迅速发展的乳制品
乳业产品 UHT奶 巴氏奶 酸奶 高附加值产品
UHT奶 又称超高温灭菌乳（UltraHighTemperature） 此种牛奶是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135～140℃）来达到理想的灭菌效果。
UHT奶的优点： UHT奶的缺点： 1、这种灭菌方式能杀死牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。 2、可以常温保存，保质期可以达6个月，特别方便运输和储存。 UHT奶的缺点： 在超高温下对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，但也破坏了牛奶中的一些维生素物质。
UHT奶领军者—蒙牛 内蒙古蒙牛乳业（集团）有限公司成立于 1999 年，在短短八年间，它已经由一家地处内蒙古的小型地方供应商壮大为中国最大的乳品生产商之一。 长期以来，适合长途运输和常温保存的常温奶（UHT奶）一直是蒙牛乳业的拳头产品，并以这一品类和倡导新鲜的巴氏奶“老大”光明抗衡，成功在后者的大本营上海抢夺了超过30%的市场份额。不仅成为中国液体 UHT 奶产品市场上的领军者，而且其销量居全球第一！
几种常见的UHT奶
巴氏奶 又称巴氏乳、市乳（pasteurised milk），它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌。
巴氏奶的优点： 在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感 巴氏奶的缺点： 需低温冷藏，保质期为1至7天。 不利于长途运输
巴氏奶的掌门—光明 光明乳业成立于1996年，是目前中国规模最大的乳制品生产和销售企业。 光明是传统的城市型企业，最擅长巴氏奶，它的销售通路从工厂到物流配送中心再到一些大卖场、连锁超市和便利店，光明对此的承诺是“365×24”配送，就是一年365天每天24小时配送。
几种常见的巴氏奶
酸奶 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
高附加值产品 高附加值产品是指经过某生产流通环节后能带来高增值的产品. 高附加值的乳制品，像舒化奶、高钙奶、优酪乳、奶酪、冰淇淋及各种加入其它营养成分的代餐奶等~ 目前高附加值的乳制品凭借安全的品质和更加丰富营养功效而倍受消费者青睐，特别是在乳品同质化竞争严重的今天.
蒙牛和光明之战
UHT奶&巴氏奶现状 近年随着伊利、蒙牛市场占有率的提升，常温奶的市场占有率达到了7成，巴氏奶仅占3成。据不少业内人士反映，所谓的3成也有缩水情况。
UHT奶的发展趋势 短期内仍然占据奶制品市场的较大份额 原因： 1、保质期长，运输便利。 4、光明巴氏奶价格领涨凸显巴氏奶巨大的成本压力 5、光明乳业欲以UHT奶为突围口，将促进UHT奶的销售
巴氏奶发展趋势 中投顾问发布的《2009-2012年中国乳制品行业投资分析及前景预测报告》显示，从长远来看，巴氏奶更具有竞争力，代表着未来的发展方向
巴氏奶未来趋势的原因 1、巴氏奶曾一度领跑国内液态奶市场，在2000年前，巴氏奶和常温奶的市场份额是80%和20%，如今经济的增长使人们需求高品质的生活，而巴氏奶由于其较好的营养价值再次成为人们的焦点 2、在中国的第一级城市（北京，上海，广州，深圳，天津）冷藏车运输正在被更有效的利用，很多二级城市正在增长，这样使新鲜的巴士鲜奶能在现代的超级市场，高级百货商店，便利店销售 3、国外巴氏奶消费已成为主流，北欧五国消费鲜奶达99.5%，欧洲达95%，美国达90%，邻国日本达85%，而我国鲜奶消费量不足20%，中国的鲜奶具有极大的市场潜力。 4、蒙牛主打新鲜工厂，杀入巴氏奶。据悉，蒙牛已开始在无锡、杭州、苏州等江浙多个城市以及安徽部分城市正式上市巴氏奶产品。蒙牛已经在安徽建立了一个马鞍山现代牧场，该牧场今后将成为蒙牛低温奶基地，解决了奶源问题。这也说明未来几年巴氏奶会有进一步的发展
总结 1、未来几年奶制品会有更进一步的发展，预计2010-015年中国乳类产量预计年增长速度为5.32%。 2、虽然酸奶和高附加值的奶制品销量会上升，但是占主要的还是巴氏奶和UHT奶 3、短时间内，国内液态奶市场还将是常温奶一枝独秀的局面。而在未来巴氏奶拥有很大的发展空间！ 总而言之， 市场注定是多元化的，百花齐放更有利于中国乳业健康发展，最终福泽消费者。
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