第一節恆定性的意義與重要性 第二節消化作用與營養 第三節循環作用與養分的運輸 第四節呼吸作用與氣體交換 第四章動物的代謝與恆定性 第一節恆定性的意義與重要性 第二節消化作用與營養 第三節循環作用與養分的運輸 第四節呼吸作用與氣體交換

第二節消化作用與營養 營養的需求 消化作用 消化概念表 消化系統 養分的吸收 肝臟的功能

基本概念 無機物：水（70%）、礦物質 有機物： 大分子 小分子 組成元素 醣類 單醣 CHO 脂質 脂肪酸 蛋白質 胺基酸 CHONS 　小分子：維生素 　大分子：由許多小分子單元構成 醣類、脂質、蛋白質供應能量，需求量較大；維生素、礦物質、核酸，需求量較小。 大分子 小分子 組成元素 醣類 單醣 CHO 脂質 脂肪酸 蛋白質 胺基酸 CHONS 核酸 核苷酸 CHONP

礦物質的功能 調節生理機能： 構成體質：鈣、磷：組成硬骨質。 作為酸鹼緩衝劑：碳酸鹽、磷酸鹽。 鐵：組成血紅素。 碘：組成甲狀腺素。 鈉、鉀：協助神經傳導。 鈣：協助細胞分裂、肌肉收縮。 構成體質：鈣、磷：組成硬骨質。 作為酸鹼緩衝劑：碳酸鹽、磷酸鹽。

維生素

醣類 組成元素：碳、氫、氧 分子式：Cn(H2O)m～碳水化合物 醣類依照分子大小分類 單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖 Cn(H2O)n 雙醣：麥芽糖、蔗糖、乳糖 C12(H2O)11 多醣：澱粉、肝糖、纖維素 澱粉、肝醣：儲存性多醣。 纖維素：結構性多醣。

蛋白質 組成元素：碳、氫、氧、氮、硫。 基本單元：20種胺基酸。 主要功能： 生物的血緣愈接近，蛋白質的種類愈接近。 構成體質：細胞膜和細胞質等。 調節生理機能：酵素、激素等。 運送氧氣：血紅素。 對抗異物：抗體。 供應能量：次於醣類和脂質。 作為酸鹼緩衝劑。 生物的血緣愈接近，蛋白質的種類愈接近。

脂質 種類：中性脂(三酸甘油脂)、磷脂、類固醇等 脂肪和油類（中性脂）： 磷脂質： 類固醇： 最常見的脂質，含有碳、氫、氧等元素 由脂肪酸和甘油所組成。 脂肪：常溫下呈半固態。油類：常溫下呈液體。 動物體內的脂肪多存在皮下脂肪組織中，可藉以保溫。 提供能量。 磷脂質： 構成細胞膜及細胞內膜狀構造的主要成分。 可隔開各構造，使不同的化學反應不互相干擾。 類固醇： 存在於動物細胞膜中。 組成激素，用以調節生理反應。

核酸 組成元素：碳、氫、氧、氮、磷。 基本單元：核苷酸： 五碳糖：核糖、去氧核糖。 磷酸根： 含氮鹼基： 代號 中文名稱 DNA含有 RNA含有 A 腺票呤 Y G 鳥糞票呤 C 胞嘧啶 T 胸腺嘧啶 U 尿嘧啶

核酸的種類 ATP(單一個核苷酸) 去氧核糖核酸（DNA）：構成染色體的主要成分、攜帶遺傳訊息。 核糖核酸（RNA）：依據遺傳訊息控制蛋白質合成。

ATP(單一個核苷酸) 細胞中儲存能量的有機分子。 由核糖、腺嘌呤和3個磷酸根組成。 釋放能量反應式：(如圖) ATP + H2O → ADP + Pi + 8千卡

DNA的組成

DNA的複製

轉錄作用與轉譯作用

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消化作用 消化作用：食物在消化系統中，被分解為小分子的養分，並加以吸收的過程稱為消化作用。 物理性消化：食物在消化道中被碾細、推動及與消化液拌合等物理性消化作用。 化學性消化：是指食物大分子被消化分解為小分子的化學性消化作用。

胞內消化和胞外消化 胞內消化：食物的分解作用位置在細胞內(食泡)，例如：海綿及草履蟲等原生動物。 胞外消化：食物的分解作用位置在細胞外，通常為消化道中。 例外：蜘蛛及毒蛇。

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消化管： 口 咽 食道 胃 小腸(十二指腸、空腸、迴腸) 大腸(盲、結、直腸) 肛門 括約肌： 賁門 幽門 消化腺： 唾腺 胃(腺) 肝臟 胰臟 小腸(腸腺) 消化液： 唾液 胃液 膽汁 胰液 小腸液 酵素： 澱粉酶 胃蛋白酶 胰澱粉酶 胰蛋白酶 胰脂酶 核酸酶 雙醣酶 汰酶 核甘酸酶 其他 鹽酸 黏液 膽鹽

消化管： 口 咽 食道 胃 小腸(十二指腸、空腸、迴腸) 大腸(盲、結、直腸) 肛門 醣類： 澱粉→麥芽糖 (少量) 澱粉→雙醣 (多醣) →單醣 脂質： 乳化 脂質→脂肪酸+甘油 蛋白質： 蛋白質→汰類 汰類→小分子汰類 →胺基酸 核酸： 核酸→核甘酸 →含氮鹽基、五碳糖、磷酸 吸收： 酒精、藥物 1.環狀皺襞、絨毛：微血管、淋巴管 2.水溶性養分(單醣、胺基酸、鹽類、水溶性維生素)→微血管→門脈循環。(主動運輸、促進性擴散) 3.脂溶性養分(脂肪酸、甘油、ADEK)→淋巴管→胸管→鎖骨大靜脈→上大靜脈 1/3水分、鹽類 排遺

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消化系統 口腔 食道：溼潤的食團經舌、咽肌肉的運動被送入食道後，食道壁的肌肉開始產生蠕動，反覆收縮和舒張，將食團擠壓至胃。 牙齒會先將食物切斷、撕碎、咀嚼。 舌則將已嚼細的食物和唾液充分拌和，使其成為滑潤的食團，以利於吞嚥。 唾液含有澱粉酶 ，可將澱粉初步分解成麥芽糖，所以當我們咀嚼白飯時，嚼愈久感覺甜味愈重。 口腔並無吸收養分的功能。 食道：溼潤的食團經舌、咽肌肉的運動被送入食道後，食道壁的肌肉開始產生蠕動，反覆收縮和舒張，將食團擠壓至胃。

胃 食道下端連接胃，胃是膨大、可收縮的囊狀構造。胃壁的褶皺很多，容量很大，人類的胃撐大時，可容納約2 公斤的食物。 食道與胃連接處稱為賁門，賁門有括約肌控制食道內的食團下放，也能防止食團由胃逆行回到食道。 胃壁的肌肉層很厚，可反覆收縮、來回擠壓攪拌，將食團進一步磨成更細的食糜。 胃壁細胞可分泌胃酸及胃蛋白酶： 胃酸使胃液呈強酸性，具有殺菌作用。 胃蛋白可將蛋白質做初步分解，但養分一般不在胃部吸收。 胃的下端與十二指腸相連，相連處稱為幽門，附近有括約肌控制其開合，讓食糜慢慢由胃流入小腸。

小腸 小腸是一條細長的管道，前端與胃的幽門連接，後端則接大腸。 小腸最前端約25 公分長，相當於12 指幅寬的部位稱為十二指腸。 小腸內壁的褶皺很多，褶皺上有指狀的絨毛區可增加與食糜接觸的表面積，有利養分的吸收。

進入十二指腸的酸性食糜會刺激膽汁、胰液和小腸液的分泌。 膽汁、胰液和小腸液均為鹼性，可幫助小腸內部保持鹼性，以利消化液的消化作用，因為小腸的消化酶必須在鹼性環境中才能發揮最佳的功能。 膽汁在肝臟合成，暫存於膽囊，再由膽囊分泌至腸道，可乳化脂質以促進脂質的消化。 胰液含有多種消化酶，可分解澱粉、蛋白質、脂質等養分。 小腸液中也含有多種消化酶，可將養分分解成能被細胞吸收的小分子。因此，小腸為消化及吸收作用最重要的場所。

大腸： 人類的大腸包括盲腸、結腸和直腸。 食糜進入大腸時，大部分的營養成分已被吸收完畢，只有水、維生素及少量礦物質在大腸內等待進一步被吸收。 食糜到達大腸時，其內容物主要為一些未消化的食物殘渣、消化道分泌物、脫落的腸壁細胞、細菌等，這些物質組成糞便，最後經直腸由肛門被排出體外。

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養分的吸收 食物中的醣類、蛋白質和脂質等大分子物質必須被分解為小分子營養物質，例如：葡萄糖、胺基酸、脂肪酸和甘油（甘油需與一個脂肪酸，形成單酸甘油脂後，方能吸收）等才可被吸收。 維生素、礦物質和水分等小分子物質，則不必再分解即可被腸道吸收。 被腸道吸收的養分進入血液後，經循環系統傳送到全身，供各個細胞行新陳代謝之所需。

醣類分解為單醣後，由小腸壁吸收，進入絨毛中的微血管，再輸送到全身細胞，可直接參與新陳代謝以提供細胞活動的能量，或合成為身體內的多醣，如肝糖，亦可轉變為脂質儲存在體內。 蛋白質經消化後分解為胺基酸，由小腸壁吸收，進入絨毛中的微血管後輸送到全身，作為細胞生長及修補的材料。

脂質分解為脂肪酸及甘油後，由小腸壁吸收，但它不直接進入血液，而是先進入絨毛中的乳糜管匯入淋巴，最後再流入血液輸送到全身。脂溶性的維生素包括維生素A、D、E、K等，都循脂質的路線被吸收。 水分、礦物質及維生素主要由小腸吸收。食糜進入大腸後，水分繼續被吸收，使食物殘渣變得較乾硬而形成糞便。

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肝臟的功能 肝臟主要位於腹部右上方，是人體最大的腺體器官。 肝臟除了能分泌膽汁幫助脂質消化外，還具有許多其他功能： 合成與血液凝固有關的蛋白質、儲藏醣類、維持滲透壓及血糖濃度的恆定等。 肝臟尚有解毒作用，例如︰分解酒精、將毒性較強的氨轉變為毒性較弱的尿素等。 肝臟也參與內分泌系統的作用，與人體生理恆定的維持及調節有關。

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