营养与食品 卫生知识简介

基本概念 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品基本要求：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

营养基本知识 蛋白质（氨基酸） 占总摄入热量的12-14% 脂类 占总摄入热量的25-30% 碳水化合物 占总摄入热量的60-70% 脂类 占总摄入热量的25-30% 碳水化合物 占总摄入热量的60-70% 无机盐和微量元素 钙磷铁锌碘硒铜等70种 维生素 VitA VitB族 VitC VitD VitE VitK等 膳食纤维 纤维素 半纤维素等 水 每日应该摄入2500毫升（包括饮食中的水分）

营养价值概念 食品的营养价值：指食品中所含营养素和热能能满足人体营养需要的程度而言。 植物性食品：碳水化合物、维生素 动物性食品：蛋白质、脂肪、维生素、无机盐 膳食热量分配要合适，每天的热量比例，可按早餐30%、午餐35%及晚餐35%分配。

合理膳食我们怎么做？ 第一句话叫做一、二、三、四、五 一、一袋牛奶（青少年要适当增加） 二、200克至500克碳水化合物 三、三份高蛋白（一份相当于1个鸡蛋瘦肉、2两鱼虾、3-4两豆制品） 四、有粗有细 不甜不咸 三四五顿 （七八分饱） 五、就是500克蔬菜和水果

合理膳食我们怎么做？ 第二句话叫做红、黄、绿、白、黑 主要是指食品的颜色 红 西红柿、动物血、肉类等 黄 胡萝卜等 绿 青菜、菠菜等 红 西红柿、动物血、肉类等 黄 胡萝卜等 绿 青菜、菠菜等 白 牛奶、白菜、萝卜等 黑 黑米、黑芝麻、黑豆等 总之一句话 什么都吃，不要偏食，才能全面营养。

合理膳食我们怎么做？

食品卫生基本知识 食品污染：是指食品在生产、运输、储存、销售以及烹调过程中混入、残留，产生不利于健康，影响食用价值的因素的过程。 主要有三类污染 1、生物性污染 2、化学性污染 3、放射性污染

生物性污染 1、微生物 2、寄生虫和虫卵 3、昆虫 包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒等 蛔虫、绦虫、广州管圆线虫（福寿螺）等 苍蝇、蟑螂等

化学性污染 来自种植、养殖过程 多宝鱼事件、蔬菜农药残留 来自产品的运输、加工、环境污染 生产过程中的工具、容器、包装材料污染 食品添加剂等 亚硝酸盐、二氧化硫、山梨酸、苯甲酸等

放射性污染 1、主要是在放射性物质的开 采、冶炼 、生产和生活中的应 用和排放。 2、战争中核武器的应用和核工 业、核电站、核试验等 一般不会直接污染食品，但是可以通过人畜吸入空气中的放射性物质，或误饮误食含有放射性物质的水、水生生物或其转移到土壤后受影响的农作物，以及动物误食受放射性污染的植物，使其通过食物链最终进入人体。

慎食或禁食食品（一） 霉变的食品 黄曲霉污染 黄曲霉毒素 发芽（青皮）土豆 龙葵素（又称茄碱）的毒素 霉变的食品 黄曲霉污染 黄曲霉毒素 发芽（青皮）土豆 龙葵素（又称茄碱）的毒素 发红甘蔗 节菱孢霉菌污染 3-硝基丙酸毒素 烟熏烧烤食品 苯并芘 致癌致突变 颜色异常食品 特别白、红、艳丽的食品 腌制食品 N-亚硝基化合物 致癌

慎食或禁食食品（二） 有毒食品 织纹螺、毒蕈、河豚鱼等 油脂酸败食品 有哈喇味食品 其他 补品（性早熟） 新鲜黄花菜

十大“垃圾”食品 1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品 5、肥肉和动物内脏类食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烘烤肉类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物

如何选择进餐场所 1、证照齐全，卫生许可证、营业执照等齐全 2、有防蝇、防蟑螂等设施 3、选用干燥的餐具 4、采光好，照度足 5、整洁、干净 6、美味 餐饮单位卫生监督信息公示

注：同学们，为了你们的身体健康，请不要到路边的无证小店小贩处买东西吃!

发生食物中毒要立刻报告校医或老师

多宝鱼事件

多宝鱼事件 多宝鱼学名大鲮鲆，是一种肉质鲜嫩、口感极佳的经济鱼类。曾经在我国广受欢迎。2006年11月，上海检测出山东多宝鱼含有名为孔雀石绿、氯霉素、、硝基呋喃类等违禁兽药的药物，导致在全国对多宝鱼无人问津的事件。目前我国的多宝鱼养殖业还没有从这次打击中恢复过来。

北京福寿螺事件 福寿螺原产于亚马孙流域，1981年由一位巴西籍中国人引入到广东。自从1984年，福寿螺已在广东广为养殖。由于过度养殖，加上味道不好, 它被释放到野外。福寿螺极易适应地方环境，繁殖能力强，食量大且食物种类繁多。

北京福寿螺事件 2007年8月，北京出现消费者食用“凉拌螺肉”导致广州管圆线虫病 进入人体寄生在脑部造成脑膜炎 。截止到8月23日下午7点，北京市因为食用凉拌螺肉染上“广州管圆线虫病”的患者总共有87例 。最后有131确诊。 广州管圆线虫的幼虫常常寄生在淡水螺、鱼、虾、蟹，以及青蛙、蛇等动物体内，其中福寿螺的带虫率非常高，有些福寿螺体内寄生的广州管圆线幼虫多达3000条至6000条。

安徽阜阳“毒奶粉”事件

安徽阜阳“毒奶粉”事件 1、头大，嘴小，浮肿，低烧是典型症状 　安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自2004年5月以来，已使229名婴儿营养不良，其中轻中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成严重营养不良而死亡的婴儿共计12人。 2、奶粉没有毒，是奶粉不符合国家卫生标准，是蛋白质含量达不到要求，用米粉等进行劣质奶粉制造。

结束语 希望我今天和大家交流的内 容对大家有所帮助，希望大 家可以成为一个健康小卫士。 吃得健康 吃得营养！ 结束语 希望我今天和大家交流的内 容对大家有所帮助，希望大 家可以成为一个健康小卫士。 吃得健康 吃得营养！

谢 大 家 再 见