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芝麻是生活中常见的东西，自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。 从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。 -
白芝麻 黑芝麻
白芝麻 黑芝麻
中医认为，芝麻酱：补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、 填髓，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。 芝麻酱是用芝麻籽经过研磨加工而成。芝麻酱，气味芳香、味美可口，既是 调味品，又有独特的营养作用。其独特的营养价值在于它所含的众多的营养 素中有“四高”：高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。高钙：芝麻酱所含的钙比 豆类和蔬菜都高。常食芝麻酱可补充膳食中的钙不足。高铁：每百克芝麻酱 含铁高达58毫克，比猪肝的铁含量高1倍，比鸡蛋的铁含量高出6倍。每吃 进去10克(约1汤匙)芝麻酱，可摄入铁5.8毫克，已接近周岁左右小儿每日铁 的供给量。高蛋白：每百克芝麻酱含蛋白质20克，比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、 鲳鱼等含蛋白质要高。高亚油酸：芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中 亚油酸高达50％，这对软化血管很有益。 芝麻酱所含有的丰富的铁、钙、蛋白质、磷、核黄素和芳香的芝麻酚，都是 儿童身体生长发育所需的营养要素。在膳食中注意经常给儿童补点芝麻酱， 不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用，对于预防缺铁性贫血、缺钙 性佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育，都大有益处。 芝麻酱含高钙高铁，是中老年人食物补钙、补铁的一种理想的保健食品。 芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素，有软化血管和降低体内“坏胆固醇”的功效， 因而，常吃芝麻酱，可预防冠心病等心血管疾病。 中医认为，芝麻酱：补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、 填髓，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。
芝麻的营养作用和鱼有很多相似之处：据《现代家庭报》报道，鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到， 普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很多相似的营养作用。 请注意芝麻酱下面六方面的特点：
1。健脑： 鱼肉中丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，被人称为「脑黄金」，对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。 芝麻酱也有很好的健脑功效，因为它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍！
2。护心降脂： 吃鱼能保护心脏和心血管，这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱（大约20克），其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼！
3。补钙高手： 芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高於牛奶、豆腐等常见的补钙食品。
4。养血佳品： 芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸。铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，补充富含铁的食物非常必要。
5。防糖尿病和高血压： 芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用：锌参与胰岛素的合成与降解；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利於血压健康。
6，抗氧化、防畸变： 芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸，前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老； 而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。 女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱， 一直坚持到怀孕3个月，能避免胎儿 发生神经管畸形。
2014－04－15 更多精彩请点击这里访问http://www.52e-mail.com