如何开业一家新店(生鲜)
前言 大卖场的开店计划是一个门店经营的直接关键,从卖场动线;部门配置;卖场业绩;发展战略等.在整个开店计划以预算为依归,新店的预估业绩;立地条件;商圈环节等.考量计划设备采购;控管各部门的预算,设备采购依其重要性做规划.
内容大纲 一生鲜卖场平面图 二生鲜面积配比 三生鲜主要设备 四生鲜设备预算 五生鲜品类设定 六生鲜品类管理 七生鲜品类经营 八生鲜促销计划 九生鲜促销品类选择 十价格形象商品 十一生鲜业绩预估 十二损益平横表 十三生鲜各课预算 十四开店进度表
一、生鲜卖场平面图 生鲜卖场平面图 烘焙课 水产课 肉 生 品 鲜 蔬 课 进 果 货 干 走 道 区 熟 食
二、生鲜面积配比 1大卖场(7200～12000)生鲜面积占比1/8～1/7. 2生鲜各课有最基本坪效考量 3生鲜卖场也有最大极限面积 4大卖场的楼层考量 5生鲜超市的生鲜占比1/4 ～1/3 6生鲜各课空间置放顺序 7冷冻冷藏库为陈列货量3 ～4倍 8冷库设备1吨3M2,冻库设备1吨1M2. 9冷柜1吨1M,冻柜1吨0.5M
三、生鲜主要设备 生鲜主要设备 生鲜 熟食 水产 蔬果 烘焙 肉品 部门\项次 规格 数量 交货期 备注 制冰机 地磅 冷冻冷藏主机 商品陈列柜 工作车间设备 器具备品 冷冻冷藏库 水产 杀鱼清理台 水族箱 蔬果 蔬果陈列架 冷藏库 烘焙 面包陈列架 肉品
四、生鲜设备预算 生鲜设备预算 部门\项次 金额 生鲜部 1100 熟食 800 水产 495 蔬果 200 烘焙 1400 肉品 550 合计 4545
五、生鲜品类设定 生鲜品类设定 部门\分类 卤类 炸类 烤类 凉菜类 面点类 酱菜类 主原物料 副原物料 其他 熟食 淡水鱼 海水鱼 虾贝类 腌制类 干货类 活鱼类 水产 叶菜类 根茎类 花果类 菇菌类 国产水果 进口水果 豆制品 蔬果 土司类 甜面包 欧式面包 丹麦面包 饼干类 蛋糕类 烘焙 禽类 畜类 进口畜类 进口禽类 调味类 加工品 肉品
六、生鲜品类管理 1卖场立地环境考量 2季节性商品 3畅销商品陈列;订货 4流行商品 5商品坪效 6低销产品 7商品库存
七、生鲜品类经营 1季节性商品销售 2节假日商品销售 3流行性商品销售 4话题商品销售
八、生鲜促销计划 1生鲜开店促销计划:选定季节性商品;畅销品销售 2年度促销计划 3节假日促销计划 4生鲜商品营业时间出清促销 5库存调整促销
九、生鲜促销品类选择 1季节商品选择 2销售数量预估 3商品规格选择 4原物料市场价格波动 5年节商品选择 6市场商品过剩 7促销商品要好质量
十、价格形象商品 1长年性可销售商品 2顾客认同喜欢购卖的商品 3能形成该课商品形象的商品 4价格长年低价;但质量好 5蔬果课的土豆;香蕉,面包课的白土司
十一、生鲜业绩预估表 业绩预算表(单位:千) 课别/月份 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 总计 熟食课 240 360 270 3030 水产课 180 202.5 2272.5 蔬果课 480 720 540 6060 烘焙课 120 135 1515 肉品课 420 630 472.5 5302.5 生鲜部 1440 2160 1620 18180
十二、损益平衡表 损益平衡表(单位:千) 项目\月份 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 总计 营业额 1440 2160 1620 18180 毛利 172.8 259.2 194.4 2181.6 业外收入 28.8 43.2 32.4 363.6 小计 201.6 302.4 226.8 2545.2 人事费用 57.6 86.4 64.8 727.2 运营费用 14.4 21.6 16.2 181.8 设备摊提 72 108 81 909 租金费用 158.4 237.6 178.2 1999.8 损益额 48.6 545.4
十三、各课设备预算 各课主要设备预估 生鲜 熟食 水产 蔬果 烘焙 肉品 部门\项次 规格 数量 交货期 金额 备注 1100 制冰机 地磅 冷冻冷藏主机 熟食 800 商品陈列柜 工作车间设备 器具备品 冷冻冷藏库 水产 495 杀鱼清理台 水族箱 蔬果 200 蔬果陈列架 冷藏库 烘焙 1400 面包陈列架 肉品 550
十四、开店进度表(一) 开店进度表(设备) 项目\日期 卖场立地面积 卖场平面图 生鲜图址规划 生鲜设备采购规划 生鲜设备采购谈判 D+120 D+110 D+100 D+90 D+80 D+60 D+55 D+50 D+45 D+40 D+35 D+30 D+25 D+20 D+18 D+15 D+12 D+10 D+8 D+6 D+5 D+4 D+3 D+2 D+1 卖场立地面积 卖场平面图 生鲜图址规划 生鲜设备采购规划 生鲜设备采购谈判 建筑物硬件完成 冷凝主机安装 下水道完成 生鲜设备用电加总 水电管线施工 隔离墙施工 冷库保温层施工 冷冻冷藏库安装 冷冻冷藏柜放样 卖场地板施工 冷冻冷藏柜安装 熟食设备放样 熟食设备安装 水产设备放样 水产设备安装 肉品设备放样 肉品设备安装 烘焙设备放样 烘焙设备安装 蔬果设备放样 蔬果设备安装 卖场供电 煤气通气 冷冻冷藏柜库试车 生鲜设备试车 办公室设备安装 商品试做
十四、开店进度表(二) 开店进度表(商品) 开店进度表(人员) 项目\日期 商品品类设定 生鲜商品规划 供应商谈判 促销商品选品 D+90 D+80 D+60 D+55 D+50 D+45 D+40 D+35 D+30 D+25 D+20 D+18 D+15 D+12 D+10 D+8 D+6 D+5 D+4 D+3 D+2 D+1 商品品类设定 生鲜商品规划 供应商谈判 促销商品选品 包装材料进货 原物料商品进货 熟食商品试做 面包商品试做 生鲜商品进货 生鲜商品陈列 开店进度表(人员) 店长选聘 生鲜经理选聘 生鲜秘书招聘 生鲜各课长招聘 生鲜员工招聘 熟食员工受训 肉品员工受训 烘焙员工受训 水产员工受训 蔬果员工受训
谢谢指教 生鲜开店篇