第四节 蛋白质 生命的基础
SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 胰岛素蛋白 膜蛋白质
蛋白质的组成 蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。
蛋白质的化学性质（一） 盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4） 应用：分离、提纯蛋白质。
蛋白质的化学性质（二） 变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。
盐析与变性的对比 盐析 变性 用途 点 相同点 复原 盐 不 同 加入某种物质后有沉淀生成 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 可逆，加水即可 不可逆 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质
思考： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
蛋白质的化学性质（三） 其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。 颜色反应 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 Aaa Gdfhdfh 其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。
神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
蛋白质的用途 蛋白质 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
小结 蛋白质的性质特点 一：具有两性； 二：可以盐析； 三：可以变性。 四:可以发生颜色反应