食品營養與保健生技學系食三甲食品加工實習-海報製作 福滿糕 海報製作人:董嘉蕙(A0141005) 指導老師:林文源 主任 前言 蘿蔔糕(菜頭糕)，本是台灣人過年節慶，必吃的食品之一。 蘿蔔糕，代表著新的一年中能夠擁有好兆頭。 原因是白蘿蔔台語唸做菜頭，取音譯為兆頭。 南瓜又稱金瓜，屬多籽，所以也有多子多孫的含義。 糕類食品，在過年節慶中則是因「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的含義。 我希望蘿蔔糕有更多地美意，所以將南瓜加入，使蘿蔔糕呈現金黃色澤，希望意味著富貴高升、多子多孫之意。 製作動機 蘿蔔糕基本上是用在來米粉與白蘿蔔一起加熱糊化的產品，而南瓜色澤鮮豔、營養豐富、香甜，是可以跟許多產品結合的食材，希望可以提升蘿蔔糕的層次，使更多人願意吃蘿蔔糕，因為有些人討厭純米製的味道，南瓜的香氣、甜味可以中和掉。 製作流程 配方 1.蒸籠底鍋裝半鍋水加一層蒸籠，上蓋開火煮沸 2.白蘿蔔洗淨去皮，切絲狀，備用 3.南瓜洗淨去皮，切丁狀，備用 4.南瓜裝入馬口碗，放入已沸騰的蒸籠，上蓋計時 15分鐘 5.鍋熱油，炒白蘿蔔泥，入鹽巴調味，炒半熟備用 6.鍋熱油，炒絞肉，加入鹽巴調味，炒熟備用 7.南瓜蒸好後，蒸籠內取出，壓成泥狀 材料名稱 1X(g) 5X(g) 5X(g)損耗率5% 在來米粉 35 175 184.2 白蘿蔔 25 125 131.5 南瓜 52 260 273.6 水 55 275 289.4 豬絞肉 鹽巴 2 10 10.5 油 50 52.6 8.南瓜泥加入鍋中，與白蘿蔔、肉拌炒至白蘿蔔炒 熟 9.米漿:將定量的冷開水分次加入粉中攪勻 10.將鍋中炒好的南瓜白蘿蔔倒入米漿中攪勻 11.準備蒸糕的鍋，將鍋底、鍋緣刷上沙拉油，方便 脫模 12.食材全部倒入鍋內，放置蒸籠，上蓋計時1小時， 以木筷插入，若無沾黏，取出放涼 13.冷卻後，切成片狀，表面煎成微焦，即可食用 SWOT分析 Strengths －市面上此產品目前無公司對 外銷售 －有新鮮感 －無年齡限制均可食用 －營養價值高於一般蘿蔔糕 －過年節慶新選擇 Weaknesses －使用的南瓜種類不同會產生配 －有些人討厭南瓜， 方上的誤差，使成品可能失敗 或對南瓜有過敏反 應 －蘿蔔糕發展許久，接受度有限 －存放時間可能低於一般蘿蔔糕， 無法存放太久，會使工廠無法 大量製作 Opportunities －年輕族群購買年貨回家 －掌握好南瓜種類 的熱銷商品 且確定原料供應無乏， 這是一個打破傳統蘿 －因年輕族群購買，而食用的成 蔔糕市場的好機會 年、老年族群，新的年貨選擇， 比蘿蔔糕鮮豔、營養、符合年 節氣氛 Threats －技術簡單，容易被抄襲 －南瓜籽不易分離，可能無法完 全機械化製成，無法降低成本