素食與環保
1.你吃素嗎？ 2.吃素不營養嗎？ 3.素食與環保有什麼關係？
環保者的素食理由 一：演化、分類決定，人類應屬雜食 人類是偏於素食的雜食動物 食肉動物因進食的脂肪、蛋白、膽固醇含量 高，為防止易腐之肉類在體內停留太久毒化血 液，故演化出較短的消化道，約為體長的三 倍；食草動物因食物中的纖維素含量高，養分 須慢慢吸收，故腸子很長，其消化系統的長度 約為體長的十二倍。人是雜食動物，人的腸子 長度約為體長的8－10倍，是不是更接近食草動 物？
肉類在食肉動物體內停留時間只需半天，在人類體內卻需經過幾天漫長的旅程，如有過量脂肪、膽固醇融於血液，就會導致諸如腦溢血、高血脂、高血壓等疾病，肉類中的毒素還會加重肝臟的負擔，弄不好甚至會導致肝癌。
人類的素食本能一驗便知：蒙住雙眼的貓，令其聞生肉如活雞後，食欲大增，聞水果則無動於衷；人卻相反，在自然狀態下，感受不到活體動物的香味，只有經過烹調纔有反應，對水果的芬芳則十分敏銳，這便是人類素食天性的直覺反應。 過度食肉滿足的只是口腹之欲和對飢貧往事的補償，卻背離了人類的雜食本性和自然生態位。
二：食過猶不及，素食有利身體 為什麼素食？為了其他生命，更為自己 健康。 脂肪的攝入量不應超過30%，略低於20% 有利於健康 食肉量不宜超過500克，若超過1000克， 就意味脂肪攝入量超出
攝入動物蛋白和脂肪的結果將導致一系列的富貴病：心臟病、腦血栓、血管硬化、高膽固醇、肥胖癥…… 我們一貫認為，塊大膘肥就是健康，常說，看歐美人多壯呀，人家吃什麼長大的，牛肉哇！但是，現代健康標準不是肥胖，而是勻稱。相反，肥胖乃是一種病——肥胖癥。
食素，照樣能獲得充分的營養： 素食品的蛋白質相當豐富,各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，穀物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。
幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；再看 鈣質，每百克食物中所含的鈣質（毫克）,雞肉為5，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850，無疑,許多植物中所含的鈣質都比肉類高。
植物中的脂肪含量也很豐富，如核桃達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%； 且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心臟病，並利於癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。
許多人均以為吃素會不夠營養、不夠體力，但食素近二十年的香港素食學會主席周兆祥博士指出，吃素才符合人體的生理結構。據科學研究，發現人類的祖先從前都是吃蔬果的，直到最後一次冰河時期，因為找不到蔬果，才開始吃肉。
第一次世界大戰期間，丹麥人和挪威人因為糧食供應不足，而被迫吃素。結果，丹麥在第一年內，死亡率下降百之十七，而挪威人患心臟病的人數急劇下降。但戰爭結束後，兩國人民回復吃肉，死亡與心臟病發率很快便升回戰前水平。
吃素後，精神和心情都好了，不容易疲倦和發脾氣，工作變得更有效率。
素食名人 ： 科學家愛因斯坦、希臘哲學家蘇格拉底、拳王阿里 、泳壇健將尊尼‧韋斯莫拉（Johnney Wismuller）、「戰爭與和平」作者托爾斯泰
麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸和氧等都是腦細胞活動的原動力。以上的物質，在大豆、小麥、碗豆、牛奶、蔬菜等中的含量豐富，反而在肉類中極少找到。所以這些智慧型名人，可能是因為食素而令到腦細胞更為活躍，取得卓越的成就。
素食對健康有什麼好處？ 素食者的日常飲食中飽和的脂肪、膽固醇和動物蛋白質較低。另外，食物中的葉酸、防酸化劑如維他命C和E和類胡蘿蔔素的含量較高。總體上說，素食者已經實質性地減少了患肥胖症、心臟病、高血壓、糖尿病、骨質疏鬆症和一些癌症如肺癌和腸癌的危險。
三、食素減少毒素，葷腥病從口入 食肉者位於食物鏈的最高環節，現代農業廣施化肥和農藥，食草動物吃植物即家禽家畜吃飼料、人又以動物為食,人便成為有毒物質高度富集的最後攝入者。
肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農藥殘留物可以洗滌，動物肉內的農藥殘留物則無法洗掉。
刺激畜禽生長，強迫餵食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑（這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險）等化學藥品，根本不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，您還願意吃嗎？
四：維護生態平衡，緩解承載壓力 「每製作一個漢堡包，就要砍伐掉相當於一塊廚房大的熱帶雨林」
為生產牛肉漢堡,砍伐森林，滿足了牧場主、食品商的利益，麻痺了兒童的口味，填飽了快餐業主的腰包,卻導致了生物多樣性喪失、地球氣候升溫等一系列災難；還有這樣的比喻：吃一塊牛排對地球變暖的影響，相當於一輛小車行駛兩英里。我們的嘴通過肉食，不僅在進食森林、海洋，還在進食草原、耕地。
如果把我們本可食用的糧食作為飼料，去再 生產，收穫肉產品，在能量上是不經濟的，可養活的消費者數量大打折扣。舉例，我們用100斤黃豆餵豬，能回收12公斤豬肉，餵牛，能回收10公斤牛肉；為吃肉，我們浪費了90%左右的食物，還要以多出10倍的土地來耕種，為了足夠的耕地，人類便要開墾草原、森林,而不去顧及大自然的生態平衡。
近年沙塵暴頻頻，荒漠化嚴重，原因何在？超載放牧。 究竟是誰破壞了草原植被，導致生態退化？我們的嘴！
五：素食就是環保，圈養導致污染 為什麼說食素環保？因為食肉不環保！為什麼說食肉不環保？因為我們為滿足肉食消費而飼養了太多的禽畜，現在,全球圈養的牲畜數量是世界人口的三倍。大量畜禽生產造成的環境污染和生態破壞日益嚴重。1992年聯合國環發大會通過的《21世紀議程》指出：「地球所面臨的嚴重問題之一就是，不適當地消費和生產模式，導致環境惡化、貧富加劇和各國的失衡發展」。
動物身體中排泄出大量硝酸鹽、農藥、生長素、抗生素等化學毒素，滲透到土壤或流入河川、湖泊，滲入地下水，不僅污染水體，更危害我們的健康。
糞肥對大氣的污染比汽車排放還多，糞便中的氮和氨以氣態形式進入大氣，甚至形成酸雨，一頭牛每天打嗝放屁所產生的甲烷氣體約200升,看來微不足道，但全球有15億頭牛，那影響可就大了，因為，甲烷對地球溫室氣體的「貢獻」遠遠超過工業二氧化碳排放的影響。 素食者蕭伯納曾說：「一個個體，用行動表現出他的良知，然後再去呼喚集體的良心，沒有什麼比這更強有力的了。」
六：降低飼糧轉化，力求經濟、公平 「我多吃了肉，就會少吃飯，這不是省糧食嗎？」 任何以動物性食品為主的食物結構，必須以雄厚的植物生產量為基礎，在飼養行業稱肉料比。肉類生產需要大量穀物，在美國每生產1公斤牛肉約需5公斤的穀物，生產1公斤豬肉約需7公斤的穀物，生產1公斤雞肉約需2.6公斤的穀物。
人類作為雜食動物，以五穀雜糧果菜肉蛋奶為食，其中糧、果、菜的攝取途徑是沿著最短食物鏈獲得的，從收益最大化角度講，我們直接利用生產者從太陽輻射固定下來的能量，是最經濟的。 一塊用來養活30個素食者的土地,只夠養活一名肉食者。
為獲得高熱量的動物性食品，發達國家耗用了世界小麥產量的三分之一、玉米產量的三分之二、大麥產量的100%來餵養畜禽，世界約38%的穀物、美國約70%的穀物、中國約20%的穀物是用做飼料，甚至世界上30%的海魚被加工成魚粉添加到飼料中。一些國家的部分人因吃過多的肉而患肥胖癥。因膽固醇過高，全球每年有410萬人死亡，另一些國家的數以億計的人卻因缺糧而飢饉不堪,全球平均每年餓死的人口達300萬。 可不可以說富國人嘴裡的肉，奪走窮國人手中的糧？
如果我們減少10%的肉食程度，就相當於省下1200萬噸糧食,使6000萬人免於餓死； 如果我們把飼養家畜的糧食都省下來，救濟飢民，全球至少有5億人就能免遭飢饉。 選擇一種經濟的、儉約的生活方式，那就是素食。 11月25日，是世界無肉日，這是1986年發起於印度的「群眾性」的素食運動
吃素救地球 拯救地球少吃肉多吃素 美國的暢銷書《一個小星球的飲食》中披露：美國穀類的80%-90%用於餵養動物。如果每個美國人減少肉類消費的10%，地球上所有陷於飢荒的人們便有充足的穀糧可以溫飽。
肉類生產帶來的環境污染和資源浪費令人震驚。 水污染 從畜牧場、養雞場或其他養殖區流淌而來的肥料和廢水都會污染水資源。 空氣污染 每年3000萬噸的沼氣（一種助長全球溫室效應的氣體），便來自於畜牧場的廢水或堆肥。
糧食浪費 12磅的麥子可以做出12條麵包，供一個人吃一星期，若用來餵牛，卻只能產出一磅牛肉。 土壤流失 每生產一磅的肉類，畜牧場便會流失約5磅的表土。 水資源消耗 約390加侖的水才能生產一磅的牛肉。 能源的消耗 用來製造和運送牲畜所需的能源是植物的10倍多。
詹肯斯指出：「我們的飲食習慣對地球有極大的影響。」 西雅圖西北環境觀察中心主任雅蘭杜寧解釋說：「如果吃極少量動物的話，那吃動物並不會對環境有害。但是現代肉類的生產包含了大量的使用——而且經常是誤用——穀物、水、能源及放牧區。」
雅蘭杜寧舉出下列實例： 水污染——從畜牧場、養雞場或其他養殖區來的肥料和廢水都會污染水資源。 空氣污染——三千萬公噸的沼氣——一種助長全球溫室效應的氣體，便是來自於畜牧場的廢水或堆肥。 土壤流失——大約全球穀物產量的百分之四十以及超過全美產量百分之七十的榖物，都喂給了牲畜。我們每生產一磅的肉、蛋和牛奶，畜牧場便會流失約五磅的表土。
水資源的消耗——據估計約有半數喂肉牛的穀物和糧草是生長在有灌溉的土地上。大概３９０加侖的水才能生產一磅的牛肉。 能源的使用——用來製造和運送牲畜所需的能源是植物的十倍多。
素食有多環保： 在美國，畜牧業耗水量是所有行業耗水匯總和的一半以上。 全球各地用來畜養食用牛只數以千萬，他們糞便所排出的阿摩尼亞散發到大氣中，成為酸雨的主要原因。 若全人類飲食以肉類為主，現存石油只可維持十三年的使用；若全人類素食，現存石油可用二百六十年。
養活一個肉食者所需的耕地，可養活二十個完全素食者。 穀物先餵了牲畜再由人吃牲畜，共浪費百分之九十九的碳水化合物及百分百的食物纖維。 全球嚴重饑荒的人口，只須四千萬噸穀物即可吃飽，單是西方拿去餵飼牲畜的穀物，即達五億四千萬噸。
綠色飲食 食用當茬合時的瓜菜水果。 食用本地或附近地區的食品。 食用新鮮的有機食物，不吃汽水、薯片、罐頭等加工食品。 少油少調味，食物以清淡為主。 可以生吃的食物盡量生吃。 蒸或煮的烹調方法較健康。 吃室溫食品，不吃冰冷或熱燙的食品。 細細嚼，慢慢咽，可幫助消化和吸收。 專心進食，不要邊吃邊看電視、溫習或談天等。 每餐最多吃七成飽。