www.120rencai.c 植物性功能食品分类 2014级食品工程 2014874001 姜楠

Click to add title in here 目录 1 国外植物性功能食品分类现状 2 国内植物性功能食品分类现状 4 Click to add title in here

1 国外植物性功能食品分类现状[1] 全谷物食品 其他 国外 水果蔬菜 坚果 豆类 浆果

（1） 全谷物类 与精制谷物相比，全谷物食品含有一系列复杂的多糖，如可溶性和不可溶性纤维、菊粉、β-葡聚糖和抗性淀粉。以及非碳水化合物的功能性成分，如类胡萝卜素、肌醇六磷酸酯、酚酸和天然维生素E等[1]。 燕麦 燕麦含有丰富的可溶性纤维，抗氧化剂和生物活性物质，如类胡萝卜素、植酸、酚酸、黄酮类化合物和植物甾醇等，具有极佳的减肥作用。 黑麦 黑麦中高含量的纤维可降低对碳水化合物的消化吸收，增加结肠对其可溶性纤维的发酵代谢产物。 大麦 动物试验表明大麦具有降血脂、改善脂肪肝等功效。 参考文献： [1] Laaksonen DE, Toppinen LK, Juntunen KS, Autio K, Liukkonen KH, Poutanen KS, Niskanen L, Mykkänen HM. Dietary carbohydrate modification enhances insulin secretion in persons with the metabolic syndrome. Am J Clin Nutr 2005; 82: 1218-1227 [PMID: 16332654].

（1） 全谷物类 全麦 全麦食品是指没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，含有丰富的膳食纤维、镁、钾、酚酸、类胡萝卜素和抗氧化剂等[2]，食用全麦食品可降低患心血管疾病的风险。 糙米 糙米富含纤维、维生素、矿物质等营养成分，可控制血糖，防止血脂异常，还具有减肥瘦身等功效。 参考文献： [2] Whent M, Huang H, Xie Z, Lutterodt H, Yu L, Fuerst EP, Morris CF, Yu LL, Luthria D. Phytochemical composition, anti-inflammatory, and antiproliferative activity of whole wheat flour. J Agric Food Chem 2012; 60: 2129-2135 [PMID: 22321109 DOI: 10.1021/jf203807w].

（2） 水果蔬菜类 水果和蔬菜含有大量的膳食纤维和其他功能活性成分，并且其颜色反映了其所含色素情况，一些富含番茄红素的果蔬如番茄、柚子和西瓜可调节脂质和脂蛋白代谢，从而降低罹患心血管疾病的风险。一些红色水果如苹果、草莓、樱桃和石榴等具有降血糖等功效[3]。 参考文献： [3]Takahashi K, Kamada C, Yoshimura H, Okumura R, Iimuro S, Ohashi Y, Araki A, Umegaki H, Sakurai T, Yoshimura Y, Ito H. Effects of total and green vegetable intakes on glycated hemoglobin A1c and triglycerides in elderly patients with type 2 diabetes mellitus: the Japanese Elderly Intervention Trial. Geriatr Gerontol Int 2012; 12 Suppl 1: 50-58 [PMID: 22435940 DOI: 10.1111/j.1447-0594.2011.00812.x].

（3） 豆类 豆科植物(豌豆、黄豆、扁豆)是具有极高营养价值膳食蛋白质的极好来源，不易消化的碳水化合物如：膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖，可增加饱腹感。其他生物活性的物质，如：功能性脂肪酸(亚油酸)、异黄酮、酚酸、皂苷和植物花青色素酸；一些多酚如天竺葵色素，花翠素等[4,5]。 扁豆 大豆 参考文献： [4] Duranti M. Grain legume proteins and nutraceutical properties. Fitoterapia 2006; 77: 67-82 [PMID: 16406359 DOI: 10.1016/j.fitote.2005.11.008] [5] Madar Z, Stark AH. New legume sources as therapeutic agents. Br J Nutr 2002; 88 Suppl 3: S287-S292 [PMID: 12498629 DOI: 10.1079/BJN2002719].

（4） 浆果 预防心血管疾病 蓝莓 醋栗 葡萄 蔓越莓 预防癌症 黑莓 醋栗 黑色覆盆子 草莓 益生功能 蓝莓 树莓 草莓

（4） 浆果[6] 预防流感 枸杞 促进胰岛素分泌 腺肋花楸苦味果 越桔 越橘 草莓 参考文献： [6] Du X, Want J, Niu X, et al. Dietary wolfberry supplementation enhances the protective effect of flu vaccine against influenza challenge in aged mice. J Nutr 2014; 144:224–229.

（5） 坚果 据报道，坚果具有降低心血管疾病的功能。杏仁，开心果，核桃，榛子是高生物学蛋白质的极好来源，还富含生物活性肽，功能性脂肪酸、纤维、植物甾醇、多酚类物质,天然维生素E和其他抗氧化维生素；与抗氧化相关的主要是高含量的α和γ生育酚、酚酸、褪黑素，油酸和硒，与抗炎相关的主要是鞣花酸 和镁[7]。 参考文献： [7] Kendall CW, Esfahani A, Truan J, Srichaikul K, Jenkins DJ. Health benefis of nuts in prevention and management of diabetes. Asia Pac J Clin Nutr 2010; 19: 110-116 [PMID:20199995].

（6） 其他 绿茶 肉桂 橄榄油

2 国内植物性功能食品分类现状 中草药来源的功能性食品 油料作物来源的功能性食品 国内 果蔬来源的功能性食品 茶及香辛料来源的功能性食品

（1） 中草药来源的功能性食品 人参 人参的主要有效成分是人参皂苷，此外还含有多糖、蛋白质、低分子肽、氨基酸、维生素、脂肪酸、β-谷甾醇等多种成分。研究表明人参的功效主要表现为促进学习和改善记忆功能、抗肿瘤、提高免疫功能、抗氧化、降低血糖、缓解疲劳等[8]。 枸杞 枸杞富含多糖、类胡萝卜素、多酚类物质以及蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素等。枸杞有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、保护神经、抗骨髓抑制、提高睡眠质量等生理功能，还具有免疫调节功能[9]。 参考文献： [8] 张均田. 人参研究的最新进展[J]. 江苏大学学报:医学版, 2009,19(3):185-191. [9] 如克亚!加帕尔, 孙玉敬, 钟烈州. 枸杞植物化学成分及其生物活性的研究进展[J]. 中国食品学报, 2013, 13(8): 161-172.

（1） 中草药来源的功能性食品 银杏 银杏叶提取物的主要有效成分为银杏黄酮类和银杏萜内酯类化合物。具有扩张血管、调血脂、拮抗血小板活化因子、保护缺血损伤、抗炎及抗肿瘤等多种药理作用。银杏果中已被确认的活性成分主要有银杏果蛋白质、白果油、银杏酸等。经常食用银杏果，可以滋阴养颜,抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿[10]。 甘草 甘草的主要活性成分是三萜皂苷和黄酮类化合物, 具有抗溃疡、抗炎、解痉、抗氧化、抗病毒、抗癌、抗抑郁、保肝、祛痰和增强记忆力等多种药理活性[11]。 参考文献： [10] 汪素娟, 康 安, 狄留庆. 银杏叶提取物主要活性成分药动学研究进展[J]. 中草药. 2013, 44(5): 626-631. [11] 高雪岩1, 王文全, 魏胜利等. 甘草及其活性成分的药理活性研究进展[J]. 中国中药杂志, 2009, 34(21): 2695-2700.

（2） 果蔬来源的功能性食品 番茄 番茄的主要生物活性物质为番茄红素，番茄红素具有极强的抗氧化活性。这使它在以抗氧化作用为主要功能定位的众多功能性食品中发挥重要作用。此外，对某些肿瘤如消化道肿瘤、前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等的预防效果也使它成为一类非常重要的功能性因子[12]。 葡萄 葡萄中最具有代表性的生物活性物质是类黄酮类成分原花色素，具有卓越的抗氧化活性，在预防心脑血管疾病中作用突出。白藜芦醇对肿瘤细胞的选择性杀伤作用也是近年来研究的重点[13]。 参考文献： [12] Sharoni Y, Linnewiel -Hermoni K, Zango G, et al. The role of lycopeneand its derivatives in the regulation of transcription systems：mplications for cancer prevention[J]. Am J Clin Nutr, 2012, 96(5):1173S-1178S. [13] Bishayee A. Cancer prevention and treatment with resveratrol：fromrodent studies to clinical trials[J]. Cancer Prev Res (Phila), 2009, 2(5):409-418.

（2） 果蔬来源的功能性食品 葱属植物 其最主要的生物活性物质为大量含硫化合物，特别是一种称之为蒜素（allicin）的化合物。大量研究显示，该化合物具有抗微生物、抗肿瘤、预防心血管疾病、提高机体免疫力等生理功能[14]。 参考文献： [14] Mikaili P, Maadirad S, Moloudizargari M, et al.Therapeutic Uses andPharmacological Properties of Garlic, Shallot, and Their BiologicallyActive Compounds[J]. Iran J Basic Med Sci, 2013, 16(10):1031-1048.

（3） 茶及香辛料来源的功能性食品 茶 茶叶中的主要生物活性物质茶多酚是以儿茶素类为主体的羟基酚类化合物，它能有效清除自由基，预防脂质过氧化，从而发挥保护心脑血管、预防肿瘤和延缓衰老等功效。以外还具有抗菌、减肥、免疫调节、护肤美容和防治神经退行性疾病等多种功效，可用于多种功能定位的保健食品的开发[15]。 姜黄 姜黄中的主要活性成分是姜黄素类或姜酚类等，此类活性物质具有很多令人兴奋的保健功效，特别在抗氧化性、预防心血管疾病及预防肿瘤等方面非常突出。 参考文献： [15] 邬新荣, 王岳飞, 张士康, 等. 茶多酚保健功能研究进展与保健食品开发[J]. 茶叶科学, 2010, 30(增刊1):501-505.

（4） 油料作物来源的功能性食品 大豆 芝麻和亚麻 大豆是最重要的油料作物之一，大豆来源的生物活性物质众多，既包括天然成分如大豆蛋白、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷以及植物甾醇等功能性因子，又包括大豆经发酵产生的如大豆多肽、蛋白黑素等。其中大豆蛋白具有降低胆固醇的作用；大豆低聚糖可改善人体消化功能；大豆异黄酮在抗肿瘤，预防骨质疏松和心脑血管疾病，延缓女性更年期症状等方面具有非常显著的活性[16]。 芝麻和亚麻 芝麻和亚麻是营养价值很高的油料作物，含人体所必须的ω-3 系不饱和脂肪酸。芝麻中的木酚素化合物具有非常优越的抗氧化活性, 而亚麻 中的木酚素化合物则以抗肿瘤效果最为突出。 参考文献： [16] Vitale DC, Piazza C, Melilli B, et al. Isoflavones： estrogenic activity, biological effect and bioavailability[J]. Eur J Drug Metab Pharmacokinet, 2013, 38(1):15-25.

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