畜產品及加工品的追溯作業 主講人 中央畜產會 王旭昌專員

揚加 振輝 創紀錄 玉瑄 冠杰 661,500元

行政院農業委員會93、94年度農產品導入生產履歷示範品項 畜禽 有機 水果 水稻 蔬菜 93 有機高麗菜 有機胡蘿蔔 有機玉米 有機小番茄 有機草莓 有機空心菜 有機茶葉 有機米 芒果 鳳梨 洋香瓜 稻米 (益全香米) 結球萵苣 毛豆 山蘇 牛蕃茄 94 毛豬 肉雞 (雞肉、土雞) 水禽 (鴨肉、鴨蛋) 雞蛋 有機牛蒡 有機南瓜 有機冬瓜 有機芋頭 有機馬鈴薯 有機甘藷 蜜棗 檸檬 文旦柚 胡蘿蔔 馬鈴薯 青花菜 綠竹筍 青蔥 洋蔥

1.目的： 實行豬隻產銷履歷的目的，除了讓消費者安 心、安全外，也衍生成豬肉產品國際貿易的 必要條件，由於落實相關標準作業流程，推 動產業自主管理、源頭管制與產品責任理念 ，提升了品質與生產效益，所以推動目的變 成多元性。

1.1提升資訊的可信度 1.1.1可確保從牧場到餐桌產銷通路的透明度。 1.1.2可迅速確實提供資訊給消費者。 1.2提升食品的安全性 1.2.1有助於生產階段用藥管理與疾病防治控管。 1.2.2發生食品安全性事故時，透過追溯產銷流程，可 迅速探索原因、進行正確迅速的回收或徹除作業。 1.3提升業務效率 以識別號碼進行產品管理，可以有效進行庫存管理之 產品管理或品質管理，降低成本與提升品質。 1.4有助於市場區隔 1.4.1訴求高品質的品牌豬肉，可藉由產銷履歷的建立， 讓消費者認識，並願意以較高價購買。 1.4.2實行產銷履歷的豬肉產品，可以爭取外銷的機會。

立百病毒( Nipah Virus) 食果蝙蝠( fruit bat) 新加坡禁止活豬進入，停止由馬來西亞進口活豬屠宰，轉由澳洲進口半邊屠體，由澳洲每日空運至新加坡，稱為Air Pork 副黏液病毒 馬來西亞近900個豬場90多萬頭豬遭撲殺，產業出口損失約1億2,000萬美金 1998 9 -1999 4 馬來西亞 有265人罹病,105人死亡,發病者有93%是與動物有職業接觸  1999 3 新加坡屠宰廠有11人發病一人死亡.主要是接觸由馬來西亞疫區進口的豬隻

國別 年度 飼養頭數 出口豬肉或活豬 1996 10,841,553 710,891噸/年 2003 13,233,235 1,085,718噸/年 11,588,000 2,779,067頭/年 (138,953噸/年) 14,623,000 7,442,352頭/年 (372,117噸/年) 10,698,366 276,000噸/年 7,157,293

追蹤 種豬育種 肉豬生產 運銷拍賣 屠宰分切加工 販售 食用 追溯

養豬場： 飼養肉豬並經畜牧場登記之豬場，參與豬隻產銷履歷制度之養豬場必須與屠宰場策略聯盟並契約供豬，飼養豬隻採統進統出批次飼養。

屠宰分切場（廠）： 屠宰分切場（廠）係指與養豬場策略聯盟並契約供豬之屠宰場或分切場（廠），屠宰場需具有屠宰場登記證，分切場（廠）需具有工廠登記證。

販售場所： 販售場所係泛指超市、量販店與餐飲業者，需具有營利事業登記證，得具有小分切功能之分切場（PC場）與後場。

生產豬場 運銷單位 拍賣市場 屠宰廠 進口豬肉 分切場 流通販售 餐飲業 消費者 養豬場 養豬場 養豬場 養豬場 養豬場 自耕農 共同運銷 各地拍賣市場 承購人 屠宰廠 冷凍屠宰廠 拍賣市場附設屠宰廠 進口豬肉 進口商 大部分切場 分切場 細部分切場 批發商 流通販售 超市 肉攤 零售商 餐飲業 餐廳 團膳業者 消費者

94年度推動豬隻生產履歷規劃進度與情況 1.94年度推動豬隻生產履歷以規劃各階段標準作業與規範為 原則， 依農委會規範進度作實務操作或查詢示範 。 2.資訊庫由農委會統一規劃一套適用所有農產品的作業系統 ，包括資料庫作業與查詢系統。 3.豬隻生產履歷之規劃，以整批為原則，很難做到個體履歷。 4.豬隻生產履歷規劃之對象，以有意願出口日本與供應量販店 、超市、便利商店等連鎖系統之策略聯盟為優先，暫不規劃 到溫體肉攤。 5.豬隻個體標識，因成本過高，先排除以RFID標識。 6.豬隻生產履歷之規劃，以不影響各階段原有作業流程為原 則。 7.豬隻生產履歷規劃之品項，不含加工肉。 8.未來豬肉產品之標識，以採用國際條碼系統為原則。

豬隻導入產銷履歷分工架構圖 動科所監控 中央畜產會監控 豬隻批次識別號碼登錄 網路公告(資料彙整串連) 販售業者 產銷履歷資訊庫 生產資料申報 養豬場 豬隻批次識別號碼登錄 網路公告(資料彙整串連) 批次識別號碼 批次標識 轉移申報 中央畜產會監控 豬隻血液、飼料抽檢 屠宰分切場(廠) 檢驗中心 標示批次識別號碼或相關條碼 屠宰檢查 販售業者 肉品抽樣檢查 標示批次識別號碼或相關條碼 相關資訊由網路公告 消費者等

行政院農業委員會執行豬隻生產履歷系統規劃流程圖 檢驗中心 資訊中心 監控單位 養豬場 屠宰分切場(廠) 販售店 消費者 建立豬場資料 飼養豬隻 豬場基本資料檔 建立屠宰分切場(廠)基本資料 屠宰場基本資料檔 建立販售店基本資料 標識 販售店基本資料檔 監控輔導 豬隻血液與飼料檢驗 豬隻抽檢 建立批次飼養資料 豬隻飼養資料檔 出豬 屠宰 標示識別號碼 產出識別號碼 豬隻屠宰檢驗 屠檢 豬隻屠宰分切資料檔 大分切 建立屠宰分切資料 建立豬隻檢驗與屠檢資料檔 豬隻衛生安全資料檔 小分切 進貨 肉品抽樣檢查 展售 豬隻生產履歷資料庫 消費查詢 產出資料 顯示資料 保存 販售 消費查詢 產出資料 顯示資料 烹煮 資料蒐集 發生問題 建議改善 追蹤改善 追蹤改善 追蹤改善