蛋白质和核酸 鄢陵二高 张红杰

1、蛋白质主要存在哪里？能说出他们在人体中分别起什么作用? 自习 交流 讨论 1、蛋白质主要存在哪里？能说出他们在人体中分别起什么作用? 7、蛋白质在人体中如何代谢? 8、什么是盐析,加那些盐蛋白质可以盐析? 2、α-氨基酸 中的α位是什么含义.写出甘氨酸分子式. 9、生鸡蛋煮熟是蛋白质哪种性质,生活中还有哪些例子也是蛋白质的这种性质? 3、模拟课本写出α-氨基丙酸 分别与盐酸及氢氧化钠的反应方程式. 10、皮肤上粘浓HNO3为什么会变黄? 4、什么是二肽? 模拟课本写出 甘氨酸 分子之间生成二肽的反应. 11、灼烧羽毛和灼烧头发,味道一样吗?能说明他们是同类物质吗? 12、你有几种方法鉴别鸡蛋清溶液和食盐水?请举出. 5、很多甘氨酸相互成肽，会形成怎样的化合物？多肽会重新转变成氨基酸吗? 反应类型是什么 13、酶是蛋白质吗?在人体反应中起什么作用? 6、蛋白质只有 C H O N四种元素吗? 是否高分子化合物?有几级结构?有两性吗?水溶性如何? 14、核酸是否高分子?水解最终产物是什么?

1、蛋白质主要存在哪里？他们在人体中分别起什么作用? 有问 有答 1、蛋白质主要存在哪里？他们在人体中分别起什么作用? 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯

有问 有答 CH3—CH—COOH NH2 NH2 CH2—COOH NH2 CH3CH2NO2 CH2—CH2—COOH α-氨基丙酸 有问 有答 CH3—CH—COOH NH2 α-氨基丙酸 CH2—CH2—COOH NH2 β-氨基丙酸 CH2—COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) 分子式C2H5NO2 CH3CH2NO2 硝基乙烷

一级结构： 蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。

多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。 蛋白质的结构 二级结构：

蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 三级结构： 蛋白质的结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 三级结构： 三级结构：

蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 蛋白质的结构 四级结构 具有三级结构的多肽链叫亚基 四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。

练一练 COOH H2N 性质1:两性,既能与酸反应,又能与碱反应.

性质2:能够水解 (结构中含有肽键) 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， O H H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH || | HO H 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸

性质3:盐析 （3）盐析 用途：分离，提纯蛋白质。 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 盐种类:轻金属盐 饱和铵盐 盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质 用途：分离，提纯蛋白质。

性质3:变性 ●实验： ●应用： 加水 加 热 硫酸铜 加水 消毒原理 鸡蛋白溶 液 蛋白质凝结 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 不再溶解 在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 变性条件： ●应用： 消毒原理

⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在 伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制 成)来消灭害虫? ⑷怎样鉴别丝织品和棉织品? (5)蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？

方法一：向两种溶液中同时加入食盐，若加到一定量后，有一种溶液出现絮状沉淀，则为蛋白质。 12、你有几种方法鉴别鸡蛋清溶液和食盐水?请举出. 方法一：向两种溶液中同时加入食盐，若加到一定量后，有一种溶液出现絮状沉淀，则为蛋白质。 方法二：加热煮沸，出现浑浊或有沉淀产生的是蛋白质溶液。 方法三：向两种溶液中先加入氢氧化钠溶液，再加入硫酸铜溶液，会变紫色的是蛋白质溶液。

【课堂练习】 C C 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C

3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）

4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 A、D

5、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 C、D

D 6. 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质 ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤ D

*8、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 4 *8、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 4 9、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________； 淀粉→_________； 脂肪→______________ ； 在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 ___________ 官能团。 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸和甘油 氨基和羧基