单元总结提升 单元知识框架 整合拓展创新

单元知识框架 一、无机化合物与有机化合物的区别 第八章 食品中的有机化合物 有机化合物 无机化合物 组成 第八章 食品中的有机化合物 单元知识框架 一、无机化合物与有机化合物的区别 有机化合物 无机化合物 组成 　含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素 　不含碳，但CO、CO2、CaCO3等的组成和性质与无机物相似，归为无机化合物 性质 　多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧 　部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧

第八章 食品中的有机化合物 二、食物中的营养素

三、葡萄糖、淀粉和纤维素 第八章 食品中的有机化合物 组成 生成 检验 用途 碳水化合物 葡萄糖 化学式C6H12O6 第八章 食品中的有机化合物 三、葡萄糖、淀粉和纤维素 组成 生成 检验 用途 碳水化合物 葡萄糖 化学式C6H12O6 　6CO2＋6H2O光照叶绿素 C6H12O6＋6O2 绿色植物光合作用产生 与新制的氢氧化铜加热至沸腾，生成红色沉淀 在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量　C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O＋热量 淀粉 C6有机高分子化合物 绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉 淀粉与碘水(或碘酒)作用呈蓝色 主食，酿酒 纤维素 绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素 通过食草动物体内微生物的作用，将纤维素转化为葡萄糖

分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等 第八章 食品中的有机化合物 四、蛋白质 蛋白质 来源 　鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……   作用 　分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等 性质 　在体内能转化为氨基酸 与浓硝酸、重金属盐、甲醛等 反应——使 蛋白质变性 　灼烧，有烧焦羽毛气味

五、维生素 第八章 食品中的有机化合物 维生素 来源 水果、蔬菜、糙米、面包…… 类 别 及 作 用 第八章 食品中的有机化合物 五、维生素 维生素 来源 　水果、蔬菜、糙米、面包…… 类 别 及 作 用 VA——维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理 功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等 VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强 抵抗力，防止牙龈出血、感冒等 VD——促进钙质的吸收，使骨质钙化，维持正常的骨骼生长 VE——与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度

例1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。 第八章 食品中的有机化合物 整合拓展创新 类型一　认识食物中营养素的特性 例1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。 糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。 每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 钙 镁 钠 锌 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg

(1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______；每克营养物质氧化时放出能量最多的是______。 第八章 食品中的有机化合物 (1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______；每克营养物质氧化时放出能量最多的是______。 (2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。 [答案] (1)蛋白质　油脂 (2)不要高温加热　食醋

第八章 食品中的有机化合物 [解析] (1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。

1．为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。 第八章 食品中的有机化合物 针对训练 1．为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。 (1)上表中含有人体所需的营养素有__________类。 (2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。 ①无机化合物 ②糖类 ③有机合成材料 ④高分子化合物 成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素B族等 质量分数 约10% 约5% 约80%

(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。 第八章 食品中的有机化合物 (3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。 ①汽油　②柴油　③天然气　④氢气 (4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为__________。 (5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________。 [答案] (1)5　(2)②④　(3)④　(4)96 (5)C2H5OH＋3O2 2CO2＋3H2O

例2 向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有( ) A．维生素 B．淀粉 C．葡萄糖 D．纤维素 第八章 食品中的有机化合物 类型二　淀粉、葡萄糖的鉴别与检验 例2　向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有(　　) A．维生素　　　　　B．淀粉 C．葡萄糖 D．纤维素 [解析] B　淀粉遇碘酒(或碘水)显蓝色。

[解析] D 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。 第八章 食品中的有机化合物 针对训练 2．在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2 mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液4～5滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有(　　) A．蛋白质　　　　　B．脂肪 C．氯化钠 D．葡萄糖 [解析] D　葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。

[实验目的] 测定不同饮料中维生素C的含量。 [实验原理] (1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。 第八章 食品中的有机化合物 类型三　维生素C的实验探究 例３　维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量的过程。 [实验目的] 测定不同饮料中维生素C的含量。 [实验原理] (1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。 (2)淀粉遇到碘水呈________色。 [实验试剂] 碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水。 [实验过程]

步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水；②标准维生素C溶液；③橙汁；④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。 第八章 食品中的有机化合物 步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：①蒸馏水；②标准维生素C溶液；③橙汁；④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。 步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向①～④支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。 [实验记录] 测定物质 ① ② ③ ④ 滴入碘水的数量(滴) 1 8 15 5 试回答下列问题。 (1)你认为小明测定的两种饮料中，________的维生素C的含量较高。

(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：______________________________。 第八章 食品中的有机化合物 (2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：______________________________。 (3)化学实验需要控制变量。下列________(填字母)情况会影响到测定结果。 A．每次实验所用饮料的颜色不同 B．量取的被测试物质的体积不同 C．试管的大小不同 D．没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水 [回顾与反思] 实验中所用的淀粉溶液的作用是_____。

[回顾与反思] 确定维生素C是否与碘水完全反应 第八章 食品中的有机化合物 [答案] [实验原理] (2)蓝 [实验记录] (1)橙汁(或③)　(2)不是多余的，因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度(其他合理答案也可)　(3)A、B、D [回顾与反思] 确定维生素C是否与碘水完全反应

3．维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下。 第八章 食品中的有机化合物 针对训练 3．维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下。 (1)猜想：维生素C可能具有酸性。 (2)实验方案：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选) 根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象。 实验内容 实验现象 方案Ⅰ 方案Ⅱ

(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。 A．金属镁 B．氯化钾 第八章 食品中的有机化合物 (3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。 A．金属镁　　　　　　B．氯化钾 C．氢氧化钠 D．硫酸铜 (4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，针对放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响，他设计了如下的实验方案。 Ⅰ.把新鲜的西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中。 Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下。 汁液 新鲜的西红柿汁液 放置一周的西红柿汁液 滴数 12 20

①你认为西红柿中维生素C含量高的是____________。 ②你从中得到的启示是_________________。 第八章 食品中的有机化合物 　请你回答下列问题。 ①你认为西红柿中维生素C含量高的是____________。 ②你从中得到的启示是_________________。 [答案] (2) 实验内容 实验现象 方案Ⅰ 将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊试液 溶液变成红色 方案Ⅱ 将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，把维生素C的溶液逐滴滴入氢氧化钠的无色酚酞试液中 红色消失 (3)A、C (4)①新鲜的西红柿　②维生素C缺乏的病人要多吃新鲜的蔬菜和水果

例4 央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止作为食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是( ) 第八章 食品中的有机化合物 类型四　食品与人体健康 例4　央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止作为食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是(　　) A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶 C．用甲醛浸泡的海鲜 D．用干冰冷藏的食品 [答案] D

针对训练 4．某种营养素补充剂的标签如图8－T－1。 第八章 食品中的有机化合物 [主要原料] 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等 第八章 食品中的有机化合物 针对训练 4．某种营养素补充剂的标签如图8－T－1。 [主要原料] 碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等 [功效成分及含量] 每100 g含：钙20.3 g，维生素D　　　　　 　　　0.28 mg [注意事项] 本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用

[答案] (1)A (2)维生素(或油脂) (3)蓝 第八章 食品中的有机化合物 (1)标签中的“钙20.3 g”，这里的“钙”是指__(填字母)。 A．元素　　B．原子　　C．分子　　D．离子 (2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：____________(写出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈________色，因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。 (4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是________________________。 [答案] (1)A　(2)维生素(或油脂)　(3)蓝 (4)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质