飲食文學

什麼是飲食文學？ 食物的書寫。食物與人的生活、生命息息相關，所以它也是很重要的文學、藝術的取材資糧。 飲食文學表現的是各人的生命形態，也是集體的生活演變過程。

經濟發展後，台灣人對吃，已超越了色、 香、味。吃，躍升為一種文化、文明的表徵，更能代言流行與時髦。 除了品味，飲食也是個人生命形態、學養的呈現

十八世紀法國作家薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin），曾有句名言：「發現一款新菜餚，比發現一顆新的星球對人類的幸福更有貢獻。」 飲食文學的內容是「五感同時進行的審美活動，若想透過文字盡抒胸臆，必然要具備足夠的藝術文化與文學素養。」（焦桐）

蔡珠兒《饕餮書》自序：「把食物放進嘴裡，會有各種氣味、質感和層次；放進社會與歷史裡，所透顯的正負明暗和角度光影，就更加折射變換，搖曳迷離了。」

飲食文學書寫的緣起 1999年之前，“飲食文學”在臺灣從來就是一個不溫不火的文類 讀書人攻經世濟民大道理，飲食文學被視 為「餘暇興趣」。

早期寫吃的名筆包括唐魯蓀、逯耀東、吳魯芹，琦君、夏元瑜、林文月、林海音、林太乙等人 焦桐、蔡珠兒、朱振藩、韓良露、王宣一到新一代的徐國能等，都加入行列。

台灣文人為何忽然變得愛吃了起來？ 焦桐說，過去中國文人不碰觸飲食書寫，認為那是享樂、縱慾的代名詞，直到民主時代來臨才被解放。 現在生活水平已達一定標準，所謂「富過三代，懂得吃穿」，民眾於是開始對飲食文學產生興趣。

「富過三代，才懂得吃穿」。曹雪芹以食物 來寫賈府的奢華 紅樓盛宴

有關飲食著作 梁實秋《雅舍談吃》 逯耀東《祇剩蛋炒飯》、《已非舊時味》

有關飲食著作 韓良憶的《羅西尼的音樂廚房》，聽任吃與音樂挑動情感。結合了美食與音樂，開創新的飲食書寫形式 簡媜的《吃朋友》，食物藏著的是生命的祕密 彼德．梅爾的《山居歲月》，紀錄的就是人以悠閒步調面對食物、生活的態度。

2001年起韓良露《美味之戀》、《微醺之 戀》、《食在有意思》、《雙唇的旅行》 方梓《採採卷耳》，寫菜蔬與親情 盧非易《飲食男》

臺灣飲食文學現狀 1999年林文月出版《飲膳札記》正好站在一 個新舊交替的時點上 焦桐的《完全壯陽食譜》創造飲食文學新話 題，詩人以食譜形式創作現代詩以及24道 菜，“以兩性之間的情色愛欲來解構壯陽迷 思”、“一場壯陽神話與國族神話的交媾律 動”。

李昂、蔡珠兒、歐陽應霽、張曼娟，他們都先是散文家、小說家或漫畫家，再旁出寫飲食生活 韓良露是個純粹的“美食作家”，或者說是廣義的“生活作家” 葉怡蘭《在味蕾的國度，飛行》、《臺灣生活滋味》、《玩味：Yilan的味蕾筆記》也繼承了這個身份，臺灣算是有了真正的“美食/生活作家”這個系譜。

蔡珠兒移居香港後出版的飲食文學集《南方絳雪》 2003年，焦桐主編的兩冊《臺灣飲食文選》出版，搜集從梁實秋、吳魯芹、逯耀東、劉大任、張曉風、廖玉蕙、李昂、簡媜、周芬伶、方梓、韓良露、蔡珠兒、柯裕棻、徐國能等橫跨三代作家的飲食文章，飲食文學正式成為臺灣文學的主流類型之一

廖炳惠《吃的後現代》（吃得有“文化 ） 徐國能《第九味》借著飲食懷舊憶往

美國飲食文學掌門人”M.F.K.費雪的《牡蠣之書》、《如何煮狼》，《一座小行星的新飲食方式》是一本改變觀念的書，探討“富饒的地球為什麼會有饑荒？”以及人、地球與食物之間如何的環環相扣。 《饗宴的歷史》鋪陳一段飲食如何從填飽肚子到轉化成為美學的歷史

飲食電影 《巧克力情人》 李安導的《飲食男女》，影片中有一段由郎雄飾演的退休大廚，為他三個女兒準備周日大餐，過程中充分展現了中國食物色香味俱全的要求， 《芭比的盛宴》 《濃情巧克力》

古代飲食文學作品 真心 飲食文學最好的例子就是蘇軾 蘇軾曾寫出《東坡酒經》、《煮魚法》、 《東坡羹頌》、《豬肉頌》 焦桐：飲食文學的精神在於對萬物、對人的 真心 飲食文學最好的例子就是蘇軾 蘇軾曾寫出《東坡酒經》、《煮魚法》、 《東坡羹頌》、《豬肉頌》 從食物展現偏遠屬地的風土民情與百姓疾苦。

蘇軾《煮魚法》 子瞻在黃州，好自煮魚。 其法，以鮮鯽魚或鯉治斫（灼音，砍）冷水入鹽如常法，以菘菜（大白菜）心芼（帽音，菜）之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。 半熟，入生薑，蘿葡汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。 臨熟，入桔皮線（陳皮），乃食之。 其珍食者自知，不盡談也。

蘇軾《豬肉頌》 洗凈鐺（撐音），少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

蘇軾《東坡羹頌》 東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺（記音，植物），揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜，緣及一瓷盌（宛音，盛飲食的器皿），下菜沸湯中。入生米為糝（傘音，米粒），及少生薑，以油盌覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸湧。遇油輒下，又為盌所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與稉米半為穇。餘如煮菜法。

飲食文學作品 《紅燜廚娘》 《紅燜廚娘》─作者蔡珠兒 她充滿挑戰地上山下海、周遊各國找美食，追本溯源地寫食物的身世。 她相信「口味」會沉潛在基因裡代代流傳，父母喜歡的味道透過遺傳和家庭傳承給下一代。

讓食物不只是食物，個人品嚐食物的習慣，像一個人的履歷，味覺在接觸的瞬間記憶下一切，包含吃食當下的情緒和感受，背景的聲音和色彩，以這樣的知覺模式玩味生活、紀錄生活。

無法突破的口味限制，隱藏的是生命底層的記憶味道

飲食文學作品《飲膳札記》 《飲膳札記》─作者林文月 《飲膳札記》，喜見這種說法：「油鹽只看自己家人的習慣，適量添加……」食物的感覺是絕對的私有，不容測量、不可公定。

《飲膳札記》的楔（謝音，小說的引言）子說：「歲月不饒人，舊時年少已皆鬢毛霜白，飲食一事即令人頗有今昔之慨嘆，怎能夠不怵目驚心！」一張張陳年菜單，述說著前塵樂事。

《飲膳札記》不是食譜，然而一道菜一道菜的娓娓道來 《飲膳札記》是林文月用食譜寫的回憶錄：「佛跳牆」的飽滿是手足的豐厚記憶；紮實的「香酥鴨」難忘的是忠實憨厚的幫傭歐巴桑；製作「蘿蔔糕」重溫母親的滋味；「荷葉粉蒸雞」包裹著京都優遊又孤單的歲月

張曼娟《黃魚聽雷》 寫的是家常飲食與成長記憶，以及生活 你怎麼吃，就怎麼過生活

美食部落格 美食部落格的興起 「當每個人都能隨手評鑑餐館、寫下飲食心情、抒發自己對於食物的回憶與感受時，除了好的文字與文學技巧之外，作家必須找出更有意義的書寫位置，所創作出來的才可以被稱為飲食文學。」

食物盛宴 汲汲尋找的不是味道，而是味道中的日子 美好的滋味，記住了就好…

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