项目九 肉牛的饲养管理 主讲：张 华 琦 专业：畜牧兽医

学 习 目 标 了解肉牛的生长发育规律。 熟悉犊牛、架子牛和育肥牛的生理特性。 掌握肉用犊牛、架子牛和育肥牛的饲养管理方法。 掌握架子牛育肥法。

理 论 知 识 犊牛的饲养管理 架子牛的饲养管理 育肥牛的饲养管理 架子牛育肥 实训项目 参观肉牛场 挤奶

概述 肉牛生长快，增重能力强，具有将食入的能量转化为体脂在体内大量贮积的能力。 发展养牛生产，充分利用牧草和丰富的农副产品进行肥育，这是获得优质牛肉的最经济的生产方式。

一、 肉牛体重增长的一般规律 （1）体重增长的一般规律： 增重受遗传、营养和环境等因素的影响 遗传：增重的遗传力高，生产牛肉应选择增重速度快，适合当地生产的肉牛品种。 营养：营养是肉牛增重速度快的根本保证，当营养水平低时，优良品种也不能很好地发挥作用。 环境：良好的饲养管理及适宜的环境条件有利于肉牛的生长发育。

犊牛出生前及出生后生长发育特点： 怀孕期胎儿的生长发育： 4个月之前较缓慢，分娩前最快； 维持生命活动的重要器官如头部、四肢、内脏等发育较早，生长较快，而肌肉、脂肪等生长发育较迟。 因此，初生时肌肉、脂肪和体躯等直接可食用部分发育较差，把其作为肉用很不经济。

出生后犊牛的生长发育 在充分饲养的情况下，犊牛6个月断奶时，瘤胃和其它消化器官已接近成年水平，生长曲线符合缓S形曲线。 12月龄前增重较快，以后逐渐变缓。 注意：生产管理中应根据其生长发育的规律，在生长发育较快时给予充分饲养，以发挥其增重效果。

补偿生长 动物生长的某个阶段，因营养不足，生长速度下降，生长发育受阻，当恢复良好营养条件时，生长速度比正常饲养的动物快，经过一段时间的饲养后，仍能恢复到正常体重，这种现象叫补偿生长。 如果在生命早期生长发育受阻，或受阻的时间太长便很难通过补偿而完全恢复。

（2）体组织的一般增长规律： 骨骼生长一直比较稳定，在体组织中的比例呈逐渐下降趋势； 肌肉生长先快后慢，初生时不够发达，以后逐步加快，12月龄前最快，此后又逐渐下降； 脂肪在体组织中的比例逐渐上升。一岁前生长较慢，以后逐渐加快。脂肪生长的顺序：网油--板油--皮下脂肪，最后沉积在肌纤维间，使肉质变嫩。

生产中应利用不同时期生长发育的特点，抓住有利时机，提高经济效益。 上市时间：生产优质牛肉的关键是使牛肉的瘦肉含量高而脂肪含量适当。这要求寻找一个适宜的上市年龄。通常是以第12和13肋骨皮下脂肪厚度来决定适宜的屠宰年龄。加拿大要求至少4mm，过高说明太肥，过低又屠宰过早。

二、 成年母牛的饲养管理 青年母牛30月龄左右产第一胎后进入成年阶段； 饲养目的：获得健壮的犊牛和保护好母牛的繁殖体况。

（1）饲料成份多样化： 牛的不孕很大程度上与营养不足有关，各地应根据当地的饲料资源情况，组织好饲料供应，力求满足母牛的营养需要，尤其是蛋白质、维生素和矿物质的需要。 饲料成份的多样化是使日粮营养完善的方法之一，这样可增加适口性，提高饲养效果。

（2）保持母牛良好的繁殖体况： 母牛过肥过瘦均会降低其繁殖性能。 对空怀母牛饲养过于丰富，既浪费饲料，又损害母牛的繁殖性能，得不偿失，这在饲料资源丰富的地区尤其要注意。 配种前使母牛达中等膘情，体质健壮是提高配种受胎率的必要措施之一。

（3）加强配种技术管理： 提高配种受胎率：掌握母牛的发情规律和特点，准确进行发情鉴定、适时配种是加强配种技术管理的主要环节。 人工授精操作人员要进行严格培训，操作过程中要做到严格消毒、操作熟练、输精部位准确，预防影响繁殖的疾病发生。

（4）做好孕期和哺乳期的饲养管理工作： 保证母牛的营养需要和做好保胎工作：怀孕后期胎儿生长发育迅速，如果母牛营养不足，母牛会动用体内贮备，导致产后体况较差，产奶不足，直接影响到产后犊牛的增重速度。 怀孕期的母牛要防止早产和流产：不与其它母牛混合放牧或饲养，以防相互挤撞、顶架或乱配引起流产；不打冷鞭、头部和腹部；不让孕牛吃霜、冻、霉烂的饲草饲料等。

（5）做好日常管理工作： 圈舍要保持干燥卫生； 适当运动； 提供洁净的饮水； 经常检查牛只的饮食、健康状况等； 定期进行疫病检查，并做好预防工作。

三、 犊牛的饲养管理 1 犊牛的饲养 培育肉用犊牛，就是要充分挖掘其肉用潜力。 肉用犊牛多随母哺乳，或用保姆牛哺育，哺乳期在4个月左右，最多不超过6-7月龄断奶。 肉用犊牛具有与乳用犊牛类似的消化生理特点，消化酶的区系发育、消化系统发育等与乳用犊牛相同，但在早期的饲养管理上，由于培育的方向不同，技术措施会存在一定的差别。

吃初乳： 肉用母牛产奶量较低，而乳中的干物质含量则高于乳用牛。在饲养中要做好初生犊牛的护理工作，让犊牛尽早吃上初乳，以获得母乳中的免疫抗体，提高其对疾病的抵抗力。 初生几周内，犊牛易发生肺炎和痢疾等病，而母乳中的抗体也会随泌乳时间的延长而逐渐下降，所以及早吃上初乳是养好犊牛的关键措施。

犊牛哺育： 生产中通常采用保姆牛哺育法。即一头母牛可哺育同时出生的2-3头犊牛，并随母哺乳、采食和放牧。 犊牛哺乳期间的增重速度主要取决于母牛的产奶量。在良好的饲养条件下，犊牛生长发育快，体质好，为今后管理带来方便。 生产中，为了充分利用母牛的泌乳能力，节省母牛的饲养费用，有时可将犊牛的哺乳期控制在3个月，在母牛泌乳量仍较高时候，让母牛再带一批犊牛。但犊牛断奶后要有良好的饲料营养作保证。

开食与补饲： 犊牛初生时瘤胃功能不健全，生产中，为了促进犊牛的生长，需要尽早训练犊牛采食饲料，以加强犊牛瘤胃功能的锻炼，为其长大后能采食较高的饲料和后期的快速生长打下良好的基础。 开食料的使用要逐步进行，注意精粗料搭配。理想的犊牛采食量可达到体重的2.5-2.6％。 对犊牛的饲料变换不要太快，以防消化不良。

2 犊牛的管理 （1）初生时护理 犊牛出生后应尽快清除其口、鼻腔的粘液，并用毛巾擦干身体，若脐带没有自然挣断，则应在距腹部10cm左右断脐，同时注意消毒工作，尽快辅助犊牛吃上初乳。 （2）日常管理 注意搞好栏舍的清洁卫生，运动场应设有遮荫棚，做好夏季防暑和冬季防寒工作，经常刷拭皮肤。另外要做好牛只的档案系谱及生长发育的记录，为管理和选种带来方便。

3 犊牛的育肥 犊牛育肥是指哺乳期犊牛的肥育，即用较多的牛奶或代乳品饲喂犊牛，生产小牛肉，通常在3-5个月就屠宰。由于牛奶或代乳品中缺乏铁元素，牛肉色泽较淡，所以生产中又将小牛肉称为“白牛肉”。 小牛肉生产大多是以淘汰的乳用或兼用牛的公犊。饲养方式上除最初几天用初乳外，直至屠宰都使用牛奶或代乳品。当犊牛体重达130-180kg时屠宰，屠宰率可达60-65％，胴体重85-120kg。

四、育成牛的饲养管理 1 育成牛的饲养 断奶至周岁：生长发育快，尤其是6个月至1岁左右，是生理上最高生长速度时期，体长、体高急剧生长，体型基本接近成年。这一时期消化功能基本健全，但胃仍处于发育旺盛时期，应以青粗料为主，辅以一定量的精料。

放 牧

1岁牛：消化器官接近成年，又无泌乳和怀孕的负担，一般以优质粗料即可满足营养需要，在粗料不足的情况下辅以精料。 准备种用的公牛，注意限制粗料供给，防止形成草腹，失去种用价值。 配种至产犊：后备母牛在18月龄可配种受胎，由于其本身尚处于生长发育时期，饲养上应比成年怀孕牛提供稍丰富的营养，以满足胎儿及自身生长发育需要。

2 育成牛的管理 分群与调教：育成期公母牛应分群饲养，留种的种公牛应穿鼻环，以便逐步驯服，并利于使用和管理；1岁半的母牛在配种受胎后要注意耐心调教，防止剧烈运动，临产前两周移入产房并加强监护。 肥育前的准备：不作种用的育成牛要做好肥育前的准备工作，如健康检查、驱虫、分组饲养、公牛去势和牛舍的准备等。

一般的管理措施： 适应新环境：新购或转群的犊牛，要让其尽快适应新的环境及采食、饮水等方式。初期应提供较易消化的优质干草。 适应饲养方式：为了让牛适应育肥时的饲养方式，要逐步锻炼其采食混合日粮。其中主要成分是青饲料和精料。青精比为70-75％：30-25％。 高浓度营养：对架子牛或刚断奶犊牛，饲养上应提高饲料的营养浓度，同时要注意营养平衡，特别是矿物质和维生素等。

五、肉牛的肥育技术 （1）持续肥育 自始至终用高营养浓度的饲粮进行饲养，以提高其增重速度，使在最短的时间内达到肥育的目的。 （2）放牧饲养 充分利用草料资源，以草换肉，特别是在草料营养丰富的秋季放牧，结合适当精料补饲，可促使肉牛长膘，达到肥育目的。 优点是单位增重成本降低，节省劳力，但必须有足够的草场；缺点是比较粗放，有季节性，属低值畜牧业。

放牧+补饲

（3）后期集中肥育：常用于成年牛、架子牛或小公牛的肥育。 成年牛和小公牛：将不作种用的成年牛和小公牛，通过健康检查、驱虫、去势和分组后进行集中饲养，给予较好的营养水平，达到肥育目的。 架子牛：将前期管理相对粗放，营养水平欠缺，肌肉生长缓慢的架子牛集中肥育3-4个月，在短时间内提供充分营养，使肌肉生长速度加快（补偿生长）。但注意牛的年龄不要过大或前期受限过分严重，否则可能得不到补偿生长。

架子牛育肥

（4）增重剂的使用 增重剂：能促进牛体肌肉生长、脂肪沉积、增加饲料采食量、提高饲料利用率的一类物质。主要是一些天然激素、合成激素、抗生素等非营养性制剂。 作用：生理作用是增加蛋白质合成、抑制脂肪沉积。增重剂参与牛体代谢，增加饲料采食量，促进饲料蛋白质转化为牛体蛋白质，加快生长速度，提高瘦肉率和出栏率。

使用方法：饲喂、骨肉注射和埋植等方法。 饲喂尿素等添加剂； 肌肉注射bST可促进牛的生长； 埋植是在牛耳背部表面下1/3处，在屠宰前60天一次埋植。目前使用较多的有美国的Ralgro埋杆剂、美国和法国产的Synovex埋植剂等。

小结：影响肉牛生产力的因素： 品种和类型：主要由遗传差异引起的。 年龄和性别：小牛产肉量少但生长快，大牛（2岁以上）产肉量多但长速慢。国外多以育肥至1.5岁左右进行屠宰。日增重以公牛最大，阉牛次之，母牛最小。 营养和环境（饲养管理）：营养好坏对肉牛的生长影响显著；环境卫生状况对肉牛生产也极为重要。在肉牛生产中，牛群保健和产品卫生规格对综合效益影响较大。

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