸福，一種是淡泊寧靜的平凡人，一種是功成名就的傑出者；如果你是平凡人，你可以透過修煉內心、減少欲望來獲得幸福，如果你是傑出者，你可以透過進取拼搏，獲得事業的成功，進而，獲得更高層次的幸福。」 指導老師看了論文後，十分欣賞，給了他一個大大的「優」

二十多年過去了，愛德華.金森變成知名的教授。2009年6月，一個偶然的機會，他又翻出了當年的那篇畢業論文，他很好奇，當年那121名認為自己「非常幸福」的人現在怎麼樣呢？他們的幸福感還像當年那麼強烈嗎？ 花費了三個月的時間，又進行了一次問卷調查。結果，當年那71名「非常幸福」的平凡者，除了2人去世以外，共收回69份調查表；這些年來，這69人的生活雖然發生了許多變化 (他們之中有的已經躋身於成功人士的行列；有的還一直過著平凡的日子；也有的人由於疾病和意外，生活十分拮据。)但是他們的選項都沒變，仍然覺得自己「非常幸福」。

而那50名成功者的選項卻發生了巨大的變化，其中只有9個人事業一帆風順，仍然堅持當年的選擇--「非常幸福」；23個人選擇了「一般」；還有16個人因為事業受挫，或破產或降職，改而選擇了「痛苦」；另有2人則是選擇了「非常痛苦」。

受媒體採訪時，霍華德.金森一臉愧疚，他說：「20多年前，我太過年輕，誤解了『幸福』的真正內涵；而且，我還把這種不正確的幸福觀傳達給了我的許多學生，在此，我真誠地向我的這些學生致歉，向『幸福』致歉！」 幸福可以學習的嗎?

從這一本書出發：獅子也吃素？ (獅子吃素是奇蹟嗎?)

「當獅子和羊能一起躺著時，世界和平就不是一個夢了。」 某位戰地記者剛從前線回來時，看到牧場內的奇蹟，感動寫下這段文章：「他和妻子努力創造屬於他們自己的小天地，那裡沒有恐懼，而是一處充滿愛的小樂土，那裡的羊和獅子可以和平共處……唯一的紀律也是源於愛和自由。而且沒有任何可以去殺戮的理由。」相信身為萬物之靈的人類，更是可以率先做好榜樣的。

日本漫畫家手塚治虫的觀點-【小白獅王】(森林的肉食動物不吃肉是奇蹟嗎?) 手塚治虫（1928年11月3日－1989年2月9日），日本漫畫家、動畫製作人、醫學博士，同時也是現代日本動畫的創立者之一。1961年成立「手塚治虫製作動畫部」，翌年以「蟲製作公司」的名義開始活動，日本第一部多集TV動畫鐵臂阿童木、第一部彩色多集TV動畫森林大帝等，晚年時製作的各種實驗性動畫在國際社會上得到很高的評價。

《森林大帝》（又譯《小白獅王》） 重點是小白獅王帶領森林動物耕種，不吃肉。 《森林大帝》（原題：ジャングル大帝，又譯《小白獅》、《小白獅王》、《小獅王》）原本是日本漫畫家手塚治虫在1950年至1954年創作的漫畫作品。 富士電視台在1965年根據手塚治虫原作漫畫將其改編，首次動畫化，於1965年10月6日～1966年9月28日期間播出，成為首部日本製作的彩色電視動畫，全52集。之後分別於1966年、1989年、1997年以及2009年四度動畫化 重點是小白獅王帶領森林動物耕種，不吃肉。

人類的未來如何? 【巨變之後-人口過剩】影片的訊息 人類從70億到140億

102.10.27 中國時報

《2050人類大遷徙》 羅倫斯 ‧ 史密斯-加州大學洛杉磯分校地理學教授。曾獲美國太空總署青年研究獎、美國太空總署總統青年學者獎決選、古根漢學術獎。經常旅居北極八國進行田野調查，2010年出版《2050人類大遷徙》獲洛杉磯時報、華盛頓郵報、時代雜誌大幅報導。 15 15

《2050人類大遷徙》 大膽預言2050年，全球總人口數將突破92億，糧食與水資源短缺，全球暖化加劇、天災肆虐、海平面上升，環北極海國家將成為重要商業區、世界超級強權。 氣候變遷會帶來物種滅絕，但隨著環北極氣候溫和，會出現更多如「灰北極熊」等混種生物。 16 16

人口居住環境的變化 17 17

擁擠的地球 18世紀中葉 10億(人口) 1930年代 20億(人口) 1906年代 30億(人口) 1974年代 40億(人口) 1987年代 50億(人口) 1999年12月7日 60億(人口) 2010年 70億(人口) 2050年 92億(人口) 18

危險年代的求生飲食 The Food Revolution 作者：約翰．羅彬斯(John Robbins

被「核子放射線」照過的漢堡 你大概已經吃過了 美國肉品業十分瞭解大腸桿菌及其它動物製品中病原體會造成疾病及死亡。他們很注意食品感染的問題，因為這關係著他們的商譽以及可能的法律訴訟。 所以他們針對問題想出了另一套解決方法：不是改善在第一時間提高感染機會的工廠化農場或屠宰場，而是改用輻照殺死病原──小心翼翼地將食物曝露在核子放射線之下。

事實已經擺在眼前，卻還得聽美國肉品業者一再強調，他們提供的是全世界最安全的肉品，真讓人受不了，更別說還得聽他們說，最好的解決方法就是幅照食物，而且還怪大家沒把肉品煮熟，甚至暗示說都是消費者沒在飯前用消毒劑洗手洗碗盤，才會造成食物中毒。

三大癌症的危險飲食 女性乳癌與飲食 在義大利，食用大量動物性食品的女性，乳癌罹病率是一般女性的3倍 在烏拉圭，常吃肉的女性罹患乳癌的機率，是少吃肉或不吃肉女性的4.2倍 在日本，每天吃肉的富裕女性，罹患乳癌的機率，是經濟不寬裕因而少吃肉或不吃肉女性的8.5倍

肺癌與飲食 全球造成死亡最常見的癌症：肺癌 吸菸對肺癌發生率的影響：非常大，即使是曝露於二手菸之下，風險也會提高 常吃綠色、橘色及黃色蔬菜，可使肺癌發生風險降低20至60% 37 英國吃素男性得肺癌的機率，是一般英國人的27% 40 英國吃素女性得肺癌的機率，是一般英國人的37% 41 德國吃素男性得肺癌的機率，是一般德國人的8%

大腸癌與飲食 相較於每月吃紅肉一次以下的女性，每天吃紅肉的女性，罹患大腸癌的風險高出2.5倍 每週吃一次紅肉的人，罹患大腸癌的風險比不吃的人高出38% 每週吃一次禽肉的人，罹患大腸癌的風險比不吃的人高出55% 每週吃四次禽肉的人，罹患大腸癌的風險比不吃的人高出2至3倍 每週至少吃兩次豆類、青豆或扁豆的人，罹患大腸癌的風險比不吃這些食物的人低50% 多攝取維生素B（葉酸），可使大腸癌風險降低75%

基因改造食物 足以毀滅地球所有植物？ 「基因改造的克雷白氏菌能毀滅地球上所有植物。這個事件實在是讓人感到不寒而慄。」 沒有保險公司願意接受投保的企業 生技業者一再告訴我們基因改造作物絕對安全。然而保險業者卻不認為如此。至今沒有任何一家保險公司願意接受生技公司的投保。 歐洲共同體對這個問題亦表達嚴重關切。1999年，倫敦《獨立報》聲稱：「歐洲各國政府正為有如原子彈落塵般危險的基因改造食物（GMOs）擬定計畫。這個由歐洲共同體規畫的五點緊急回應計畫，主要是針對若基因改造植物將導致疾病擴散，或野生生物的死亡……計畫的目的是為預防人類健康的災難，並阻止基因改造植物的失控繁衍，而防礙了原有物種的生長。」

好的飲食習慣 讓95%患者沒有心臟病痛 許多心肌梗塞患者的第一個發病徵兆，是出現錐心刺骨的疼痛，接著便是要命的心肌梗塞。 有些心臟病患者較幸運，在發病前會有預警，一開始先出現胸痛（稱為心絞痛）及/或其他症狀，讓患者發現大事不妙。這些徵兆能讓患者提高警覺，瞭解自己的動脈已經嚴重阻塞，妨礙血液將氧氣及養份輸送至心血管系統。 今年，美國有超過一百萬人接受冠狀動脈繞道手術或血管修復手術，將阻塞的動脈開口擴大，以緩解疼痛。就全美而言，這兩項手術的成本將高達156億美元。而這只是現金成本的部分，並未計入患者及其家屬所經歷的痛苦及焦慮，亦未反映他們所將忍受的多餘副作用及創傷。

心臟手術的風險 繞道手術的死亡風險：4.6至11.9% 繞道手術中發生腦部永久性損傷的風險：15至44% 患者接受繞道手術後，壽命因此延長的人數比例：2% 血管修復手術的死亡風險：0.4至2.8% 血管修復手術術中發生重大併發症的風險：10% 研究顯示，血管修復手術延長壽命或預防心肌梗塞發生之機率：0%

這項歐尼胥計畫包含五項基本規定： 1. 採取極低脂、均衡且素食（近全素）飲食 2. 每日健走或運動半小時 3. 每日做伸展運動、冥想、放鬆、減壓活動半小時 4. 參加心理或情緒互助團體 5. 禁菸

大吃油膩膩的食物減肥 易造成畸胎或死胎 流行飲食減肥法總是承諾人們可以「快速減重」、「只要兩週，油脂消失無蹤」。他們忽略了一個事實，那就是維持健康必須透過漸進、長期、均衡調適的飲食，以及全面生活方式的改變。流行飲食減肥法讓人無法把重點放在自律，創造真正健康的喜悅，以及健康又有活力的飲食習慣。

身體長期處於酮狀態會造成肌肉衰竭、噁心、脫水、頭痛、頭昏、爆躁易怒、口氣差、腎臟病、以及增加心臟病的風險。他也沒提到，長期處於酮狀態的潛在後果，包括會造成畸型胎兒或死胎，更別提還會罹患糖尿病而死亡了。 30年來，阿金不斷聲稱他的方法可以徹底治療心臟病。但是在這段期間，沒有任何研究成果支持他的論點。事實上這麼多年來，阿金從來沒在任何醫學期刊上發表過研究報告。但他還是建立了一項成績，那就是70%使用阿金療法的人有便秘的問題，而65%的人則會有口臭。

打破迷思！蔬菜比牛奶好吸收鈣 蔬菜裡的鈣質也很好吸收 當然，乳品廣告的重點在於必須喝足量的牛奶，才能得到足夠的鈣質。乳品局說：「想從食物中攝取足夠的鈣質卻不吃乳製品，恐怕很困難。其中一個原因是生物可利用性的問題。許多食物裡的鈣質，像大部分的水果、蔬菜及豆類等，對於人體的消化系統來說都很不容易吸收。也就是說，它們並不具生物可利用性。」

《美國臨床營養期刊》裡的鈣質吸收率統計 球芽甘藍 63.8% 芥菜 57.8% 花椰菜 52.6% 蕪菁 51.6% 羽衣甘藍 50% 牛奶 32% 1杯牛奶含有300克的鈣，但只有32%（96克）是有生物可利用性的。而且與乳品業者的說法背道而馳的是，只要從1/2杯豆腐、1.5杯煮熟的花椰菜、或1/3杯芝麻籽裡，就可攝取到相同的鈣質。

吃愈多動物性蛋白質，流失愈多鈣質 讓我很驚訝的是，乳製品廣告一直把焦點搞錯了。他們在廣告上說，吃乳製品能幫助老年人骨骼強健。1994年《美國流行病學期刊》發表了一份有關老年人的研究，卻得到相反的結論：每天吃大量乳製品的老人的大腿骨折率，是吃少量乳製品老人的2倍。 「全國乳品協會」曾發表過一份更年期後多喝3杯8盎司脫脂牛奶（可提供得天1,500克的鈣質）的女性，與另一群沒有這麼做的女性進行對照研究。當這份發表於《美國臨床營養期刊》的報告出爐時，他們並沒有太興奮，因為結果顯示：多喝牛奶女性所流失的鈣質，反而比沒喝的人更多。

喝牛奶和骨質好壞之間的關係 攝取大量乳製品的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國 高比例骨關節病變的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國 吃什麼會讓體內的鈣質從尿液中流失：動物性蛋白質、鹽及咖啡 一個女人吃了一個漢堡後，會從尿液中流失多少鈣質：28毫克 一個女人喝了一杯咖啡後，會從尿液中流失多少鈣質：2毫克

《紅色牧人的綠色旅程》（Mad Cowboy）

作者霍華˙李曼 《Mad Cowboy》於1998年出版，作者霍華˙李曼在美國經營牛隻畜牧業長達二十年，熟知整個畜牧及肉品產業不為人知的內幕；就在他事業巔峰之際，突然面臨可能半身不遂的健康危機，使他有了對生命深省的機會。他鍥而不捨的追查狂牛症與人類健康的密切關聯，發現了許多令人震驚的真相，並且爆出畜牧業對整體地球環境資源的嚴重傷害。他也親身感受英國及美國政府處理狂牛症的鴕鳥心態，他更預言美國也將難逃狂牛症的侵襲；果然就在2003年，美國爆發了人類的狂牛症──新型庫賈氏症(Variant Creutzfeldt-Jakob Disease，簡稱vCJD)。他後來成為推動美國通過「美國有機食品生產條例」的重要人士。

作者霍華˙李曼 第四代酪農業者兼農場主人(前三代採有機酪農法) 蒙大拿州酪農場長大 八-九歲時開始擠牛奶並烙印小牛 十歲學會閹割小牛 小時候喜歡和哥哥狄克射擊動物 哥哥狄克高中二年級得霍吉金式症(惡性肉芽腫症) 蒙大拿州立大學學會全新化學農法 大學畢業後擔任軍官,因哥哥病危回到家中,發現老爸經營農場入不敷出, 開始接掌農場,決定擴大農場並採全新化學農法(老爸贈言:你錯了)

作者霍華˙李曼 經營肉畜養殖場20年患嚴重背痛20 年 脊髓長腫瘤, 開刀後無法走路時閱讀了瑞秋卡森的寂靜的春天(當時擁有一萬英畝農地, 七千頭牲口, 30 台卡車,20台拖拉機,7台收割脫穀機,每年進帳500萬美元), 改變人生看法 , 將生命及健康提昇到第一位, 事業和賺前大幅降低 病後改為有機農人,困難重重, 1982年開始競選國會議員(民主黨初選勝, 大選敗) 1984年為解決債務將農場賣出,僅剩曾祖父留下來的農莊

作者霍華˙李曼 1987年擔任華盛頓全國農人法案公關 1990年12月28日布希總統簽署「美國有機食品生產條例」 成為素食者,拒食肉類一年後,所有建康問題開始消失(p90-92都是刀叉惹的禍) 1996年上了歐普拉溫雷芙蕾脫口秀節目, 他踢爆的內幕激起一群德州蓄牧業者集體控告他和節目主持人違反誹謗食物法 現為國際素食聯盟主席

揭發內幕 餵牛吃牛肉 1995年美國就有500萬噸經過加工處理的屠宰場廢料被賣作動物飼料 來源 1.人類不吃的部份 2.生病的牛和其它畜牲 3.安樂死的寵物(每年6-700萬隻) 4.捕狗大隊所抓的獵物

致命的美食 癌症(今日三分之一美國人)-化學農業引起 心血管疾病- 動物性飲食 在美國 , 奶蛋素食者的膽固醇指數,平均比肉食者低了14% 純素食者的膽固醇指數(平均128) ,平均比肉食者低了35% 有些人用以瘦肉,雞肉及魚肉替代,仍無法降低

心臟病及癌症天敵- 素食 骨質疏鬆症-牛奶的迷失 白肉恐佈-自以為半素者 德國癌症研究中心調查了超過1900位素食者, 結果患各種癌症的比例只有一般人的 56% 骨質疏鬆症-牛奶的迷失 白肉恐佈-自以為半素者 香煙危害程度超過肉, 因為香煙會生理性中毒,會上隱.而吃肉只是習慣,斷絕時無戒斷症狀之苦

養活100億人 生產牛肉極度浪費的產業 消耗16磅穀物,才能製造1磅牛肉 海洋已無法提供解決方法

藥物過患 基因重組牛科生長荷爾蒙(rBGH) 抗生素

環境破壞(空氣污染) 放牧牲口的禍害 養牛的必要條件-森林消失及總生物量的毀滅 空氣中每年增加的二氧化碳總量有三分之一來自焚燒, 大部來自森林火災和樹木清空,都只是為了弄出土地來放牧牲口

環境破壞(空氣污染) 製造額外二氧化碳 農藥影響 製造1磅牛肉約需1加侖汽油 一家四口一年所需牛肉用量約需消耗260加侖的生化燃料, 約需釋放2.5公噸二氧化碳,相當於一輛汽車正常運轉六個月所放出的二氧化碳量 農藥影響 政府法令僅限對人類不限飼料

環境破壞(空氣污染) 化肥影響 製造甲烷 土地剝離及沙漠化 全球十三億頭牲口釋放150兆公升甲烷 非洲,中東,中國,澳大利亞和美國西部所產生的沙塵暴,都證實與放牧有關

環境破壞 牲口破壞溪流 牛糞污染河水 工廠化農場的排泄物污染 赤潮藻 地下水污染 土壤侵蝕 沙漠化 雨林消失

減肥迷宮 以素食來協助拯救地球很棒 , 但對我的身材有什麼好處 美國素食者的體重平均比肉食者要低九公斤 誘人減肥術-希爾斯醫師區間減肥法(荒謬的創見) 低脂的真面目

持久減重的原則 不要限制卡路里攝取 降低你攝取的熱量來脂肪的百分比 運動

作者親身經驗 從寫書前八年成為素食者開始, 已經穩定, 溫和且毫無痛苦的減了60公斤(由160公斤減至100公斤) 從來不復胖, 從來不覺得饑餓,沒進行節食,沒計算卡路里,沒有秤食物,沒擔心碳20酸,沒參考任何血糖指數表,沒服用任何一顆藥丸,沒任何一絲虧待自己,只是停止食用動物性食品 每月持續減1-2磅 膽固醇指數由300降至 100 血壓由高標降至正常值 精神體力都大幅提升

歸鄉遊子 蒙大拿州家庭農場已經完全消失 所有技術專經的小酪農場已經倒閉 拜訪以前一起玩紙牌的伙伴(拜訪當時59歲), 9個年紀差不多的人,4個已過世,3個死於心臟病,1個死於肺氣腫, 留下來5人中,3個有心臟病,1個和結腸癌奮鬥,1個從攝護腺癌侵襲中存活, 作者是惟一健康的人

菱角鳥-水雉(張萬福老師提供)

菱角鳥-水雉(張萬福老師提供)

菱角鳥-水雉(張萬福老師提供)

水雉被農藥毒死照片 (鄧伯齡拍攝)

水雉被農藥毒死照片 (鄧伯齡拍攝)

使用農藥

98年水雉中毒鳥屍處理報告 資料來源:台南縣官田水雉生態園區

水雉生態園區搭配慈心推動有機農業及水雉保育

拜訪菱農

與菱農協商 (一)

共聚一堂

協議確認

菱農與菱角鳥的對話 台南官田保護水雉案例 綠保標章

討論現代人對肉食的需求 【吃不飽的地球】影片的訊息

【慈悲的力量-珍古德與聖嚴法師的對話】傳遞的訊息 人類是否只有毀滅一途? 【慈悲的力量-珍古德與聖嚴法師的對話】傳遞的訊息

改變的可能性：【拍賣人生】 改變一個壞習慣需要幾天?