饮食中的有机化合物 蛋白质
SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
一、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。
二、蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物。 从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。
常识介绍：几种重要氨基 酸 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸）
三、蛋白质的性质 观察·思考 完成【实验1】、【实验2】、【实验3】、【实验4】，并填写实验记录。
1、盐析 盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4） 应用：分离、提纯蛋白质。
2、变性 变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。
盐析与变性的对比 相同点 复原 盐 不 同 用途 点 变性 盐析 加入某种物质后有沉淀生成 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 可逆，加水即可 不可逆 杀菌、消毒、 防中毒 分离、提纯蛋白质
思考： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
3、颜色反应 颜色反应 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。
3、颜色反应 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
小结：蛋白质的性质 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 颜色反应——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 胰岛素蛋白 膜蛋白质
四、蛋白质的用途 蛋白质 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
作业 完成教材87页的“概括·整合”。 教材88、89、页第2、3、4、7题。