说酒店管理专业 余璇

各位领导、同行： 大家好！我是余璇。今天很荣幸站在这里和大家一起探讨酒店管理专业。

专业现状 本专业在我院2010年开始创办；每年招收1-2个班，每班50人左右，现有在校生百余人；专职教师与兼职教师均能达到要求比列，其中双师型教师占80%。是学校新兴崛起的专业之一。

专业建设背景 （通过市场调研）酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。人才需求量大，就业面广。

但在实际的教学过程中面临着很多实际问题： 1、校企合作存在着体制障碍。企业最多能容纳10%的毕业生同时实习。 2、学生重技能而缺乏灵活运用。再学习能力不强。 3、毕业生缺乏实际工作经验。

我将对本专业进行三个方面的阐述 整体思路 主要做法 改革设想 最后是现场答辩

一、酒店管理专业建设的整体思路与机制建设： 本专业建设的整体思路是紧紧围绕“一个品牌、两个标准、五种能力”实施2年校内学校1年顶岗实习的“2+1”培养模式。

一个品牌：指重点建设酒店管理专业将专业打造为对接产业工学结合“不紧好就业更要就好业的品牌专业”。 两个标准：在培养中参考两个标准及国家技能培养标准和中国饭店行业标准。 五种能力：培养学生的五种能力，标准普通话表达与应变沟通能力；流利的英语口语对话沟通能力；熟练的计算机操作能力；娴熟的一线酒店服务能力与管理能力以及妥善处理服务过程中突发事件的能力。

以校企合作为载体，基于工作过程的教学理念，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的高级应用性专门人才，与各大酒店长期合作建立“人才共育、过程共管、责任共担、成果共享”的专业建设机制。

通过市场调研进行专业定位，分析本专业岗位群，根据岗位群制定人才培养规格，完成培养目标的定制；再对职业能力进行分析，制定本专业的主干课程，加强教学团队建设，做出相应的理论和实践教学安排来完成培养目标实施；我们制定了严谨的的教学管理制度与评价方法，改善相应的教学条件，提升社会服务能力来保障培养目标的实现。

二、主要做法： 专业定位 人才培养规格 人才培养模式 说培养目标 说教学团队建设 说数字化资源库建设 说社会服务能力建设 已取得的主要经验与成效

1、专业定位。酒店管理的方向很广，有星级酒店、旅游、商务管理、会展策划等。由于生源有限，我院定位的是：星级酒店方向就业群：有集团管理酒店、连锁酒店、精品酒店、高档会所等。

2、人才培养规格。通过市场调研，星级酒店岗位群人才层次分为一线技能型人才、管理型人才、技能+管理型人才，前两种都是单一型不具挑战力的人才层次，我们培养的是以上两者兼备的综合性人才——酒店中层管理人才。酒店中层管理者需要管理能力、职业道德和工作能力及专业操作技能，具体细化到餐厅模块、客房模块、康乐模块。

3、人才培养模式。创新SM-LP模式。 SM：服务岗位向管理岗位进阶提高的课程体系 LP：课程 学习与岗位实践的工学交替的实践模式 学：服务知识和技能学习 工：服务技能实习 学：管理知识和技能学校 工：管理技能实习 加强专业知识-强化专业素质-丰富顶岗实习全程“工学交替”的模式

4、说培养目标。本专业培养行业第一线需要的，具有良好综合素质，掌握必需专业理论，熟悉酒店企业前厅、客房、餐饮经营运作基本流程与管理方法，具备较高服务技能的应用型管理人才。 根据以上定制的培养目标，本专业采取了一系列的目标实施方案：我把本专业说主干课程体系分成三大模块：技能基础课、专业基础理论课、专业实践技能课。前两项由学院专任教师在教室和校内实训室完成教学，后一项由学院专任教师和企业兼职教师共同完成教学目标。

5、说教学团队建设。专业带头人占教师比例30%，企业员工在本专业教师比例中占20%，学院的双师型教师占到90%。 为突出职教特色，我们将教学安排主要侧重于实践教学，分成了五步走：基础理论学习（是对公共课、专业基础理论课的学习）、基础技能实训（包括形体礼仪实训课、专业基础实训课）、综合实训、企业实训及顶岗实习（主要针对专业技能实训，包括产学结合中工作任务实训、酒店服务流程综合实训、突发问题的应变处理等）。

为了以上做法能得以实现，我们将从实践条件上加大改革力度，实训室主要分成两类：（1）校内实训室。现有中餐实训室和西餐实训室、形体礼仪实训室。我们将建设模块客房实训室、康乐实训室等，主要满足基础技能实训。 （2）校外合作单位。目前已签协议的有华天大酒店（五星级） 、共和大酒店（五星级）、国际大酒店（四星级）、芙蓉大酒店、八百里大酒店（三星级）等，这些酒店将为该专业学生的实训实习、顶岗实习和就业提供条件，确保该专业毕业生的实习实训和就业率。

6、说数字化资源库建设。目前我们系建有独立的专业学习网站和网上展厅，本组教师正在建设专业分类实训素材库以及大学城空间；还将建设校企合作交流平台，以更好的与企业交流合作，培养合格人才，以督促我们建立完善的教学管理与质量评价体系：教学互评来促进教学管理，用双证考核实施学生管理，教师实行量化考核，通过社会检验来评价教学效果。

7、说社会服务能力建设。本专业主要通过四个方面对社会服务，开展科研项目、校企合作企业延伸培训、本地区中职教师培训及校内工作承担相关的培训任务来服务社会。 本专业已取得的经验主要体现在：我在项目教学的课程模块中增加了整体流程综合内容，挖掘管理潜能，培养团队意识，明确分工流程，加强业务交流能力。再就是校内学生实训室的成立大大激发学习兴趣，开发学生思维，强化工作过程，培养动手意识。

8、已取得的主要经验与成效：通过长期的探索与实践，我们已建成了：1、SM-LP教学模式实行了班级公司化管理模式改革。（班级模拟酒店，教师是经理，学生是领班、员工，强化了工作环境，教学中采用任务教学法，提升了学生的工作能力。）；2、校企的深度合作；3、丰富的第二课堂（中餐摆台大赛、品酒大会、酒店管理协会）。近年来，毕业生质量与素质明显提升（目前学生100%获双证，对口就业率连年高达95%以上)

三、改革设想 本专业的改革途径主要从以下四个方面着手：实现工作岗位零距离培养的人才培养模式，以建设数字图书馆为中心进行课程改革，以工作过程模块化来实施教学改革，引进专业硕士、企业骨干来加强师资建设。

1、采取“引进来、走出去”的办法增强教师工程实践能力。 思路：引进星级酒店骨干来校指导专业建设，委派专业教师走入共和参加业务学习和培训。 保障：学院已颁布教师再学习优惠政策。

2、校企联营业务单、建立共享平台，推进校企深度合作，实现真正双赢。 思路：学生充当酒店工作人员，校企业务直接挂共享平台，使校企伙伴关系更加紧密。 保障：已与当地10多家酒店签订了合作协议。

以上是我说本专业的全部内容，谢谢大家！欢迎各位领导、专家、评委指正