餐飲業污染改善諮詢宣導說明會 臺北市政府環境保護局 台灣產業服務基金會 財團 法人 主席、各位飯店業者與設備商午安，感謝各位參與此次推動餐飲業染防制設備自主檢宣導會 財團 法人 台灣產業服務基金會

說明內容 壹、前言 貳、餐飲業污染防制相關法規 參、 設備系統功能自主檢查 肆、個案說明 參、 設備系統功能自主檢查　 肆、個案說明 今日會議流程：一、台北市餐飲業污染情形與管制現況；二、相關法規介紹；三、國外設備認證制度；四、異味檢測方法；五、配合自主檢驗做法；最後有一個綜合討論的部份。 2

壹、前言 臺北市餐飲業污染管制緣起 隨市民美食偏好、外食人口增加，餐飲業與日遽增 本市自92年起即推行餐飲業污染管制工作 餐飲業多設置於人口稠密地區，易致民眾陳情污染 本市自92年起即推行餐飲業污染管制工作 食用油加熱後產生之煙霧大部分多具致突變性及遺傳毒性 主動查核污染以提供改善輔導 研討精進污染防制之技術水平 持續推動餐飲業污染管制工作 3

CNN GO「不可少的40種台灣美食」 壹、前言 本市自92年起即推行餐飲業污染管制工作 隨市民美食偏好、外食人口增加，餐飲業與日遽增 壹、前言 　 CNN GO「不可少的40種台灣美食」 本市自92年起即推行餐飲業污染管制工作 隨市民美食偏好、外食人口增加，餐飲業與日遽增 餐飲業多設置於人口稠密地區，易致民眾陳情污染 食用油加熱後產生之煙霧大部分多具致突變性及遺傳毒性 主動查核污染以提供改善輔導 研討精進污染防制之技術水平 持續推動餐飲業污染管制工作 4

勿將未處理烹飪廢氣逕行排放溝渠中，以免違法受罰 壹、前言 　 餐飲業油煙廢氣排放流向說明 勿將未處理烹飪廢氣逕行排放溝渠中，以免違法受罰 排放口 (溝渠) 油煙廢氣 靜電機 水洗機 活性碳 UV-O3 濾網 擋板 水幕式煙罩 這是一般餐飲業油煙廢棄的流向，先經由前處理裝置，如濾網、擋板、水幕式煙罩等，再經過管末處理設備，如EP、AC、水洗等，再排出大氣或溝渠，由96年4/12宣導不能將廢氣排入溝渠產生油煙惡臭，排入溝渠之業者也減少 風車 排放口 (大氣) 『前』處理裝置 『管末』處理裝置 5

臺北市餐飲業─常見污染排放缺失 壹、前言 油煙收集效果不佳，導致廚房油煙瀰漫及危害健康風險 排放口設計不良，油煙、異味直接排向鄰近住戶 壹、前言 　 臺北市餐飲業─常見污染排放缺失 油煙收集效果不佳，導致廚房油煙瀰漫及危害健康風險 排放口設計不良，油煙、異味直接排向鄰近住戶 未設置防制設備或防制設備效能不足(如攤販、炸雞排) 排放管道油垢積結，致影響作業安全及環境衛生 廢氣排放至溝渠，造成油垢阻塞，擴散條件不良 防制設備未定期保養，導致年久失修故障無法運作 6

油煙可能對身體的影響 壹、前言 餐飲油煙成分中主要以多環芳香烴和粒狀物為主，其中多環芳香烴 具有很高的基因突變性和致癌性。 壹、前言 　 油煙可能對身體的影響 餐飲油煙成分中主要以多環芳香烴和粒狀物為主，其中多環芳香烴 具有很高的基因突變性和致癌性。 吸入油煙會引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症 狀，醫學上稱為油煙綜合症。 英國一項研究報告顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做 飯，對建康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。 廚房沒有裝設抽油煙機的婦女，得到肺癌的機率是家中有裝設者的 8.3倍。 美國環保署調查：燒烤煙霧的致癌率比等量香煙高12倍 7

貳、餐飲業污染防制相關法規 一、環保法令 二、建管法令 空氣污染防制法 噪音管制法 環保署公告及解釋令 臺北市違章建築處理規則 建築技術規則建築設備篇 公寓大廈管理條例

環保法令─「空氣污染防制法」 貳、餐飲業污染防制相關法規 第二十條 第二十三條 第三十一條 公私場所固定污染源排放空氣污染物，應符合排放標準…。 -工業區及農業區以外地區，異味污染物不得超過標準值10之異味濃度 公私場所應有效收集各種空氣污染物，並維持其空氣污染防制設施或監測設施之正常運作；其固定污染源之最大操作量，不得超過空氣污染防制設施之最大處理容量…。 在各級防制區及總量管制區內，不得有餐飲業從事烹飪，致散布油煙或惡臭。

環保法令─「噪音管制法」 貳、餐飲業污染防制相關法規 第九條 營業場所範圍內所發出之聲音不得超過噪音管制標準。 娛樂場所、營業場所噪音管制標準 日間：第一、二類指上午六時至晚上八時 第三、四類指上午七時至晚上八時 晚間：第一、二類指晚上八時至晚上十時 第三、四類指晚上八時至晚上十一時 夜間：第一、二類指晚上十時至翌日上午六時 第三、四類指晚上十一時至翌日上午七時

噪音管制區查詢說明 貳、餐飲業污染防制相關法規 第九條 步驟一：輸入網址(http://depair.taipei.gov.tw/sound/main.htm) 第九條 步驟三：輸入”門牌地址名稱” 步驟二：點選”噪音管制區門牌地址查詢” “送出查詢”後即可獲知所屬噪音管制區

環保法令─環保署公告 貳、餐飲業污染防制相關法規 96年4月12日 96年8月28日 第三十一條 (依據空污法第31條第1項第6款) 「從事烹飪將烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，致產生油煙或惡臭者，為空氣污染行為」，並自96年10月1日起實施。 違反本項規定，可處新台幣10萬元~100萬元罰鍰。 96年4月12日 (依據空污法第31條第1項第6款) 「異味污染物為空氣污染物」，其中「異味污染物」定義係指足以引起厭惡或其他不良情緒反應氣味之污染物。 96年8月28日 (依據空污法施行細則第2條第6款) 第三十一條

◎小規模餐飲業違反空污法規定以5,000~10萬元處分 貳、餐飲業污染防制相關法規 環保法令─環保署解釋令 ◎小規模餐飲業違反空污法規定以5,000~10萬元處分 環保署於99年6月9日發布解釋令 免依商業登記法申請登記的攤販及每月銷售額未達營業稅起徵點8萬元小規模餐飲業，違反空氣污染防制法，依污染情節，處5,000元至10萬元罰鍰。

建管法令─「臺北市違章建築處理規則」 貳、餐飲業污染防制相關法規 第十九條 設置於法定空地上之餐飲業油煙廢氣處理設備，其高度在1.5公尺以下，體積在6立方公尺以下，其附屬排煙管突出建築物外牆面在60公分以內，斷面積未超過0.36平方公尺，且未占用巷道、騎樓地、開放空間、法定停車空間或防火間隔（巷）者，應拍照列管。設備經臺北市政府環境保護局認定違反相關法令者，查報拆除。 設備體積超過6立方公尺 0.36平方公尺 設備設置於防火巷 60公分 排煙管突出外牆超過60公分

建管法令─「建築技術規則」建築設備篇 貳、餐飲業污染防制相關法規 第三十六條 第一○四條 餐廳、旅館之廚房、工廠、機關、學校、俱樂部等類似埸所之附設餐廳之水盆及容器落水，應裝設油脂截留器。 第三十六條 （煙罩）煙罩之構造，應依左列規定： 一、應為厚度1.27公厘（18號）以上之鐵板，或厚度0.95公厘（20 號）以上之不銹鋼板製造。 二、所有接縫均應為水密性焊接。 三、應有瀝油槽，寬度不得大於4公分，深度不得大於6公厘，並應 有適當坡度連接金屬容器，容器容量不得大於4公升。 四、與易燃物料間之距離不得小於45公分。 五、應能將燃燒設備完全蓋罩，其下邊距離地板面之高度不 得大於210公分。煙罩本身高度不得小於60公分。 六、煙罩四週得將裝置燈具，該項燈具應以鐵殼及玻璃密封。 第一○四條

建管法令─「建築技術規則」建築設備篇 貳、餐飲業污染防制相關法規 第一○五條 （排煙管）連接煙罩之排煙管，其構造及位置應依左列規定： 一、應為厚度1.58公厘（16號）以上之鐵板，或厚度1.27公厘（18號）以 上之不銹鋼板製造。 二、所有接縫均應為水密性焊接。 三、應就最近捷徑通向室外。 四、垂直排煙管應設置室外，如必需設置室內時，應符合本編第92條第6 款規定加設管道間。 五、不得貫穿任何防火構造分間牆及防火牆，並不得與建築物任何其他 管道連通。 六、轉向處應設置清潔孔，孔底距離橫管管底不得小於4公分，並設與管 相同材料製造之嚴密孔蓋。 七、與易燃物料間之距離，不得小於45公分。 八、設置於室外之排煙管，除用不銹鋼板製造者外，其外面應塗刷防銹 塗料。 九、垂直排煙管底部應設有沉渣阱，沉渣阱應附有適應清潔孔 十、排煙管應伸出屋面至少1公尺。排煙管出口距離鄰地境界線、進 風口及基地地面不得小於3公尺。 第一○五條

建管法令─「建築技術規則」建築設備篇 貳、餐飲業污染防制相關法規 第一○六條 第一○七條 （排煙機）排煙機之裝置，應依下列規定： 一、排煙機之電氣配線不得裝置在排煙管內，並應依本編第一章電氣設備有關規定。 二、排煙機為隱蔽裝置者，應在廚房內適當位置裝置運轉指示燈。 三、應有檢查、養護及清理排煙機之適當措施。 四、排煙管內風速每分鐘不得小於450公尺。 五、設有煙罩之廚房應以機械方法補充所排除之空氣。 第一○六條 （濾脂網）濾脂網之構造，應依下列規定： 一、應為不燃材料製造。 二、應安裝固定，並易於拆卸清理。 三、下緣與燃燒設備頂面之距離，不得小於120公分。 四、與水平面所成角度不得小於45度。 五、下緣應設有符合本編第104條第3款規定之瀝油槽及金屬容器。 六、濾脂網之構造，不得減小排煙機之排風量，並不得減低前條第4款 規定之風速。 第一○七條

建管法令─「公寓大廈管理條例」 貳、餐飲業污染防制相關法規 第十九條 第八條 公寓大廈周圍上下、外牆面、樓頂平臺及不屬專有部分之防空 避難設備，其變更構造、顏色、設置廣告物、鐵鋁窗或其他類 似之行為，除應依法令規定辦理外，該公寓大廈規約另有規定 或區分所有權人會議已有決議，經向直轄市、縣(市)主管機關 完成報備有案者，應受該規約或區分所有權人會議決議之限制 。 住戶違反前項規定，管理負責人或管理委員會應予制止，經制 止而不遵從者，應報請主管機關依第49條第4項規定處理，該 住戶並應於一個月內回復原狀。屆期未回復原狀者，得由管理 負責人或管理委員會回復原狀，其費用由該住戶負擔。 第十九條 第八條

參、設備系統功能自主檢查 評估所需防制設備 檢測系統功能 維護保養 施工改善 不合格 合格 委託合格之檢驗機構，於下一次保養期限前幾日與最大作業量時測定所排放廢氣，是否符合異味污染物標準，若不合格則需改善防制設備處理能力 設備符合法規規定，亦需定期維護保養，以維持設備防制效能。 根據各餐飲業之作業量、作業模式及空間大小等因素，詳細評估適合之污染防制設備。 依照現場情況評估規劃改善污染防制系統 檢測時機：最大量與設備進行維護保養前

異味污染物官能測定法-三點比較式嗅袋法 參、自主檢查設備系統功能 工業區及農業區以外地區：10 方法概要 本方法係將試樣氣體以純淨空氣適當稀釋後，置於3個嗅袋中的1個(另2個嗅袋裝純淨空氣)，由6名合格嗅覺判定員分別以嗅覺判斷那個嗅袋有異味污染物(即試樣氣體)，再平均算出嗅覺判定員可聞出之稀釋倍數，以異味污染物濃度表示。 周界及環境大氣中樣品結果處理 Y=A1‧10[(M-7)/(M-N)](log A2-log A1) Y ：異味污染物濃度 A1：同一稀釋倍數12次測定，正解數為7以上之最大稀釋倍。 A2：同一稀釋倍數12次測定，正解數為6以下之稀釋倍數。 M ：稀釋倍數為A1時之正解數。 N ：稀釋倍數為A2時之正解數。 異味污染物周界排放標準 註：異味污染物為無 因次之數學運 算 值，故無單位。 工業區及農業區：(1)即存污染源(96年9月13日前設立) ：50 (2)新污染源(96年9月13日後設立)：30 工業區及農業區以外地區：10 20

污染防制設備保養注意事項 污染防制設備應定期維護保養 設備保養頻率應與設備商就作業量進行評估 保養紀錄應留存備查 參、自主檢查設備系統功能 污染防制設備保養注意事項 污染防制設備應定期維護保養 設備保養頻率應與設備商就作業量進行評估 保養紀錄應留存備查 除污染防制設備外，管道也應定時清洗，避免油煙累積於管道內產生異味

肆、個案說明 22

鮮納肚小吃店 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐擋板大氣 現場僅裝設擋板處理油煙。 建議加裝後端污染防制設備(如靜電機)。 肆、個案說明 鮮納肚小吃店 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐擋板大氣 現場僅裝設擋板處理油煙。 建議加裝後端污染防制設備(如靜電機)。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。

拳頭獅功夫菜館 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐靜電機大氣 現場僅裝設靜電機處理油煙。 肆、個案說明 拳頭獅功夫菜館 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐靜電機大氣 現場僅裝設靜電機處理油煙。 建議加裝前端處理設備，如濾網、擋板，加強油煙處理。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。

美星麵食館 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 肆、個案說明 美星麵食館 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 業者應視實際污染量裝設前端污染防制設備(如濾網、擋板)，與後端污染防制設備(如靜電機)。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。

麥灶小吃店 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐擋板大氣 現場僅裝設擋板處理油煙。 建議加裝後端污染防制設備(如靜電機)。 肆、個案說明 麥灶小吃店 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐擋板大氣 現場僅裝設擋板處理油煙。 建議加裝後端污染防制設備(如靜電機)。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。

芽葡企業社 建議 餐廳類型： 西式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 肆、個案說明 芽葡企業社 建議 餐廳類型： 西式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 業者應視實際污染量裝設前端污染防制設備(如濾網、擋板)，與後端污染防制設備(如靜電機)。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。

萬家格老子麻辣小吃店 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐擋板大氣 現場僅裝設擋板處理油煙。 肆、個案說明 萬家格老子麻辣小吃店 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐擋板大氣 現場僅裝設擋板處理油煙。 建議加裝後端污染防制設備(如靜電機)。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。

柔品餐廳 建議 餐廳類型： 西式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 肆、個案說明 柔品餐廳 建議 餐廳類型： 西式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 業者應視實際污染量裝設前端污染防制設備(如濾網、擋板)，與後端污染防制設備(如靜電機)。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。

香味饌麵食館 建議 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 肆、個案說明 香味饌麵食館 建議 現場無裝設油煙異味污染防制設備。 業者應加裝集氣罩，並視實際污染量裝設前端污染防制設備(如濾網、擋板)，與後端污染防制設備(如靜電機)。 如有異味之情形產生，應加裝活性碳吸附設備，其層數與密度應視作業量而定。 餐廳類型： 中式餐廳 廢氣流向： 瓦斯爐大氣

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