環保新食尚-素食真健康 講師:趙樂禮

健康素食做得到 吃素可以減少碳排放 疼愛地球 我做得到

健康素食做得到 吃素可以減少油膩膩 疼愛身體我做得到 吃素可以培養慈悲心 疼愛動物 我做得到

健康素食做得到 吃素其實一點都不難

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吃肉真的好嗎?

嘿嘿！地球上，我有25億個同伴～ 我同伴比豬少但還有13億 2012 底 全球人口於70億

排放含氮廢物（以一年為例） 8千多萬公噸 近3千萬噸

甲烷一個氣體分子吸收的熱輻射量 是二氧化碳的25倍 它產生65%與人類有關的一氧化二氮， 造成全球暖化的潛力 有二氧化碳的296倍， 大部分來自 動物糞便 &動物消化系統的反芻過程 是形成酸雨的主要原因。

讓我們來瞧瞧 畜牧業造成問題： 氣候暖化 我造成什麼問題?

歷來最大的超級強颱海燕 造成至少1萬人死亡。 總警司表示，海燕在雷伊泰 省行經之處，約70到80%地 區遭到破壞。 有 記 錄 以 來 登 陸 時 最 強 的 熱 帶 氣 旋 . 魔鬼颱風 重創菲律賓， 造成至少1萬人死亡。 總警司表示，海燕在雷伊泰 省行經之處，約70到80%地 區遭到破壞。 。

圖攝於2013年11月10日

讓我們來瞧瞧 畜牧業造成問題： 氣候暖化 環境汙染 我造成什麼問題?

讓我們來瞧瞧 畜牧業造成問題： 氣候暖化 環境汙染 人類生存威脅 我造成什麼問題?

亞瑪遜雨林已有 70% 被砍伐為牧場

亞瑪遜雨林已有 ＊目前畜牧養殖已佔用地球所有陸地面積的30% 砍伐森林地做為新牧場，尤其是拉丁美洲， 例如在亞馬遜河流域的林地， 已有70%被夷平變成牧場。

生產一公斤牛肉，需要十萬公升的水 穀類則只需數百公升的水

動物排泄物、抗生素及荷爾蒙、 製革廠排出的化學藥物、 肥料及漫天噴灑的殺蟲劑 據估計，畜牧業是造成海洋 含磷、氮污染的重要因素， 致使水源富營養化及海底珊瑚礁退化 導致海洋生態系統中的生物多樣性 遭到破壞

糧食危機 每公頃土地生產糧食作物能養活 19~22 人，養牛羊鹿駱駝來當作肉類食物只能養1~2 人。

６ ３ ４ １ 全球畜養的牛吃掉的卡路里， 相當於 87 億人類所需， 卻只產生其進食量 1/12 的 畜產品。(供7.25億人) ２ ５ 糧食危機 全球畜養的牛吃掉的卡路里， 相當於 87 億人類所需， 卻只產生其進食量 1/12 的 畜產品。(供7.25億人) ５ ６ １ ３ ４ ２

糧食危機 全球畜養的牛吃掉的卡路里，相當於 87 億人類所需，卻只產生其進食量 1/12 的畜產品。平均每六秒就有一位兒童，因飢餓而死亡，每天共有 4 萬名人類兒童餓死 ６ ５ １ ３ ４ ２

我家兔子—樂樂 2013 6月

Yummy.

嗯 準備睏一下 ︶︿﹀

屠宰場中的牛4’58”

小酷哥辣妹

全球肥胖人口日益增加

十六億人

飲食與心臟病2’00’

脂肪肝 肝硬化 正常肝臟

正常肝臟外觀(Nomal Liver) 正常肝臟橫切面(Nomal Liver) 肝硬化外觀(Cirrhosis) 肝硬化橫切面(Cirrhosis) 肝癌外觀(Hepatoma) 肝癌橫切面(Hepatoma)

脂 肪 肝 由於經濟繁榮，大家生活富裕，『脂肪肝』亦有增加的趨勢。 脂   肪    肝 由於經濟繁榮，大家生活富裕，『脂肪肝』亦有增加的趨勢。 脂肪肝是典型的文明病，由於此症初期沒有自覺症狀，肝功能檢查可能正常，肝也未必腫大，所以很容易被人忽視。但是醫師提醒民眾，部分類型的脂肪肝也可能併發肝硬化 與肝癌，不得不小心防範。

脂肪肝的定義 脂肪肝就是肝細胞內有脂肪聚積，也就是肝臟比較『油』。在正常情況下，脂肪一般佔整肝臟重量的3%左右，當脂肪囤積超過肝臟重量的5%時，即稱為脂肪肝。超過10%~25%者為中度脂肪肝；超過20%~50%為重度脂肪肝。

肥胖(肥胖性脂肪肝) 吃太多、吃太好，以致營養過剩所致。肥胖性脂肪肝的患者腹壁脂肪較厚。

營養不良(營養缺乏性脂肪肝) 長期厭食、飢餓或吸收不良時，全身的脂肪將被逼燃燒，使大量脂肪進入肝臟，等待代謝。但因長期缺乏蛋白質會導致脂質代謝異常，使脂肪囤積肝臟。這種營養缺乏性脂肪肝，較常見於減肥不當的人。

脂肪肝簡易自我觀察 BMI ＜18 18-23 24-26 27-29 ≧30 過輕 理想 過重 輕度肥胖 中度肥胖 專家表示，身體質量指數BMI在25~30的人，有50%機率的可能罹患脂肪肝；若BMI超過30，則脂肪肝的機率高達85%。請檢測你的BMI是否超過，小心脂肪肝悄悄上身。 此外，中廣型的人比其他體型的人更容易形成脂肪肝。

身體質量指數（BMI） 目的：以身高標準化的相對體重估算肥胖程度 方法步驟：量取身高及體重。 例如：身高為160公分，體重為55公斤，

脂肪肝是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，如果持之以恆地進行飲食調節，並配合適當的運動，是可以使細胞內沉漬的脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常的。 什麼情況下的脂肪肝不必過分擔心 脂肪肝的病程溫和，若超音波診斷是脂肪肝，而肝功能正常，沒有B型肝炎或C型肝炎，沒有酗酒或亂吃藥，只要定期追蹤即可，不必擔心脂肪肝轉變成肝硬化或肝癌。 超音波診斷是脂肪肝，且肝功能不正常，但沒有B型肝炎或C型肝炎，此時只要定期追蹤即可，不必太擔心，因為轉變成肝硬化的機率小。 脂肪肝是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，如果持之以恆地進行飲食調節，並配合適當的運動，是可以使細胞內沉漬的脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常的。 已罹患脂肪肝的病患，在心理上千萬不要存有過度的憂慮，否則心裡壓力更會造成情緒的低落及倦怠。

認識蔬果你我他

[ 水果篇] 猜猜我是誰?

[蔬菜篇] 猜猜我是誰?

你不可不知

菠菜有「蔬菜之王」的美稱，舒肝養血等作用，對肝氣不舒併發胃病的常有良效。

有特殊的香味 發汗解熱、降血壓、通血路 對肝臟有幫助 含有維生素、葉酸、鈉、鉀

含有豐富的維生素A、C，可以促進血紅素的合成，提高血液的濃度。 醫學證實可抑制癌細胞增生，是很好的抗癌食品。

美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。 富含維他命及礦物質；稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等。 另含植物性化學物質，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。 澱粉與糖類，容易被人體分解、吸收 維他命A 維他命B1維他命B2 維他命B6維他命C 維他命E， 礦物質含鈣，磷，鐵，鎂，鉀， 62

黃豆營養豐富，號稱「中國牛奶」，富含蛋白質，是素食主義者主要的蛋白質來源，多喝豆漿可以養顏美容。

含量豐富的蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維。 富含維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。 黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻。

杏仁味苦性溫，適量食用可以預防喉痛、咳喘、腸燥、便秘

蘋果富含維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素， 可以降低體內不好的膽固醇， 有效地預防心臟病和癌症。 此外， 蘋果更是天然的整腸藥， 能夠強健腸胃功能。

芭樂是相當良好的維生素C來源， 可以增加抵抗力，預防癌症發生， 更是一種天然的鎮定劑， 能夠幫助對抗壓力，減少焦慮和不安的情緒。

楊桃有相當多的水分， 還有豐富的糖份、有機酸、礦物質以及 維他命B1、B2、C等營養素， 可以幫助消化、生津止渴， 還能舒緩聲音沙啞、喉嚨疼痛等問題。

葡萄含有豐富營養素， 包括：醣類、纖維質、有機酸以 及多種維生素和礦物質， 可以健全腸胃功能， 促進食慾、幫助消化， 還能預防貧血，增強體力。

你吃素了嗎???

每周一天無肉日 健康環保惜大地

靜思語 素食 能讓身心健康， 又能保護地球。

素食DIY 沙拉篇

感恩再感恩！ 用心再用心！