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湖 州 饮 食 湖州市地处浙江省北部，东邻上海，南接杭州，西依天目山，北濒太湖，与无锡、苏州隔湖相望，是环太湖地区唯一因湖而得名的城市。 湖 州 饮 食 湖州市地处浙江省北部，东邻上海，南接杭州，西依天目山，北濒太湖，与无锡、苏州隔湖相望，是环太湖地区唯一因湖而得名的城市。 湖州饮食文化源远流长。公元前２４８年，楚考烈王５５年，春申君黄歇始置菰城，以泽多菰草而名，菰草者，即今之谓茭白，当今市面上较畅销的蔬菜品种，这是食用的。隋仁寿二年（公元６０２年）因乌程濒临出产鲜美鱼虾的太湖，则以太湖为名，将乌程改置湖州。由此可见，湖州建城的历史悠久，所以这食文化也就相应的源远流长。 因为濒临太湖，有吩咐的水产资源，吃，自然也离不开水，而水中食物首当其冲的就是鱼，唐代的时候就有美食桃花鳜鱼，取诗意于张志和的《渔夫词》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”在北宋有“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴”的银霜鲈脍。银霜鲈脍上贡神宗皇帝，皇帝觉得好吃，以后每到秋天将此菜进贡。北宋苏东坡不住杭州住湖州“余杭自是山水窿，久闻吴兴更清绝”。相传清乾隆皇帝去海宁途经湖州，仰慕湖州获港的“烂糊鳝丝”，特停泊湖州派员到获港钦办此菜。菜到，盆中凹潭熟油沸腾，五油三辣，烹十分讲究，乾隆龙颜大悦，“烂糊鳝丝”脍炙人口，从此将此菜列为宫廷菜肴。可见，湖州不少菜还是宫廷御用菜，这也为湖州的美食增加了光彩的一笔。

大家都知道不同季节有吃不同的水产品及各种水产品的特性和条件，民间顺口溜道：太湖珍品蟹虾甲（有脚），青草鲫鳊不够格（大鳞），红黄黑白、肉质细（细鳞），银鳗鳝鲶高蛋白（无鳞）。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，营养丰富、引人食欲。有的人喜欢淡水鱼，而有的人喜欢海水鱼，湖州人两者皆食用。 当然，湖州各小镇的美食也是非常有特点的。如新市的茶糕（新市人早餐的最佳选择）、鸭饺面、羊角面、阿麻园子（一种用小麦加陈糖，在加一种特殊的甜料，滑而不腻）、烧饼夹臭豆腐；乾元的小笼汤包（一屉小笼包加一碗葱花蛋汤）；南浔的桔红糕（颜色因像桔子而得名，软而滑，有淡淡的甜味）；禹越丝粉煲；丁莲芳千张包子........     因为位于浙江和上海江苏的交界处，湖州的饮食也是集三地的特点于一身：上海的甜，江苏浙江的清；既有淮扬菜的特色，也有浙菜的风味，这也让湖州的饮食有独树一帜的一面。我也相信湖州饮食文化会名留青史的。

到浙江湖州旅游，鱼肴是万万不可不食的，这里的鱼肴花样繁多， 风味独特，其中最具代表性的便要算是“百鱼宴”了。百鱼宴以草、 青、鳙、鲢四大淡水鱼以及黑鱼、鲫鱼、鳜鱼、鳝鱼、虾、蟹等相配， 可以烧制成400多种各式鱼肴。 　　百鱼宴中的名菜有“五色鱼线”、“湖州鳝丝”等。“五色鱼线” 的制作方法是：将鱼肉斩成细蓉，加蛋清、盐、葱、姜汁等拌匀上劲， 装入特殊的袋子，用力挤出一线均匀的细丝，缓缓落入油锅中，配上 青椒丝、蛋皮丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝等炒制而成，此菜酷似一 碗浇头龙须面，细而不烂，连而不断，入口则外韧内软，颇有嚼头。 “湖州鳝丝”具有独特的烹调绝技，其系列菜有烂糊鳝丝、虾仁爆鳝、 清蒸鳝段、烤煸鳝背、咖喱鳝片等数十种，其中“烂糊鳝丝”名重江 南，具有柔软鲜嫩、清香膏腴等特色。 　　湖州百鱼宴继承了中国饮食文化的烹调技艺，具有如下特色：一、 冷碟彩拼，以卤、冻、熏、拌、腌、糟等多种烹调技艺并用；二、热 菜采用炒、爆、炸、炝、蒸、烹等技艺，以色艳、味美取胜，入口的 感觉似鱼非鱼，风味独到；三、荤素相济、禽鱼并施，以此法烹制的 大菜，地方特色浓郁。 湖州百鱼宴

烂糊鳝丝 在南浔荻港，有一道味道鲜美的美味佳肴：烂糊鳝丝，相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，听说了这道菜，请来名厨做好品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。 民间传说：相传乾隆皇帝去海宁途径南浔，在龙船政要解缆启程之时，皇帝忽然想起有人对他说过，南浔荻港的“烂糊鳝丝”是一道不可不吃的鱼珍佳肴，此番路过南浔，何不趁机一饱口福，否则岂不错失良机？ 　　于是乾隆命人将船停泊在南浔，吩咐手下速去荻港请名厨制作此菜。乾隆皇帝在船上盼了两个时辰左右，突见一叶轻舟裁开入绸似锦的湖面，徐徐向龙船靠拢。一厨师手捧十寸青瓷大盆，盆中鳝丝如黛山环绕，中间一凹潭放着葱泥，熟油尚在沸腾，而鳝丝上有虾仁、火腿丝、鸡脯丝、蛋皮丝、红青椒丝等五色佐料点缀，恰似山花烂漫，乾隆见菜大悦，立即品尝起来，这盆用五油（猪油、菜油、麻油、酱油、糟油）、四辣（姜辣、葱辣、红青椒辣、胡椒辣）等佐料精心制作的传统名菜，吃得乾隆心情大悦，连声称赞名不虚传、名不虚传也！[1] 　　烂糊鳝丝脍炙人口，从此被列为宫廷菜肴，名扬四海。

张一品酱牛肉 此菜选用嫩湖羊，以炭火焖，用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。特点是色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，鲜嫩可口，色、香味兼备，为湖州百年传统名菜。他的羊肉肥而不腻鲜嫩香酥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇，通乳治带，助元阳，补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。 浙江湖州德清县新市“张一品酱羊肉”已有 100 多年的历史。早在清朝末年，宁波人张和松来新市镇，与另一同乡人在北街开设一家饭店。后张和松独立门户，在继承传统羊肉烧法的基础上，采用新的烹调方法，经过多次试验，终于使他烧的羊肉受到顾客的欢迎。到了三十年代，其子继承父业，在经营上比其父更高一筹，不仅烹调考究，选料均用两岁到四岁的肥壮湖羊，而且每一锅他都要亲自品尝。因此，生意越来越兴旺。他还请一秀才取店名。秀才看到该店正朝一家“当铺”，过去有“一品当朝”的美句，又想到该店的羊肉也应在同行中独占鳌头，于是取名“张一品”。

“诸 老 大”粽子 香糯鲜美 风味独特 江南驰名 　　“诸老大”始创于1887年（光绪13年），诸老大粽子具有百余年历史，是江南一带的传统名点，享誉海内外。粽子是中华民族的传统文化美食，在魏晋之时，人们端午吃粽子的习俗已十分盛行。山清水秀的自然景色和源远流长的文化底蕴筑就了湖州千年的历史和习俗，形成了湖州独具魅力的饮食文化。 　　湖州“诸老大”首创了秀丽枕式粽子，选料讲究，制艺精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，甜而不腻；肉粽，味道鲜美，集香糯鲜美为一体。素有“粽子状元”之美誉。经过120余年的悠悠岁月，花开花落、潮涨潮退，“诸老大”已深深融进了寻常百姓的生活。

经过“诸老大”人兢兢业业的努力，“诸老大”已发展成为一个传统饮食文化与现代管理相结合的现代化企业。在生产工艺和管理方法上找到了历史基业与现代经营的契合点。使“诸老大”取得了突飞猛进的发展和新的骄人业绩。近年来获得了“中华老字号”、“中华名小吃”、“商业部优质产品金鼎奖”、“首届中国粽子文化节金奖”、“中国食品博览会名特优新产品”等国家级荣誉。 　　传承百年品牌，真诚奉献绿色、健康的传统经典美食，是“诸老大”人不懈的追求！

“丁 莲 芳” 千张包子 清光绪四年（ 1878 ），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。后听取顾客意见，在肉馅中添进笋衣、开洋，并改为五厘米见方的三角形包子，细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉，切成 4-5 厘米，使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。后又听取顾客意见，不断创新改进，成为湖州名点。此名点以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。包子所用的千张和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。

桔 红 糕 桔红糕(苏式) 南浔特产，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉， 桔 红 糕 桔红糕(苏式) 南浔特产，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉， 　　糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻， 　　老少皆宜之特点，深受公众喜爱。如震远同的桔红糕，糯、香、甜、不粘 　　牙！糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自 　　然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖 　　味。是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

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