台灣美食走透透 各地名產巡禮
台灣的小吃聞名世界,許多名人來台灣都要指定台灣小吃例如:小籠包、珍珠奶茶…等,除了這些有名的小吃之外,各地方也都有其代表性的名產。
台灣,一個到處都是美食的寶島,發揮你的味覺,找出藏在各地的佳餚吧!
九份---芋圓
九份---芋圓 創始人是一位90歲高齡的老奶奶蔡林保雲,看她搓起麵團還是相當有勁,熟練的功夫,一點也不輸年輕人,她就是九份芋圓的創始人。20幾歲從宜蘭嫁到瑞芳鎮,就開始研發做芋圓,阿婆說,當初只是做來讓小孩子吃,討小朋友歡心,自己不斷試味道,改良口味,這麼一做,大人吃了也愛不釋手。
新竹貢丸 話說摃丸的由來,相傳在明末清初時,在福州沿海附近的一個小村莊,出了一名孝子。為了讓年事已高,齒牙動搖的母親能再享受豬肉的美味,在苦思之際,孝子想起以前搗糯米的方法,於是他把肉塊像搗糯米的方法捶成肉漿,再捏成丸狀,放入水中煮熟,給年邁的母親食用。孟波的孝行,不久便傳遍京城,大家也爭相效法,把肉捶成肉漿做成一個個的肉丸。 。
後人採「捶」的閩南發音為「摃」,捏成的形狀為「丸」,取名為「摃丸」,這就是今日摃丸的由來
北埔擂茶 擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶製擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調勻後飲用.擂茶能充飢解渴,也能當保健飲料飲用.
擂茶別名[三生湯],據古書記載.相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來
淡水---阿給 將油豆腐中開切開,填入肉燥冬粉,再用新鮮魚漿封口蒸熟,最後再淋上特製辣醬,就是現代的阿給。 『阿給』典故來自日本話『Abura-agei』,Abura日本話是「油」、agei是「炸」的意思,其實『阿給』就是代表油炸的東西。
嘉義---方塊酥 方塊酥」的由來是改良自河北翻毛月餅與燒餅,為的是讓僅有早上才販賣的北方麵食早點,可以隨時取食,且更加酥脆易存放。
里港---餛飩 三國魏人張揖著的《廣雅》裡記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品。到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。那時的餃子煮熟以後,是和湯一起盛在碗裡混著吃,叫“餛飩”。
宜蘭—卜肉 話說六十多年前還在日據時期的時候,太平山因為林業開發的關係,使得鄰近的三星鄉時常往來一些商賈,為了這些繁忙的生意人,附近就開了許多的小吃店。
當年的第一代老闆特地參考日本炸天婦羅的作法,把里脊肉也拿來如法炮製一番,順口稱呼的「爆肉」也轉成宜蘭腔的「卜肉」,沒想到這種新鮮的口味吸引了眾多的人潮,從此奠定了宜蘭卜肉的名聲。
竹山---蕃薯包
花蓮---麻糬
大甲---奶油酥餅
彰化肉圓 彰化肉圓的由來要追溯至清朝光緒24年間 (西元1898年) 的百年戊戌大水災,七十二個庄僅五十二個庄存留下來,天災人禍後居民沒東西吃,便以樹薯搗成粉和糖吃,大夥吃膩了甜食…
後由范萬居先生(第一代)改良將之油炸並加上竹筍做成鹹食大受歡迎後來再改良添加豬肉,就是今天的彰化肉圓。
台南---擔仔麵 清朝的時候,有一位靠著捕魚維生的人叫做洪氏芋頭公,他向福建漳洲老鄉學習麵食烹飪的做法。後來他移民來到台灣。來到台灣後洪公仍靠著捕魚維生,但是因為夏天和秋天時多颱風,無法出海捕魚,洪公為了維持生計,就挑起擔子,來到台南水仙宮廟前賣麵,故稱之為「擔仔麵」,
賣麵是為了彌補捕魚淡季而度小月,所以洪公就將所賣的擔仔麵取名為「度小月」。 這就是「度小月擔仔麵」的由來。
台中---太陽餅 太陽餅俗稱為麥芽餅是自酥餅改良而來。日據時代台中地區坊間就有類似現在的太陽餅的糕餅,形狀比現今的大上一至三倍不等,一般人稱為酥餅,日本人見餅皮油亮金黃,遂命名為太陽餅。又有一說是,先總統 蔣公看到台中出產的【酥餅】真是好吃,形狀又好像大大的太陽,於是幫【酥餅】命名為【太陽餅】,太陽餅的名稱於是流傳開來。
台中---太陽餅
大溪---豆乾 大溪所製造生產的豆類製品,優於其他地方生產的主要原因在於當地的水質。當地製造業者所使用的皆為天然水源,使得製作出來的豆類製品沒有一般自來水的消毒藥水味。 然而有了「地利」,早期的大溪豆類製品仍只見於少數富有人家的餐桌,或是過年過節時期才有的。一直到石門水庫與慈湖的開放參觀,大溪豆干才有了大量生產的機會,在觀光人潮的帶領,「天時、地利、人合」情況下,大溪豆干方才聲明遠播。
宜蘭---牛舌餅 昔時嬰兒出生滿四個月,父母必遵古禮將此餅穿孔掛於嬰兒胸前宴請來訪親友,籍此保佑孩童此後聰明伶俐;自古延傳迄今而成為蘭陽名餅,因其狀似牛舌故名為牛舌餅。
金門---貢糖 「貢糖」之名來源有二:一說是它曾是民間用來朝聖的御膳貢品,因此冠上「貢」字;另一說則是貢糖在製作過程中必需仰賴人力搥打,以求糖質綿密細緻,閩南人稱之為「摃」。而「貢糖」其實就是花生和糖,冠上「貢」字之後,就從平民的甜點一躍而成為皇帝的零食。
澎湖---鹹餅