海底捞为什么会成功

海底捞的介绍（品牌理念、品牌现状） 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 二十年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都等国内25个城市有93家直营餐厅。在国外，已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅。 现有六个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。六个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、武汉和东莞，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于郑州的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。 公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道。  二十年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。 我们将继续严把食品质量关，接受舆论监督，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。

店面服务

海底捞的特色服务 特色服务： 在用餐时，可以用iPad进行点菜，下单。 用餐时，我们会为您提供擦手毛巾，方便您使用。 在用餐时，如果您是长头发，我们将为您提供皮筋。 在用餐时，我们为您提供手机保护袋，保护您的手机。 如果有行动不便或年纪较大的顾客来就餐，我们将提供轮椅。 如果是年纪较小的宝宝，我们为您准备有婴儿床。 我们为小朋友提供了儿童乐园，小朋友可以玩耍或是做游戏。 点餐拉面，还有拉面表演。 餐后，我们为您提供清凉薄荷糖。

海底捞特色等餐 特色等餐： 会按排队号码安排餐位。 在等座区，我们有免费电脑供您使用；除此之外，我公司所有餐厅均有免费WiFi。 在等餐区，我们为您提供了免费跳棋。 在等餐区，我们为您提供了免费象棋。 在等餐区，我们为您提供了免费扑克。 在等餐区，我们为您提供了免费杂志、小吃和饮料。 在等餐区，您还可以选择免费美甲服务。 在等餐时，我们为您提免费擦鞋服务。

海底捞对食品的保证 海底捞关于食品安全的流程制度及机构设置： 集团设有食品安全管理委员会，委员会直接向董事会报告。委员会下设有食品安全管理部，负责食品安全的自查、互查、监督、抽检及整改方案，对供应商、物流工厂、餐厅有监督稽核的权利。此外，每家餐厅设有食品安全管理员负责日常管理。 海底捞从采购、仓储、生产、配送、门店管理各个环节，依照ISO22000的原理，建立起完整的食品安全管理体系： 9个实验室，承担对供应门店食材的检测工作。 7个中央厨房物流中心、1个底料加工厂、1个肉制品加工厂：统一采购、统一生产、统一配送、全程冷链供应控制风险。 200余名食品安全检查、审核人员：门店、物流站每天都需自查食品安全，而公司派出的食品安检员每月突击检查两次，考评得分将运用到门店和物流站的定级、负责人工资与升迁等方面，如有严重食品安全事件发生，负责人将直接被罢免。 我们在日常管理方面，有一系列流程制度。 海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。 我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。

员工福利

海底捞员工福利 给父母发工资： 父母免费探亲： 免费员工宿舍： 假期： 子女教育： 给每个店长的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。 父母免费探亲： 在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。 免费员工宿舍： 步行距离不超过20分钟 正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室 为夫妻员工提供单独房间 配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络 安排专门的保洁打扫房间 工作服、被罩的洗涤外包给干洗店 假期： 所有店员，每年12天的带薪年假、以及回家往返的火车票 工作一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满3个月以上的员工可以享受父母丧假及补助；工作3年以上的员工可享受产假及补助 子女教育： 店经理小孩3岁以下随本人生活的，每月300元补助 店长小孩每年12000元教育津贴。 店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费 简阳有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可免费上学，只需要交书本费。

海底捞管理制度 授权制度： 创新制度： 晋升制度： 一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。 老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权200万，大区总100万，店长30万。 创新制度： 一个创新奖励30元 应用推广创新人还有提成 以员工名字命名（包丹袋） 月度红黄蓝榜机制 晋升制度： 除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者 在服务细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减法。考核一个店长或区域经理的标准只有两个——“顾客满意度”和“员工工作积极性”。

员工感想 看到有一些可能要去海底捞的朋友发帖问情况，还有一些大学生，我想从我个人的角度给大家做一些介绍，仅仅是个人观点，尽量保持客观。 有很多很多话想说，但是不知道从何说起，想到哪里说到哪里吧。 首先说下我自己，我2012年下半年在海底捞南京某店工作，那时候是大四，学校是某一个还不错的二本，我到海底捞其实非常巧合，那时候在南京一个公司实习，然后不想做了，去南工院找一个朋友，刚好他们学校有一个招聘会，其中就有海底捞，那时候我也是属于比较迷茫的状态，其实说白了，就是不知道自己能做什么，我当时去海底捞的心态完全是先找个能吃饭的地方，不能向家里伸手。 报名以后就是培训，具体几天忘了，培训期间没有工资，但是包吃住。就这样，我算是不至于饿肚子。直到现在，我对海底捞抱有深深的感激之情，也对海底捞的同事之间那种浓浓的感情非常怀念。 培训结束以后就分到各门店，从店经理到普通员工，都非常友善，同事之间也都是互相帮助，那种感觉我现在真的已经享受不到了。 我也看到一些员工的抱怨，不满，其实很正常，任何一个企业都不可能让每一个员工满意。但是我觉得真的不错了，20来岁，什么都没有，你能给企业带来多少盈利，你有什么资格要求那么多。海底捞的工作确实非常幸苦，这是事实，但是海底捞和谐的氛围，在餐饮行业中上等的福利和收入，可以弥补这种辛苦。其实就是在福利待遇工作氛围与工作辛苦程度之间做一个替换，至于每个人偏好于什么，因人而异。 我确实也看到海底捞的扩张带来的一些问题，个人也感觉这种扩张有点急了，以至于很多东西跟不上，这个不是我们能够左右的，我们可以选择接受或者忍受。 对于在海底捞的发展，主要还是看个人，当然也要看机遇。可能有些人确实任劳任怨的做了很多年，却没有得到晋升，那么请检查一下自己，是否能力不够，是否有什么做得不好。有人说是因为跟某领导关系不好，被领导压制，那我可以告诉你，和领导搞好关系也是一种能力！对于一些没有能力没有学历没有自制力更没有一个叫李刚的爹的人，我实在没有什么好说的。我记得有一次，我本来晚上9点应该下班的，但是和那桌客人聊得比较投机，我就坚持到底，直到半夜1点半，客人离开我才下班，当客人知道我是自愿加班4个小时多为他们服务的时候，客人表现出了很大的感激，我回到宿舍还收到客人发来的感谢短信，后来也来找过我好几次。我想表达的意思就是，把自己放得低一些，要求少一些，付出多一些，这样对你的发展才有好处。 总之，不管你以后是否一直在海底捞，海底捞能够给你带来的绝对是一笔无法用金钱衡量的财富，他教会你怎么做人，怎么与人为善，当然，前提是你要把自己融入到海底捞。 再举一个例子，我现在在某机关工作，就在今天，上级部门来了几个领导，和我们这里的领导在会议室开会，让我去给各位领导倒茶。我倒茶的时候用到了一个在海底捞学会的很简单的动作，就是倒茶的时候用一只手挡住领导的身体，防止开水溅到领导身上，这一个小小的动作赢得了领导很大的赞赏。 海底捞确实有很多值得学习的东西，潜下心，放低姿态，用心去学习，你的人生也许会有一个意想不到的惊喜。 暂时就写这些吧，欢迎大家跟帖讨论，对于没有价值的反驳，我选择无视。

成功的秘诀 对人性的直觉理解 对农民工群体的直觉理解 对餐厅服务员工作的直觉理解 对成千上万不同顾客的直觉理解 ——哈佛《商业评论》，2009年4月刊

自己的感想 首先一个好的企业肯定有一个很好的管理者，管理者懂得顾客的需求和员工的管理。海底捞是一个非常成功的案例，懂得客户喜欢好的服务态度，了解员工的心里，给自己的员工相当不错的福利，尊重和重视。这就是为什么这个企业越做越好，不仅在中国发展，还发展到了美国、新加坡和韩国。 初次到海底捞是在初中的时候，那时候亲戚吃火锅就会去那里，到了那里我明白为什么选择了这里，进店分两层，一楼是特色等餐（包括电脑，擦鞋服务，指甲油服务，和儿童天地）和少部分的就餐座位。点餐时，外套放在椅子后面就有服务员会帮你把椅子套上椅套以免衣服弄脏，因为家庭聚会有小孩子，里面的服务人员就会送小孩子玩具。里面的菜可以点半分为了不浪费，食材新鲜。就餐时，就会有服务员自动来加汤，加水。里面环境非常干净。 里面有小菜和酱料可供自行选择。买好单出门口时就会给口香糖保持口气清醒。 只有服务态度好，食材新鲜，五味俱全，才能留住顾客的心和胃。只有尊重、重视和好的福利，才能留住员工，让他们有动力提供更好的服务，企业才会得到利润，发展的更远。