5‧3 肥皂與清潔劑 1
教學流程 皂化反應 肥皂的去汙原理 2
皂化反應 3
皂化反應 1/5 油脂是酯的一種 由脂肪酸與丙三醇（俗稱甘油）合成 油脂在氫氧化鈉水溶液中 反應表示如下： 油脂＋氫氧化鈉 脂肪酸鈉＋丙三醇 形成脂肪酸鈉（俗稱肥皂）與丙三醇， 稱為皂化反應 反應表示如下： 油脂＋氫氧化鈉 脂肪酸鈉＋丙三醇 4
皂化反應 2/5 在實驗中，椰子油加入飽和食鹽水後 肥皂會出現，並浮在食鹽水上 肥皂 飽和食鹽水 5
知識快遞 肥皂不溶於飽和食鹽水，利用此特性，能使肥皂與丙三醇分離。
皂化反應 3/5 肥皂呈微鹼性 將肥皂加入裝有油和水的試管中，可使油水均勻混合 因此可知肥皂能除去油汙 市面上還有許多清潔劑也能除去油汙 清潔劑包含肥皂和合成清潔劑 7
皂化反應 4/5 肥皂 由動物或植物的油脂與強鹼性物質（如氫氧化鈉）反應生成 8
皂化反應 5/5 合成清潔劑 提煉自石油並經人工合成的有機化合物與酸或鹼反應而製成 例如：洗碗精、洗髮精和洗衣精等 洗碗精 洗髮精 清潔劑 洗衣精 9
肥皂的去汙原理
肥皂的去汙原理 1/3 組成肥皂的分子 一端是親油性端，另一端是親水性端 溶入水中後解離 − 親油端 親水端 Na+ 碳原子 氧原子 氫原子 碳原子 氧原子 氫原子 11
肥皂的去汙原理 2/3 洗滌衣物時 肥皂分子的親油性端會溶入油汙中 使油汙被許多肥皂分子包圍 水 油 A 油汙沾上衣物表面 親水性端 B 肥皂分子親油端與油相溶 12
肥皂的去汙原理 3/3 肥皂分子的親水性端則將油汙帶入水中使油汙與衣物分離，在水中形成微小的懸浮粒子 D 親水性端將油汙帶入水中 C 肥皂分子漸包圍油汙 D 親水性端將油汙帶入水中 合成清潔劑的去汙原理也與肥皂相同 13
5-4 將適量的椰子油與酒精混合，一面攪拌一面加熱，並慢慢加入氫氧化鈉溶液使其皂化，皂化完成後加入濃食鹽水，使產物肥皂和甘油分離。下列有關此反應及物質產物物質的敘述，何者正確？ (A)甘油又稱為乙二醇 (B)肥皂的水溶液呈鹼性 (C)皂化反應後透過濾紙過濾，可將產物分離 (D)皂化反應是酸鹼中和反應，故反應速率快 14
5-4 詳解 (B)肥皂的水溶液呈鹼性 (C)皂化反應後透過濾紙過濾，可將產物分離 (D)皂化反應是酸鹼中和反應，故反應速率快 (A)甘油又稱為乙二醇 (B)肥皂的水溶液呈鹼性 (C)皂化反應後透過濾紙過濾，可將產物分離 (D)皂化反應是酸鹼中和反應，故反應速率快 解：(B)。(A)甘油又稱為丙三醇；(C)皂化反應需加飽和食鹽水使肥皂出現而與甘油分離；(D)皂化反應不是酸鹼中和反應，且反應速率很慢。 15
5-5 將洗衣粉加入裝有油和水的試管中，攪拌一分鐘後靜置，試管內會呈現下列何種變化？ (A) (B) (C) (D) 油 油 水 水 洗衣粉 混在一起 16
5-5 詳解 將洗衣粉加入裝有油和水的試管中，攪拌一分鐘後靜置，試管內會呈現下列何種變化？ 解：(D)。洗衣粉會包覆油脂，由親水性端帶入水中，形成許多微小的懸浮粒子，而使油與水均勻混合 混在一起 17
5‧3節 結束 18