抗代谢综合症
食油乃常用食材，惟并非每人均懂得选择合适的种类。近日美国有研究指出，蔬菜油可减低腹部脂肪，避免出现代谢症候群。本港营养师表示，虽暂未能确定上述功效，但实应留意食油成分，并按不同油脂特质，配合适当烹调方法，方能煮、食皆健怡。
烟点高低决定用法 美国宾州州立大学近日邀请了逾百名代谢症候群患者，分组每天分别食用五种不同食油，为期一个月，发现每天食用芥花油及高油酸芥花油的组别，较食用葵花油与亚麻油混合油的受访者，腹部脂肪下降了1.6％，推断蔬菜油可助降代谢症候群发生的机率。
米施洛营养护康中心注册营养师钟毓玲表示，日常饮食及生活习惯亦有可能减少腹脂或舒缓代谢症候群的症状，因此暂未能确定两者的直接关系。她举例，若研究对象减少进食三高食物及戒掉红肉等，已可大大减少脂肪吸收量，令腰围缩小，且腰围并非健康或代谢症候群的唯一指标，故上述研究结果尚有待进一步实证。
钟毓玲补充，即使蔬菜油乃坊间常见的健康食油之一，市民于选购时，仍应因应日常煮法，挑选烟点合适的品种。烟点即食油的耐热程度，若日常较多以煎炒煮炸方式煮食，便应该使用烟点高的种类，例如大豆油和花生油；烟点较低的食油如橄榄油等，则适合配以冷盘食法，例如弄沙律或面包等。食油一旦与煮法错配，除影响食材味道外，油烟或会释放出多环芳香烃等致癌物，有损健康。
减患其他疾病 另亦可选单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸含量较高的食油，前者能补充人体内的油酸，有助减少血液中的坏胆固醇；后者则含奥米加三和奥米加六两种有益脂肪酸。奥米加三脂肪酸如DHA和EPA，可预防动脉硬化，降低血内的三酸甘油脂，减低罹患冠心病的风险，又可抑制凝血因子，预防中风；奥米加六同样可减少血液内的坏胆固醇。不过钟毓玲强调，虽然多吃饱和脂肪酸会增患心血管病的风险，惟三种脂肪酸各有优劣，故家中宜备有两种或以上食油，交替食用。
中央肥胖惹祸 研究中提到的代谢症候群（Metabolic Syndrome）又名胰岛素抗阻症候群，或通称代谢综合症。严格来说它并非一种疾病，而是指人体内同时存在血脂异常、血糖和血压偏高等可导致心血管疾病和乙型糖尿病的高风险因素。
食油成分正知 芥花籽油 ，用途较广，不论煎炒煮炸或作沙律酱汁均适合。 饱和脂肪酸：7% 单元不饱和脂肪酸：57% 多元不饱和脂肪酸：32%饱和脂肪酸低且ALA含量偏高，ALA于体内会转化成DHA，有助减患心脏病及降血压。
初榨橄榄油 约191属低级别，适合低温快炒，不宜高温烹煮。 饱和脂肪酸：14% 单元不饱和脂肪酸：70% 多元不饱和脂肪酸：11%保存了橄榄的天然抗氧化物如维他命A、E及K等，亦富含橄榄多酚，助防癌症及心血管病。
花生油 ，不宜多次翻用。 饱和脂肪酸：19% 单元不饱和脂肪酸：49% 多元不饱和脂肪酸：29%含胡萝卜素及维他命E、助脑部发育的卵磷脂及抗氧化的多酚类物质。
粟米油 饱和脂肪酸：13% 单元不饱和脂肪酸：25% 多元不饱和脂肪酸：58%含较丰富的植物甾醇类物质，有助抑制人体吸收及制造胆固醇。 完