台灣 烏魚文化 汕尾漁村風情 高雄縣汕尾國小 自編教材 教材目標： 林宣佑 整編 教材目標： 結合汕尾漁村生活文化與經濟活動變遷，藉由冬至前後捕烏魚相關經濟文化活動，延伸出多元學習的觸角，結合文學，語言，歷史，自然科學等等，讓學生有在地的學習，實際的接觸，引發學習動機，刺激多元智慧。

烏魚(鯔魚)簡介 1. 烏魚，中文名稱「鯔魚」，底棲類迴游性魚類。 2. 牠的體形圓長，頭背略扁平，頭部皮脂肪厚，體背呈 1.　烏魚，中文名稱「鯔魚」，底棲類迴游性魚類。 2.　牠的體形圓長，頭背略扁平，頭部皮脂肪厚，體背呈 　　橄欖綠色，愈往腹部漸淡，腹部為白色，體側有6～7 　　條不明顯暗褐色帶。體長三十至八十公分，多生於鹹 　　淡水交界的河口。 3.　臺灣的烏魚，來自中國大陸北方沿海。 　每年冬至前後十天，成熟的烏魚都會大批集結，洄游 　　南下西南部海域產卵，因此烏魚有「信魚」之稱。

烏魚(鯔魚)簡介 4. 烏魚生長的水溫為攝氏20度～23度。 產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感， 冬季北 4.　烏魚生長的水溫為攝氏20度～23度。 　產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感， 冬季北 方寒流一來，海水溫度會隨著氣溫下降，這時烏魚 群就會結隊南下，尋找適宜產卵海域。 當烏魚群隨著寒流南下，到達高雄縣沿海時，正是最 肥美、母烏魚卵巢最成熟且尚未產卵的時候，也是汕 尾漁民捕捉的最好時機。

認識烏魚(鯔魚)

台灣傳統捕烏魚方法 烏藏網片捕烏魚法 烏藏網下方的網袋 利用網子圍住烏魚群，烏魚群受到驚嚇，會往下鑽，每片烏藏下方就有許多網袋，烏魚鑽進去就出不來，

台灣傳統捕烏魚方法 如果烏魚群數量多，就在烏藏圍網內或一角落，用掛底網協助捕撈，避免烏魚群破網逃逸，造成損失。

台灣傳統捕烏魚方法 １.利用網子圍住烏魚群，烏魚群受到驚嚇，會往下鑽，每片烏藏下方 就有許多網袋，烏魚鑽進去就出不來。 ２.如果烏魚群數量多，就在烏藏圍網內或一角落，用掛底 網協助捕撈 ，避免烏魚群破網逃逸，造成損失。

台灣現代捕烏魚方法 巾著網捕烏魚 二艘動力船 為一組，同 時下網包圍 魚群 這一項技術在日治時期引進台灣，開始的巾著網使棉線，常常棉線腐爛破網造成烏魚群逃逸，一直到民國五十幾年使用塑膠尼龍繩漁網，網子堅韌漁獲量大，開始大量使用。

台灣現代捕烏魚方法 巾著網捕烏魚 二艘船為一組，利用聲納搜尋魚群，找到魚群後，二艘船分開放出巾 著網包圍，最後二艘船並攏，開始用動力絞盤先從網下的線收網，形 成一個有底的碗狀圍網，最後將烏魚拉到漁船的貨艙冰存。

台灣烏魚的養殖 台灣烏魚養殖目的： 1.養殖烏魚所需的魚苗，過去主要是捕撈海中天然苗種。 2.捕撈天然苗種是當烏魚苗，從產卵場迴游至河口淡水區 域時，用網具撈起(用三角的櫓網在岸邊撈捕小魚苗)。 3.現在已逐漸改以人工繁殖魚苗來供應。 台灣烏魚養殖目的： 1.漁塭養殖的烏魚，一般都是以孕卵烏魚為主， 　目的就是要養的烏魚都能夠有烏魚子可收， 2.所以在飼養上就不同於野生的烏魚，所投的飼 　料都是對魚體有利於產生烏魚子的配方， 3. 當北風開始吹起時，烏魚的卵巢就開始成長， 　若以節氣的時間來說，就是從「白露」之後開 　始懷孕生長，大約要經過兩個月或兩個半月的 　時間成長，才會飽滿。 4.以黃先生的經驗，二齡魚大約可以達到3台斤多 　重，正常情形下，烏魚子可達約5、6兩重，三 齡魚大約可以達到4台斤多重，正常情形下，烏魚子可達約7、8兩重；當然技術好烏魚成長好，烏魚子也可達約10兩多重。

台灣烏魚的養殖 烏魚養殖流程： 一、整池與消毒：用怪手及堆土機確實去除污泥，將魚池整理乾淨。 使用石灰、茶粕，漂白粉來消毒池塘，避免病毒 傷害。 二、選苗與放養：選擇適當的魚種苗，才能達到養殖的高效益，分別 有天然種苗、人工繁殖種苗。放養至一定大小，再 進行分池，使魚群有足夠生活空間。 三、成長與生殖：依魚齡不同，加入適量的變性飼料0.5%~1.5%，在 魚溫變動激烈時期需減量甚至停料。若使用過量或 過高，會抑制魚體成長，劑量過低則雌性的轉換率 不佳。並使用生菌製劑、沸石粉等底質改良劑來防 止池水污染。 四、收 成：以二年或三年魚，卵巢發展最大的時間分別約在冬 至前2~4週及3~6週(10月底~11月初)開始採收，但 會受到水溫、鹽度、餌料之影響。

台灣烏魚詩(一) 鳳山竹枝詞 清朝 周揚理 白話翻譯: 我們居住在鳳山山脈南端的鳳鼻頭，依傍著海邊居住，漁民們就整理好漁具，等待捕捉從北方迴游來南方產卵的烏魚，烏魚總是在冬至前後，北方的寒流來襲時，烏魚就隨潮水而來，年復一年都準時的來到。

台灣烏魚詩(二) 鳳山竹枝詞 清朝 盧德嘉 住在海邊的漁家，總是期待著烏魚的到來，歡慶著船上抓 白話翻譯: 住在海邊的漁家，總是期待著烏魚的到來，歡慶著船上抓 滿了烏魚能過的一個好年，剛南下的肥美烏魚具有飽滿的 魚卵，等到從台灣南部轉回向北游時，放出了魚卵，烏魚 就比較消瘦，進港鮮美的烏魚每個人爭相的詢問價錢，購 買回家烹煮！

台灣烏魚相關的俗語(一) 烏魚炒米粉，金光強強滾 吃了烏金好過年。 烏魚順著寒流迴游至南台灣，正是烏魚最肥美的時候， 魚體含有豐富油脂，烹調後芳香四溢，食用後在寒冬 中具有＜補冬＞的效果。 吃了烏金好過年。 冬至前後的烏魚，由於具有高的經濟價值，烏魚卵製 作成烏魚子，更是珍貴，因此每一年烏魚汛期，漁中 民們把烏魚形容是海中的＜烏金＞，烏魚捕的多，就 能獲得很大的收益。

台灣烏魚相關的俗語(二) 烏魚誤人，無誤冬。 藏仔寮呷烏魚毋免錢。 每一年冬至前後，烏魚隨著寒流迴游南下，非常的固 定，但是人們捕捉烏魚，得靠技術與經驗，另外過去 沒有很好的設備，碰到烏魚群也得加上運氣才會有很 好的收穫。 藏仔寮呷烏魚毋免錢。 傳統的捕烏魚，需要集體的合作，因此在烏魚訊期中，整組捕烏魚的團隊都集合在一起，在海岸邊的沙灘上搭建草寮住在一起，這一座草寮又稱（藏仔寮），每當補獲於烏魚回來，都會邀請親友來藏仔寮吃新鮮烏魚，由於當時物資缺乏的年代，被邀請去吃烏魚是村民們所期待的！

烏魚子的製作 一、卵巢採取 二、去除血污 三、鹽 漬 四、脫 鹽 五、整 形 六、乾 燥 《臺灣通史》中對於烏魚子更有細膩的介紹： 烏魚之卵，結為一胎，略分為二，長及尺，重十餘兩。 漬鹽曝乾，以石壓之至堅，可久藏。食時濡酒，文火烤 之，皮起細胞，不可過焦，切為薄片，味極甘香，為之珍羞。 一、卵巢採取 二、去除血污 三、鹽 漬 四、脫 鹽 五、整 形 六、乾 燥

烏魚子的製作 一、卵巢採取： 二、去除血污： 三、 鹽 漬： 先判斷烏魚雌雄，有經驗者單由體型便可推知雌雄。 為求精確，通常會採用壓擠法判別，往烏魚腹部輕壓 ，若其肛門溢出黃色卵粒為雌魚；溢出白色精液為雄 魚。再以刀尖鑄有圓形不銹鋼珠的特製取卵刀，小心 取出卵巢。 二、去除血污： 以湯匙或硬幣將細血管中的血液，順次擠到幹血管， 然後輕輕將血液完全壓出，操作時要小心避免刮破卵 巢表膜。若有卵巢口裂開者，則以細棉線緊縛，以免 卵粒溢出。 三、 鹽 漬： 以食鹽均勻塗抹於卵巢上，灑鹽量約烏魚卵重量之10 至 15％，將烏魚卵夾於兩片木板之間，其上再以重量 較輕的磚頭或鐵塊輕輕施壓，為求受力一致，同一層 中的烏魚卵需大小相當。一般鹽漬時間視烏魚卵的大 小決定，通常約 1 至 3 小時不等。

烏魚子的製作 四、 脫 鹽： 五、 整 形： 六、 乾 燥： 脫鹽時以水浸泡或用水直接沖洗，脫鹽之後再將烏魚 四、 脫 鹽： 脫鹽時以水浸泡或用水直接沖洗，脫鹽之後再將烏魚 卵以乾布吸乾，平鋪在木板上風乾。 五、 整 形： 風乾之後的烏魚卵仍依大小，頭尾互相交叉，排置於平鋪白 紗布的木板上，其上再覆以白紗布與木板，如此重疊 3 至 5 層，重量較大者，置於下層。最上方再加數塊磚頭或鐵塊， 第一天因魚卵尚富含水分，加壓物不宜太重，以免造成魚卵 破裂。之後隨著魚卵逐漸乾燥，再逐日增重加壓。 六、 乾 燥： 加壓之後的魚卵，隔日以軟濕布拭去表層黏液與污物，鋪於 木板上以日曬乾燥，以上午及日落前光線為宜，避免強烈日 光直射，且需時常翻轉使其日照均勻。 日落後，將烏魚子收入屋內，覆以白紗布與木板之後，再以 磚頭或鐵塊重壓。過程中如烏魚子出現氣泡，需以細針刺破 再以乾布壓出空氣。若出現卵膜破損，則可以豬腸衣小心修 補。如此重複日間乾燥，夜間加壓整型，經 3 至 5 日便可製 作完成。

台灣 烏魚文化 汕尾漁村風情 感謝詞： 高雄縣汕尾國小 自編教材 這一套台灣烏魚文化的資料，主要參考資料來自梓官國小 林宣佑 整編 感謝詞： 　　　　這一套台灣烏魚文化的資料，主要參考資料來自梓官國小 余小芬老師，台南大學台灣文化研究所碩士畢業論文，其中對於 烏魚的捕撈過程繪製了詳細的圖示，讓我們在引用時讓同學更能 清楚了解，對於其他網站中所闡述的資料更為我們做為資料說明 最佳的來源，謹此致謝 余小芬<梓官鄉濱海討烏文化之研究>，頁63-66，台南大學台灣文化研究所論文。 茄萣鄉情http://jing.loxa.edu.tw/mullet/html/fish.html 烏魚的成長與分佈http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2005/ 　　　　　　　　accks/growth/b5401.htm 新竹海洋教育資源網http://ocean.hcc.edu.tw/web/oceanweb/021.htm