有 机 化 学 C Organic Chemisty（水产养殖专业用） 淮海工学院化学工程系 王建 课程类型：专业基础必修课 总 学 时：48 (其中：讲课学时:36，实验学时:12) 学 分：3

第一章 绪论 INTRODUCTION （一）水产养殖专业为何要学有机化学？ （二）有机化合物的特性 （三）分子结构和结构式 （四）共价键的属性 （五）有机化合物的分类 （六）有机化学学习方法

有机化学：研究碳氢化合物及其衍生物的化学，也就是研究有机化合物的组成、结构、性质及其变化规律的科学。 （一）水产养殖专业为何要学有机化学？ 有机化学：研究碳氢化合物及其衍生物的化学，也就是研究有机化合物的组成、结构、性质及其变化规律的科学。 天然产物化学 化学生物学 元素有机化学 有机合成化学 有机化学 金属有机化学 理论有机化学 生物化工 生物有机 物理有机化学

与水产养殖关系密切的学科有：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、胶体化学、放射化学、现代检测技术、药物学等。 水产养殖中的有机化学: 一、水中的有机物 水产业是环境污染的首先受害者。未经处理的工业“三废”、生活污水、农业退水进入水体引起水质的一系列恶化，首先危及水中的生物，导致渔业资源下降，病害增多，水产品养殖的失败。水产养殖用水必须保证养殖对象及有益生物 的生存，维持必要的生态标准，使 所产水产符合食用要求。因此我国 制定渔业水域水质标准。

我国渔业水域 水质标准

二、鱼类繁殖 鱼类的整个生殖活动过程前阶段是神精调节起主要作用，后阶段 主要是激素起作用。 (1)脑垂体和促性腺激素分泌细胞 (2)促性腺激素——主要有卵黄生成促性腺激素和成熟促性腺激素 (3)丘脑的神经激素——促性腺激素释放激素和促性腺激素释放抑制因 子 (4)性腺类激素 ——雌激素和雄激素 (5)催产剂 —— 鱼类脑垂体(PG) 人绒毛膜促性腺激素(Hc) 促黄体素释放激素类似物(LHRH-A)

三、水产养殖饵料 饵料是养殖业物质基础。分天然饵料和商品饵料两大类。饵料各种主要成分的关系见右图。随着养殖技术的现代化，饵料正沿着: 天然饵科—→中鲜饵料—→ 干燥饵料—→配合饵料 的方向转变。

四、水产养殖药物 1．麻醉药——能不同程度地抑制水产动物感觉中枢，使之失去反射动作的药物。渔业生产使用麻醉剂的目的通常是使鱼镇静，减少活动，降低耗氧量，减少C02和NH3的排泄量，以便运输、催产及其他操作的进行。

渔业生产常用麻醉剂

2．病害防治药

我国“863”计划海洋生物技术系统工程的制订与实施，将使我国海水养殖业在继续保持国际领先的同时，迈上新台阶，成为高新技术产业，加速我国原有海产加工业产品结构的改变以及海洋生物技术药物产业的形成。 向海洋要食物、要蛋白、要药物是我国生存和发展的重要出路，对21世纪中国的经济发展和社会进步具有战略意义。我国海水养殖业产量已跃居世界首位。海洋渔业产值占我国海洋经济总产值一半以上。但种质和种苗、病害、养殖环境三大问题是当前制约我国海水养殖业发展的主要瓶颈。海洋生物技术正是促使海水养殖业向优质、高产、持续、健康的方向发展的关键技术。

21世纪，有人预言是海洋世纪，在合理开发利用海洋生物资源、发展海洋经济和保护海洋环境中，海洋生物技术是大有作为的。

中共中央、国务院2007年27日上午在北京隆重举行国家科学技术奖励大会。遗传学家、小麦育种专家李振声27日被授予中国2006年度国家最高科技奖。长期从事小麦与偃麦草远缘杂交与染色体工程育种研究。

1981年新中国授予他建国以来第一个国家特等发明奖；1985年和1987年联合国世界知识产权组织和教科文组织分别授予他“杰出发明家”金质奖章和“科学奖”；1998年日本授予他“越光国际水稻奖”……

? 年度国家最高科技奖授予 水产养殖专家 ?

（二） 有机化合物的特性 p.2 （1）组成和结构上不同于无机化合物，原子间主要通过共价键相连，结构变化多，异构现象普遍。 （2）性质上不同于无机化合物。 （a）多数有机化合物熔沸点低、易燃烧。（CCl4例外） （b）大多有机化合物不易溶于水。 （低分子量醇、醛酮、羧酸、磺酸以及氨基酸、糖类化合物易溶于水） （c）大多数有机化合物的反应速度低、副反应多。 （三硝基甲苯(TNT)可以进行爆炸式反应）

（三） 分子结构和结构式 分子结构：指分子中原子的成键次序和键合方式。包括 分子式：C2H6O 构造Structure、构型Configuration和构象Conformation 分子式：C2H6O 沸点： 78.2℃ -23℃

（四）共价键的属性 （A） 共价键的形成和理论的描述 共价键的最简单的描述是电子配对法（Lewis）公用一对电子，形成稳定的电子构型。 价键法（VB）成键的原子电子云交盖、重叠，成键的电子在交盖的区域内为两个原子共有，是定域的，比较直观，易于理解。 分子轨道理论（MO）成键的电子不在定域于两个成键的原子之间，而在整个分子中运动，是离域的，多用于解释机理和过度态等。

（B）共价键的属性 （1）键长 指成键原子核之间的距离 一些共价键的键长

短线式 缩简式 键线式 1-丙醇 环戊烷 有机化合物结构式的表示法 脂肪族化合物常用缩简式、环状化合物常用键线式！ 短线式 缩简式 键线式 1-丙醇 环戊烷 脂肪族化合物常用缩简式、环状化合物常用键线式！ 常把参与反应的原子写出来，不论它是什么原子！

指成键时体系吸收的能量或断键时体系吸收的能量。多原子分子键能通常是键的解离能平均值。 （2）键能 指成键时体系吸收的能量或断键时体系吸收的能量。多原子分子键能通常是键的解离能平均值。 甲烷C-H键键能（414kJ.mol-1)是上述解离能的平均值。

一些共价键的键能 化学环境不同的相同共价键的键能是有差异的！

（3）键角 指键与键之间的夹角。 甲烷 戊烷 乙醚 甲醛

（3）键的极性 当成键原子电负性不同时，电负性大的原子带部分负电荷（δ-）；电负性小的原子带有部分正电荷（δ+）。键的极性强弱用偶极矩（μ）来衡量，它是部分电荷与电荷之间距离的乘积： μ=q.d（C.m)， δ+ δ- μ=3.57x10-30（C.m)

μ=6.47x10-30（C.m) μ=3.28x10-30（C.m) 多原子分子偶极矩是各个共价键偶极矩的矢量和 μ=0（C.m) 偶极矩为零的分子是非极性分子；偶极矩不为零的分子是极性分子；偶极矩越大，分子极性越强。

诱导效应：由于成键原子电负性不同，引起分子内电子云分布不均匀，这种影响沿分子链静电诱导的传递下去；这种分子内原子间相互影响的电子效应，称为诱导效应（inductive effect），用 I 表示。 δδδ+ δδ+ δ+ δ- 诱导效应随分子链的增长而迅速衰减。

（5）共价键的断裂和有机反应类型 离子型反应：亲电反应、亲核反应 自由基反应，周环反应（没有中间体，有过渡态）

（五）有机化合物的分类 （1）按碳骨架分类 （甲）开链化合物 1-丁烯 2-甲基丙醇 （乙）脂环化合物 环戊烷 环辛炔 环己醇

（丙）芳香族化合物 苯酚 硝基苯 萘 （丁）杂环 化合物 呋喃 吡啶 2-呋喃甲醛

（2）按官能团分类 一些常见重要官能团

（六）有机化学课程学习方法 （1）你也许会遇到很多的命名、结构式、反应和规则。 不必害怕，有规律可寻，只要记忆很少的基本概 念、规则、反应和结构就能掌握有机化学的概况。 （2）必须勤学多练常讨论, 注意及时总结。 （3）学好的环节：预习、听课做好笔记、准备1-2本参 考书，平时经常做一定量习题。 （4）掌握诀窍－构性关系： 理 论 性 质 结 构

参考资料 1 中国水产学会 中国大陆的水产养殖 科学技术出版社 1996年11月第1版 1 中国水产学会 中国大陆的水产养殖 科学技术出版社 1996年11月第1版  2 农业部渔业局 全国水产标准化技术委员会编 中国水产标准汇编 无公害食品卷 中国标准出版社 2002年10月第1版 3 农业部渔业局编 中国水产标准汇编 水产养殖与水产品加工卷中国标准出版社 2002年03月第1版 4 陆忠康主编 简明中国水产养殖百科全书 中国农业出版社 2001年02月第1版 5 施开良主编.环境、化学与人类健康.化学工业出版社 .2002 6 高鸿宾 主编 有机化学（第二版）高等教育出版社.1993 7 有机化学（上、下） R. T. 莫里森（美） 复旦大学译 科学出版社 1983 8 基础有机化学(第二版) 刑其毅 人民教育出版社 9 大学有机化学 荣国斌 苏克曼 华东理工大学出版社 10 有机化学习题解答 袁履冰 11 Organic Chemistry, Clayden. Greeves, Warren and Wothers, Oxford University Press, 2001； 12 March’s Advanced Organic Chemistry, 5th Reactions, Mechanisms and Structure John Wiley & Sons , Inc. 2001； 13 Organic Chemistry, Patrick, G. L. Biddles Ltd, Guildford, UK, 2000； 14 Introduction to Organic Chemistry, 2th Andrew Streitwieser, Jr. & Clayton H. Heathcock Macnillam Publishing Co., Inc. 1981； 15 Stereo Chemistry, David, G. Morris, Polestar Wheatons Ltd, Excter, 2001； 16 Organic Structure from Spectra 3th. L. D. Field, S. Sternhell, J. R. Kalman, John Wiley & Sons, Ltd, 2002；

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