第八章 珍稀药用菌栽培技术 第四节 茯苓栽培技术 主 讲 : 周 巍

一、概 述 茯苓，又称松茯苓、茯灵、松白芋、松木薯、野苓等。在分类学上属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、卧孔菌属(又称茯苓属)。它是松树的亲密“伴侣”。它生在土里，紧紧围着松根，形似龟、兔，所以又叫茯龟、茯兔；抱根生的则称为“茯神”。 　　 我国以云南的“云苓”、福建的“闽苓”、安徽的“安苓”最著名。目前人工大量栽培茯苓的有湖北、安徽、河南、广西、广东和福建等省(区)。我国认识茯苓和应用茯苓有着悠久的历史。从《史记》、《神农本草经》等著作中关于茯苓的记载。

据医药部门统计，有80%的中药处方中要用到茯苓，历史上的中医经典药方中也多离不开茯苓。 茯苓味甘淡，性平无毒，能益脾逐水，生津导气，主要功能为宁心安神、利水消肿、健脾补中、渗湿等，主治胸肋逆气，忧患惊邪恐悸，心下结痛，寒热烦满，口焦舌干，水肿淋结，体虚浮肿，脾胃虚弱，心悸失眠，头晕恶心等。 近年来医药科学还发现β－茯苓聚糖对肿瘤细胞的增生具有很强的抑制作用。

茯苓除了药用外，还是一种有较高营养价值的食用菌。如我国市场上常见的“茯苓糕”、“茯苓饼”、“茯苓酥”、“茯苓茶”等。

二、茯苓的形态结构 子实体生于菌核表面呈平伏状，厚0.3-1cm，初期白色，老后或干后变为浅褐色。菌核呈球形、椭圆形、卵圆形或不规则块状，直径10-30cm或更大，重量不等，可达数十斤甚至近百斤。 新鲜时稍软有弹性，干后坚强，表面粗糙多皱或瘤状，淡棕黄色至褐色，变至黑褐色，内部白色或带浅粉红色，干后稍硬。 管孔多角形或不规则形，菌管长2-8mm，偶有双层，厚可达1-3cm，孔径0.5-2mm，壁薄，孔口边缘老后呈齿状。孢子长方椭圆形至近圆柱形，6-8μm×3-3.5μm。孢子大量集中时呈灰白色.

图8-5 茯苓的菌核

茯苓形状不定，有球圆形、卵圆形、长圆形、扁圆形等。不过，不管哪种形状的茯苓，其表面都有皱，皮呈黑褐色或红褐色，内部纯白或略带粉红色；鲜时 如薯，干时如木。中医认为形如鸟、兽、龟、鳖，肉带玉色，体糯质重者为佳。 　　 茯苓生态习性特殊，需生于松树根部，故不易发现，采集困难。在松树中，以马尾松和赤松根部最爱生长。一般根据松树的生长年龄、长势好坏以及地表土质的变化来观察地下有无茯苓。 自然界野生的茯苓，一般直径只有10－20cm，而经人工栽培的可达30－50cm或更大，重量最大者近百斤。不少地区由于松林被砍伐，破坏了生态平衡，生长茯苓受到影响。 　

茯苓是一种腐生真菌菌核，是由无数菌丝体纠结缠绕在一起，并经过特化后形成的一种休眠体。 它的营养菌丝可以分化成特殊的结构和组织，伸入基质吸收营养物质。它生长发育所需要的碳素、氮素和某些矿物质，恰好与死松树根所能提供的营养相近，所以，松树的地下部分也就成了茯苓生长的理想场所。正因如此，要挖取茯苓，就得到干燥、向阳、气候凉爽、有松树生长的山坡上去找。

由于长有茯苓的松树周围，多不长草或长草易枯萎，所以，寻找野生茯苓并不困难。砍伐后的松树横断面呈红色，无松脂气味，不朽不蛀，一敲即碎，其根部就可能有茯苓；树蔸四周的土壤有白色膜状物或地面有断裂，那么下面也可能有茯苓；用探条插入土中不易拔出及拔出后探条槽内有白色粉末者，一定有茯苓。

三、生活史 茯苓在人工培育和栽培的过程中往往是由菌丝到菌核，正常情况下不会有有性阶段，这样就不是茯苓完整的生活史。 茯苓在自然界中的完整生活史是从担孢子到担孢子，其过程为担孢子在适宜的条件下萌发形成单核菌丝，单核菌丝相互进行质配，发育成双核菌丝，在条件适宜时形成菌核，并在菌核一定部位上产生子实体，由子实体产生担子。 担子先是完成核配，接着进行减数分裂，产生新的担孢子。但在某些情况下，也可由双核菌丝直接发育成子实体。

四、生活条件 1.营养： 茯苓属于木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物、含氮化合物和矿物质。生产中，为了补充松木等栽培材料中营养成分之不足，往往在加入一些糖和谷物皮壳类物质，来补充调节营养，提高茯苓产量。 2.温度： 菌丝生长的温度范围为6～32℃，最适温度为22～28℃，0～6℃菌丝即进入休眠状态，35℃以上菌丝易衰老死亡。菌核的形成和生长温度在25～35℃之间，较大的昼夜温差有利于菌核的形成。在25℃左右，并伴有70%以上的空气湿度条件下，易产生子实体。

3.湿度： 段木下窖时的含水量应在20%左右，空气相对湿度控制在70%以下，土壤含水量50%～60%最适。为便于土壤水分管理，苓场应排水通畅，干燥不积水。 4.酸碱度： 茯苓喜微酸性的培养条件，适宜的pH值为3.0～6.0。因为茯苓的生长发育所需要的营养主要靠分解木质素、纤维素而来，而茯苓菌丝分泌的分解木质素、纤维素的酶类，在微酸性的条件下活性最强，所以栽培茯苓时，应选微酸性土壤作为栽培场。

5.光线： 茯苓菌丝生长和菌核的形成不需要光照。在无光的情况下都能正常生长。但是在栽培时要选择少树荫、光照强的地方作苓场。这主要是利用光照提高地温，加大昼夜温差，有利于菌核的形成。子实体的形成需要一定光照，所以在人工栽培时，为了控制子实体的产生，在菌核生长过程中，当窖面膨胀露出菌核时，要及时覆土掩裂，避免菌核见光而产生子实体，降低茯苓的产量和质量。 6.空气： 茯苓属好气性真菌，对空气比较敏感。在通气不良时，如覆土过厚、土壤板结或湿度过大，则不易或不能形成菌核。试验表明，含水量70%左右的土壤，通气性和保水性都比较恰当，是理想的苓场。下窖覆土厚度一般为5～7cm，也是为了兼顾保水和通气二者的关系。

五、茯苓人工栽培技术 茯苓生产除要培育好优良菌种外，还要选择好适宜的场地，准备好优质的栽培材料，做到三者同步。

1.菌种准备 我国茯苓栽培目前使用的菌种有三种，即菌引、肉引、木引。 菌引是我国70年代应用微生物分离培养技术，从优质菌核里分离出的茯苓纯菌丝体菌种。菌引的应用和推广，提高了茯苓菌种的质量，节约了大量种用茯苓，使茯苓栽培范围和产量有了大幅度增长，在生产中使用最广。 肉引即是用鲜苓作种，一般用采挖后半月内的鲜苓。种龄最好控制在1～2代，最多不要超过三代，以防退化。野生苓或吊式苓的质量更好。

其标准为： ① 个体健壮、皮薄，皮色呈紫红、淡红，有白裂花纹者为佳，菌核过嫩、过老，外皮粗糙，皮色发黑，干缩者不可作种。 ② 肉色乳白，有大量浆汁，粉质洁白，手捏细腻，有粘性为好，若肉质呈棕色，浆汁少粉质呈褐色或赤色，手捏粗糙，无粘性的不能作种苓。

③ 种苓个体稍大，近圆形，与料筒接触的蒂口小，而不选体积过大、过小、畸形或与料筒接触蒂口大的茯苓作种。 ④ 从木引上长出的第一代苓，由于生长时间短，有时体积虽小，但其皮色、浆汁、粉质均好，亦可作种龄使用。

木引是老产区苓农用于扩大种源、复壮菌丝的一种菌种。 制备方法是： 在栽培接种前2个月左右，选择质地松泡、直径4cm左右的料筒为培养料，肉引接种，接种量为培养料的1/15。待菌丝长满培养料后，挖出即为木引。优质的木引表面呈灰黄色，质稍松泡，茯苓气味浓，无杂菌污染。用木引栽培茯苓产量较低，但可复壮菌种，老产区仍在广泛应用。

2.段木栽培法 (1)段木准备 ①选树： 栽培茯苓，一般多用马尾松，其次是黄山松、赤松、云南松和黑松。枫树、柳树、栎树等树种虽然也能栽培茯苓，但结苓少而差很少被人利用。选作栽种茯苓的松树，树龄应在15～20年，也有用20～40年的，但以胸径在12～14cm的中龄树为最好。

②伐树及整理：选好的松树，应在秋末冬初晴天砍伐，最迟不能晚于次年农历正月。 砍后剔去枝桠，锯成长1.5米左右的树段，将树段的皮削去两条(即去皮留筋)，让松脂流出，有利于快速、充分地干燥。削皮后的段木，“井”字型堆码风干。堆码场要靠近栽培场，清除杂草，杀虫，防止污染。垛底要用石块或其它树棒垫起，垛顶用松、杉树枝覆盖，为了保证段木的质量，避免雨淋，也可用薄膜盖顶，但要雨天覆盖，晴天揭开。

到了4～5月份，播种前，再次进行去皮留筋处理。 方法为，除了砍伐时削去的两条外，可再沿树干纵削，削一条，留一条，相间排列。削皮的宽度为3.0～3.5cm，深0.5～0.8厘米，以见木质为宜，节疤要削平，留下的皮筋宽3cm。 留筋的数目一般为3、5、7条为好，即所谓的三方、五方、七方。留筋数目不能为四，理由是：留4条筋，筒木必成方木，这样的筒木下窖后，与底土接触面积大，如土壤过湿，筒木吸潮后，菌丝不易生长，又易生板苓。处理好后，再将段木锯成两段，即为下窖接种用筒料。

（2）场地准备 ①选场： 茯苓栽培场应选择座北朝南的向阳坡，此场所光照强、温度高、温差大，有利于茯苓菌丝生长和菌核的形成。坡度宜选在15～35°之间，坡陡难保湿，坡小易积水，均不宜作栽培场。土质要求含砂量50%～70%，pH值为4.0～6.0的酸性土壤，未种过庄稼和茯苓的地方作苓场。 ②场地翻挖和清理： 场地选好后，于春节前后一个月内翻耕，深度50cm左右，清除杂草、树根、石块等。接种前一个月，进行第二次翻挖。

③开厢挖窖： 在下窖接种前20～30天进行。为了防止泥土被雨水冲走和便于管理，在挖窖前可顺着山坡的等高线在苓场上进行开厢，厢宽应为一个苓窖长，厢长以苓场的横向跨度而定，一般不宜过长。 若苓场跨度宽，可在中间开一道竖向排水沟，将苓场化为较短的厢。每厢应分别整平，然后在厢上挖窖，窖长80cm，宽30～40cm，深35cm，窖底要顺坡 而坡，窖底的土要翻松，让其曝晒，每厢根据宽度可挖一排或两排窖。

（3）接种 ① 接种季节： 接种季节有夏种和秋种两种。夏种：冬季备的料，多在夏初(芒种前后)接种栽培。秋种：夏季备的料，多在秋初(8月末至9月初)接种栽培。 ② 接种前的准备： 苓农有句谚语：“种好茯苓没有巧，抓住两干和一好”，即料干、场干和菌种质量好。料干的标准是：段木周身有很多细小的晒裂纹，手击发出“咚咚”的清脆响声，含水量在20%左右。苓场应翻挖日晒3～4个月后用于接种，接种时也要选晴天下种。还要严把制种质量关。接种前应对料筒、栽培场等认真检查，并准备好挖锄、斧、刀等工具。接种是茯苓栽培的关键环节，最好由几个人或专班配合操作。

③接种量： 接种量的多少是影响茯苓产量和品质的重要因素。 接种量过大，料筒则相应不足，进而造成菌丝生长营养不足，待结苓时，营养将近耗尽，故不能结苓或结了苓也不能继续长大。 如果接种量过少，茯苓菌丝难以充分利用并蔓延整个料筒内，当结苓季节到来时，部分菌丝仍处于营养生长阶段，来不及结苓就进入休眠状态，造成生长停止或死亡，也影响结苓。

接种量的大小，应根据料筒的重量和菌种的质量综合考虑。一般每15kg料筒接种木片菌种8片左右(即每瓶菌种接2～2 接种量的大小，应根据料筒的重量和菌种的质量综合考虑。一般每15kg料筒接种木片菌种8片左右(即每瓶菌种接2～2.5窖)，或肉引150～250g。直径20cm的树蔸，需用木片菌种一瓶(16～20片)，或肉引0.5kg。

④下窖排筒： 选择晴天进行，排筒时要根据料筒的粗细分别排放，大的每窖可放一根或两根，较小的可放5根到7根，分别称之为独筒窖，双筒窖、多筒窖。料筒在窖内呈顺坡斜卧状，一头高，一头低。

⑤接种方法： 接种与排筒是同时进行的，之后覆土，使菌种能尽快地成活定植。根据窖内菌筒的数量不同，可分别采用“头引”、“侧引”、“枕引”和“扦引”的方法接种。 头引：在独筒或双筒窖内，用茯苓菌核或菌种接种时多采用头引，方法是：料筒排好后，若是袋装菌种，把袋子划开一条口子，若是瓶装种，把瓶底打掉，将露出菌种的部位紧贴于料筒断面。若用菌核接种，将菌核割开，皮朝外，苓肉紧贴于料筒上断面即可。

侧引：在独筒或双筒窖内，也可用木片种、锯末种或茯苓菌核采取侧引接种。其方法是将种袋划破或瓶底打掉，露出菌种，或将茯苓菌核切开后，将菌种或苓肉紧贴在料筒上半截的侧面(去筋部分)。 枕引：适用于独筒窖或双筒窖，方法也是把露出的菌种或苓肉，垫在料筒离上断面10cm左右的下面，坡度较大的苓场多采用此法。 扦引：适用于多筒窖。方法是用松木制成一头粗一头细的木扦，粗细以能插入瓶口为宜。下窖时可根据料筒的多少，先铺好底层料筒，然后将木扦细的一头插进菌种瓶或菌种袋内，一般插入深度为2/3。再将粗的一端放在料筒中间，使瓶口贴近料筒的断面，放好后，在上面再排料筒，将木扦压住

⑥覆土： 排筒接种以后，可用部分松木片将菌种和料筒之间填实盖紧，立即用沙土进行覆盖，厚度为7～10cm，上面要做成龟背形，以利排水。

(4)苓场管理 ①查窖补种：茯苓下窖接种后，约经一周，要检查菌种成活情况。 其方法是：将窖的上端挖开，露出料筒，若菌种成活，在料筒表面即有乳白色菌丝蔓延，俗称“上引”。 检查完毕，按原样盖好覆土。如果发现没有菌丝或菌种老化变色，应及时补接生长健壮的菌种或新鲜的菌核。

补种时，要把料筒另砍新口，以便尽快上引。接种后25～30天，菌丝蔓延30cm左右，菌丝由白色变为黄褐色，菌丝体变弱收缩、料筒表面气生菌丝少，属正常现象。 经40～50天培养，菌丝可长至料筒下端，称为“发窖”，菌丝由淡黄色变为茶褐色，由绒毛状变为膜质状。 正常情况下，100～120天开始形成菌核，靠近菌筒的土壤呈淡灰色或深灰色，是快要结苓的标志。

此时切勿轻易撬动菌筒，以免折断菌丝，推迟结苓。 检查苓场的上引和发窖，宜在晴天早晨露水未干前检查。 如上引后菌丝生长正常，则茯苓窖上的覆土干燥呈白色(菌丝呼吸产热所致)，没有露水。 若在阴天检查，可扒开覆土，用手触摸料筒或窖边泥土，感到有一定温度，即可证明已经发窖。 另外，苓场上的杂草比其它地方提前死亡，也是已经发窖的标志。

②清沟排水： 为防止窖内积水、烂窖等不良情况的发生，要做好清沟排水工作。久雨很容易使苓窖含水量过高，此时可将苓窖下端挖开，露出筒木，在日光下风晒半天，然后再覆土，并保持场地干燥。被雨水冲刷或因沙土流失，造成筒木外露，要及时培土。

③苓场清理： 茯苓场内的杂草丛生会消耗筒木养分，造成减产，严重的很难结苓。因此，茯苓场地内及窖面周围，趁杂草、灌木幼小时铲除。及时除草，还能有效地防止苓场滋生害虫，增加窖温和昼夜温差。

④覆土掩裂： 开始结苓后，由于菌核的生长，会使表面的覆土隆起，在窖面上形成龟裂纹，严重时部分料筒或菌核露出土面(俗称冒风)。 因此，在茯苓生长过程中应经常检查，及时覆土，加以保护，防止菌核“冒风”而形成子实体，或被日晒、鸟兽侵害、雨淋腐烂而严重影响茯苓的产量和质量。覆土掩裂的重点要抓好两个时期，即头年9～10月和次年3～5月，因这两个时期是茯苓生长最快的阶段。 覆土的原则是少量多次，若一次覆土过厚，会使窖内温度降低，从而减缓茯苓的生长速度。

⑤围栏护场： 茯苓接种初期，震动易使菌种脱离料筒，造成“脱引”，或菌核形成后，易造成脱苓等。为防止“脱引”和菌核中断生长，茯苓场严禁人畜践踏，防止的方法一般是修建围栏，加以保护。管理人员的管理走动，应在排水沟内走动，以避免或减少损失。

3.松树桩栽培法 松树砍伐后留下的树桩，凡直径在12cm以上者均可栽培茯苓。 一般是用上年秋天或当年春天砍伐的树桩，要求树皮无脱落，无虫蛀腐烂现象。因树桩不可能象段木那样可以任意挪动，选场时要特别注意选择向阳背风、土质疏松、排水良好的树桩作为选用对象。3～6月将树桩周围1米内的土挖松，深50cm并清除地面杂草、灌木及石块，使树桩及树根露出地面，按下述几种方法进行接种：

（1）将树桩上细根全部斩断，只留较粗支根5～6条，每条支根刮去指头粗细树皮2～3条，晒数日，但不可过干。 5～8月，选晴朗天气接种，在整理场地时，备好筒木，粗10～20cm，长50cm，按段木栽培方法去皮留筋。将筒木放在树桩周围的浅坑内，使筒木与树桩去皮部分紧靠，中间夹上种苓或菌种。直径30cm的树桩，用种苓0.7～1kg或菌种1～2瓶，用沙土盖好、压实，然后在树桩上盖土，覆土厚度10～15cm。

（2）先将树桩周围泥土挖开，露出树根，在树根发根处用刀削去一块长10cm、宽15cm的树皮，贴上一块重约25～30g的肉引，然后用土覆盖。

（4）先将种苓捣成粉状，用纸包好，接种时，加入冷开水，调成稀糊状。用刀在树桩离地面3cm处，把树皮剥开，然后把浆引倒在剥开的树皮和木材裂缝中，再将树皮压实。每个树桩用鲜苓250g，成活率在90%以上。 （5）砍伐后留下树桩过高，可在树桩近地部锯一缺口，将菌种接在切口处，再用树皮包好，然后覆土。

按以上方法接种10天后，检查菌丝是否开始生长。以后每10天检查一次，雨季防止雨水冲走覆土。9～12月，要加强覆土掩裂管理。 次年4～6月，当树桩呈棕褐色，一捏即碎，茯苓表皮开裂形成花纹，生长减慢，即可采收。树桩呈金黄色，浆水较足的可采大留小。采挖时要注意四周，防止“走引”而漏掉结在树桩外的茯苓。一般每个树桩可采收鲜苓15kg，个别高产者可达50kg，能连采3年。

茯苓成熟后及时采收，采收也称起窖，判断茯苓成熟的标准是： ① 茯苓窖顶不再出现新的裂纹。 ② 料筒手捏能碎，颜色由淡黄色变为棕黄或棕褐色。 ③ 茯苓菌核表皮由黄白色或淡黄色变为黄棕色或黄褐色，不再有白花裂纹，菌核与苓蒂已松脱。达到以上三个条件应及时采收，长时间不采收，会造成茯苓腐烂。

采收方法： 首先挖去窖顶表土，然后小心仔细挖掘。一不要挖破菌核，二不要挖漏。茯苓菌核有时通过索状苓蒂(菌索)，长到料筒外较远的地方，常称之为吊苓，不要漏掉。采挖时，若窖内菌核成熟一致，料筒的营养已用尽且开始腐烂，应大小一次性摘下，若菌核成熟不一致，料筒色黄且较硬的，可采大留小，采后将料筒和上面的小菌核埋好，继续培养。

一般来说，多筒窖基本上可一次性采收，而单筒窖或双筒窖可采大留小。 茯苓采收后，除留下部分做种苓外，其余的应及时加工。 茯苓的商品分级和加工方法相当复杂，但由于其药效价值差别不大，目前大多已简化了加工程序。首先将采收的茯苓蒸发失水，干燥缩身的过程叫发汗。

鲜茯苓菌核的含水量为40%～50%。将茯苓除净泥土，放在不通风、潮湿的房间内，下垫一层干稻草，上铺竹帘或小树枝条，将茯苓按挖出先后和大小单层排放，上面再盖上干草或草帘，让菌核“发汗”，慢慢蒸发水分。 在“发汗”过程中，每隔2～3天将菌核翻动一次，每次将菌核转动1/4周，使整个菌核失水一致。 经过12～15天，菌核失水变干，表面起皱，变为暗褐色，“发汗”即可结束。再将经过发汗处理的茯苓皮剥掉，然后分类进行切片。色白、质量好的可加工成白片或白块。

苓肉粉红或淡黄色的加工成赤片或赤块。切片要求表面光滑，厚薄一致。切好后置阳光下晒干，当表面出现微裂后收回放在屋内，使其吸潮1～2天，待裂纹合拢，稍压复晒即为成品。 剥下的茯苓皮和碎屑分别晒干，即成为茯苓皮和茯苓粉。

在切片加工过程中，如果发现苓肉内有小松根穿苓而过，即是称为“茯神”的贵重品。应单独加工保存。切片或切块时，应垂直松根，使每片或每块都有松根小段。 茯苓加工干制后，可立即出售，也可置阴凉干燥处保存。传统出口的茯苓商品，用盛30kg的木桶包装。在存放过程中，应防潮湿、防高温，保持环境洁净。