第七章果品蔬菜采后病虫害 教学目标：通过本章的学习，使学生掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的特点、影响发病的因素及综合防治措施，生理性病害发生的原因及控制措施；了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫的措施。 计划学时：2 学时

第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。

果品蔬菜采后的侵染性病害 一、病原菌侵染特点 1 病原菌 果蔬采后病害病原菌的种类 菌源 病原菌数量和发病的关系

果品蔬菜采后的侵染性病害 2 病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。

果品蔬菜采后的侵染性病害 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。 潜育期：指从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。 发病期：即显症期。

果品蔬菜采后的侵染性病害 3 病害的侵染循环 概念：指病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。

果品蔬菜采后的侵染性病害 病害的初侵染和再侵染 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。

果品蔬菜采后的侵染性病害 传播途径 接触传播 气流传播 水滴传播 土壤传播 昆虫传播

果品蔬菜采后的侵染性病害 二、影响发病的因素 机械损伤 温度 湿度 气体成分 采收前田间病害侵染状况 果蔬的生物学特性

果品蔬菜采后的侵染性病害 三、侵染性病害综合防治措施 1农业防治和商业防治 2化学防治 3物理防治 控制温度（低温、热处理） 控制湿度 控制气体成分 辐射防腐 紫外线防腐 4生物防治

果品蔬菜采后的侵染性病害 四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 1苹果炭疽病（Apple bitter rot） 苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病分生孢子 炭疽病斑分泌肉红色孢子团 苹果炭疽病病果

果品蔬菜采后的侵染性病害 2苹果轮纹病（Apple ring rot） 苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展 苹果轮纹病病果 轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点

果品蔬菜采后的侵染性病害 3 苹果霉腐病 苹果 霉腐病 苹果霉腐病果心霉腐

第二节 果品蔬菜采后的生理性病害 果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。

果品蔬菜采后的生理性病害 一、致病因素 1 收获前因素 果实生长发育期间营养失调 管理措施不当 采收成熟度不当 气候异常

果品蔬菜采后的生理性病害 2 收获后因素 贮运温度 湿度失调 气体伤害 （CO2中毒 、低O2伤害 、乙烯伤害 、其他气体伤害 ）

果品蔬菜采后的生理性病害 二、控制病害的措施 控制生理病害首先要判断病因，主要从病状上分析判断。

三、果品蔬菜主要生理性病害实例 1 苹果虎皮病（Scald）

          苹果虎皮病又名褐烫病、晕皮，是苹果贮藏后期常见的一种生理病害。发病的果实易被真菌感染而腐败。 　    症状：其特点为果皮呈晕状不规则褐变。发病初期，果皮变为淡黄色，果面平坦或果点周围略有突起，或呈不规则斑块，以后颜色逐渐变深，变为褐色或暗褐色，病部微凹陷。一般仅限于果皮表面，果皮下6~7层细胞变为褐色，不深入果肉。背阴部发病较多。病重果果肉发绵，略带酒味，病部果皮可成片撕下，病果易受病原菌侵染腐烂。通常果实先从未着色部位发病，逐步扩展。     病因：主要诱因是果实采收过早，果实成熟度不足，运输及贮藏前期呼吸代谢过旺；其次则由于贮藏后期的温度过高，通风不良。品种“国光”、“印度”、“青香蕉”均易发病。     防治：防治该病的关键在于适期采收。防止贮藏后期温度升高，并注意贮库和果窑的通风。果箱内果实要摆布均匀，不宜过度密集，如冷库贮藏，果实出库时应逐渐升温，以免温度骤变而引起发病。用 50％虎皮灵乳剂 2000～4000mg／kg浸泡苹果，晾干后装箱，防治效果较好。 此外，a用上海生产的BX－l型特种保鲜纸包果处理，有明显效果。   

果品蔬菜采后的生理性病害 2 苦痘病（Bitter pit）

又称苦陷病，是苹果贮藏前期发生的一种皮下斑点病害。在大国光、国光、祝光、青香蕉、红香蕉、金冠等品种上发病较多。 病状 果肉内有褐色小斑，病斑多环绕在果实萼端。初期皮下浅层果肉发生褐变，外表不易识别，之后果面出现凹陷圆斑，绿色品种呈深绿色，红色品种呈暗红色，黄色品种呈深绿色，斑下果肉坏死干缩呈海绵状，深及果肉2～3mm。病斑常以皮孔为中心，直径3～5mm，以后扩大至1cm。 病因 近年来研究认为苦痘病是一种缺钙生理病害。化学分析证明，发病组织总灰分较高，钾、镁含量高而钙含量较低，总氮及蛋白氮含量较高。苹果果皮下部及花萼端的钙浓度低，这些部位最易感病。有资料表明，当果实中氮钙比为10时不易发病，氮钙比为10～30时则发病严重。因此，提高果实含钙量，可减少苦痘病的发病率。 控制措施 盛花期至采收，用0.5%CaCl2或0.8%Ca（NO3）2对植株进行喷洒，每隔2～3周一次。也可在发病前2～3个月喷药4～6次，效果较好。气温较高时，应适当降低浓度，以免发生药害。 果实采后10d内，用3%～5%CaCl2 浸果1min，可有效减少苦痘病发生。此外，选择适宜品种，加强果园管理，增施有机肥和合理修剪，果实采后尽快进入低温贮藏，均可减少发病率。

果品蔬菜采后的生理性病害 3 苹果水心病

果品蔬菜采后的生理性病害 4蒜薹CO2伤害 病状与病因 蒜薹贮藏中，当袋内CO2长时间高于10%～13%时，薹梗出现黄色小斑点，然后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。 控制措施 维持稳定的库温（O±0.5℃）；选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋包装，严格控制装量；当袋内CO2高于10%～13%时，立即开袋放风。

第三节 果品蔬菜的虫害 果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一。被害果轻则表面不洁，造成孔眼、疤痕，重则将果肉内部蛀食一空，使其降低甚至失去食用价值和商品价值。一些害虫还能传播病害，造成更大损失。 果蔬害虫主要是在生长期侵入或潜入，而在贮运期间继续危害。故应加强生长期果蔬害虫的综合防治。

思考题 1．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？ 2．诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？ 3．主要果蔬采后害虫的种类及危害特点是什么？综合防治措施有哪些？

主要参考文献 1．张维一、毕阳编著，果蔬采后病害与控制，北京：中国农业出版社，1996.2 2．戚佩坤主编，果蔬贮运病害，北京：中国农业出版社，1994.10 3．刘兴华、饶景萍主编，果品蔬菜贮运学，西安：陕西科学技术出版社，1998.8 4．《果品病虫害防治》编写组，果品病虫害防治，北京：中国商业出版社，1986.10 5．路自强、祝树德主编，蔬菜害虫测报与防治新技术，南京：江苏科学技术出版社，1992.2 6．（日）绪方邦安编，陈祖钅戊等译，水果蔬菜贮藏概论，北京：农业出版社，1982.1。