第一章补充4 动物性食品的放射性污染与控制 Northwest A & F University 一、食品放射性污染物的来源和途径 College of Veterinary Medicine 第一章补充4 动物性食品的放射性污染与控制 一、食品放射性污染物的来源和途径 自然界中本身就存在着微量的放射性物质，此外，还有来自宇宙空间的宇宙射线，它们共同形成某一地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素，就构成了食品的天然放射性本底污染食品微生物的分类。
放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可长期蓄积。 Northwest A & F University College of Veterinary Medicine 放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可长期蓄积。 （一）放射性物质对食品污染的来源 1.自然环境 天然放射性物质（宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生；地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物）。 2.人工放射性物质 核试验 、 核工业、放射性矿石的开采和冶炼、放射性同位素在医学上的应用、照射食品技术的应用等。
Northwest A & F University College of Veterinary Medicine （二）放射性物质对食品污染的途径 1.生物富集 2.直接污染 （三）食品放射性污染的危害 1.人在大剂量照射的情况下，可以发生放射病，并可致死。一般剂量和小剂量照射，均能引起慢性放射病和长期效应，如血液学变化，性欲减退，生育能力障碍，以及诱发肿瘤等。 2.引起动物多种基因突变及染色体畸变。即使是小剂量也能对动物的遗传过程发生影响。
二、辐照食品的安全性 1.概念：通过电离辐射的方法，杀灭虫害，消除病原微生物及其他腐败细菌，或抑制某些生物的活性和生理过程，或改变某些化学成分，从而达到保藏、保鲜和改性目的的一类食品，称为即辐照食品。 2.可能产生的危害 （1）有害物质的生成 （2）营养成分的破坏 （3）致癌物质的生成 （4）诱变物质的生成 （5）食品中的诱导放射性 （6）伤残微生物的危害