多蔬低卡、低碳健康吃 臺南市政府衛生局 局長林聖哲

請問您想要健康地活到幾歲？ 99 年國人平均壽命提高到 79 歲 男性為 75.9 歲，女性則為 82.5 歲 女人比男人 多活 6.6 歲 資料來源----衛生署

何謂低碳飲食

臺南市政府衛生局

緣起 聯合國研究估計，約18%的溫室氣體來自與農牧業相關的排放。 這顯示食物系統對於全球暖化有相當大的影響，而聯合國也開始呼籲人們從飲食行為來減少溫室氣體排放。 在兼顧營養價值及環境生態的條件下，建立一種低碳多蔬低卡飲食的生活態度，不但兼具營養、健康，同時還能保護地球。

改變就從聰明選擇開始 日常生活要低碳，也要兼顧營養！ 怎麼選食材？怎麼烹調？怎麼吃？ 如何吃得更營養、更健康，同時還能保護地球？ 改變就從聰明選擇開始！ 健康從「食」做起！全方位守護健康、愛護地球。

飲食的碳排-1 白肉(魚、豬) 紅肉(牛、羊) 碳排放量 相差近5倍 在地 遠洋 碳排放量 相差近10倍 7

飲食的碳排-2 當 季 VS. 溫 室 碳排放量 相差9倍 選擇正確食材與烹調方式 才是致勝的關鍵 8

飲食的碳排-3 來自美國的生菜、日本的蜜柑、澳洲的牛肉、 法國的起司，這些運送的交通工具碳排知多少？ 每加工及運送10公升的柳橙汁就會消耗1公升的柴油。 由紐西蘭每運送1公斤蘋果到英國，會產生1,000公克碳排；如果是英國自產的蘋果，碳排為50公克，相差20倍。

如何降低飲食的碳排-1 愈是遠道而來的食物，營養流失率愈高，研究顯示，菠菜若以低溫10度儲存，隔天維生素C含量只有剛採收時的9成，5天後剩7成。 美國的蘋果旅行了10,000公里來到台灣，德國的有機果汁則旅行了9,200公里，它們的價格未能反映真正的環境代價。 為長途運輸的保鮮與維持賣相，蔬果必須有更多包裝，製造更多垃圾，與環保「減廢」理念背道而馳。

如何降低飲食的碳排-2 增加蔬食減少肉食， 選用在地當季食材， 減碳成效立見 飲食行為 減碳成果 一天一餐蔬食 1.4公斤/人-天 1公斤牛肉 消耗9公斤穀物 1公斤豬肉 消耗3公斤糧食 1公斤雞肉 消耗2公斤糧食 肉食者一年飲食 產生1,500公斤碳排 增加蔬食減少肉食， 選用在地當季食材， 減碳成效立見 排放量 36.4公斤/CO2 飲食行為 減碳成果 一天一餐蔬食 1.4公斤/人-天 蔬食者一年 430公斤/人 選用當地食材 69公斤/人-年 少喝瓶裝水 0.1公斤/瓶

如何降低飲食的碳排-3 敗 勝 敗 動/植物性食品-每500cal營養比較表 減碳同時享受健康！ ★提高蔬食比例可降低疾病產生★ 營養物 等量蕃茄、菠菜、馬鈴薯 等量牛、豬、、雞肉 膽固醇 - 137 脂肪 4 36 蛋白質 33 34 Β胡蘿蔔素 29,919 17 膳食纖維 31 維他命C 293 葉酸 1,168 19 維他命E 11 0.5 鐵 20 2 鈣 545 252 敗 易造成心血管疾病 勝 1.降低癌症罹患率 2.減少膽固醇吸收 3.減低血管硬化 4.預防便秘 敗 導致： 1.巨球型貧血 2.生長遲緩 ★提高蔬食比例可降低疾病產生★ 12

如何降低飲食的碳排-4 在地當季 (減少食物運送里程油耗及食物保存冷凍/藏耗能) 物美價廉 (盛產農作便宜又美味) 不主動提供免洗餐具 (減少廢棄物產生及經營成本) 冷氣控溫在26-28℃ (減少電能浪費) 水龍頭加裝省水墊片 (減少水資源浪費 細水長流) 健康煮(減少天然氣(瓦斯)使用) 減碳活動 省水 省電 省紙 省油 單位 1度 1公斤 1公升 減碳效益(公斤) 0.207 0.623 0.242 2.36 13

多蔬低卡低碳健康餐參考範例 14 招牌飯： 食材 重量 營養分析 米飯 150公克 主菜： 後腿肉切片 40公克 紅趜燒肉片 20公克  　　　 紅趜燒肉片 20公克  熱量(大卡) 532  蔬菜： 小黃瓜彩椒    炒油菜 45公克 碳排放推估(公克) 　996.5 洋蔥金針菇  素燻蹄 18公克 滷蛋 25公克  雞腿飯： 食材 重量 營養分析 米飯 150公克 主菜： 滷雞腿 120公克  熱量(大卡) 562  蔬菜： 小黃瓜彩椒  40公克 碳排放推估(公克) 978.8    炒油菜  45公克  洋蔥金針菇  滷蛋 25公克  蔬菜飯： 食材 重量 營養分析 米飯 150公克 小黃瓜彩椒 40公克 熱量(大卡) 412 炒油菜  45公克 洋蔥金針菇 碳排放推估(公克) 736.2   高麗菜 滷蛋 25公克 14

低碳低卡飲食各類食材選擇-3 臺南市政府衛生局

賴市長親自烹調秀實況 餐飲業者出菜走秀實況 餐飲業者食材展示實況 餐飲業者食材展示實況

吃多些 低 碳 卡 飲 食 各 類 材 選 擇

吃多些 低 碳 卡 飲 食 各 類 材 選 擇

吃適量 低 碳 卡 飲 食 各 類 材 選 擇

吃適量 低 碳 卡 飲 食 各 類 材 選 擇

減少吃 低 碳 卡 飲 食 各 類 材 選 擇

每天應喝六至八杯清水 低 碳 卡 飲 食 各 類 材 選 擇

餐飲備製造-烹調與低碳

低碳餐點實戰 飲食烹調方式排碳量

當季好食材 按照自然的節奏種植當季食材，可減少許多人工照顧，如：農藥、肥料、澆灌、保存等。 我國各季水果類 主要食材

當季好食材 我國各季 蔬菜類 主要食材

低碳低卡飲食蔬活 蔬活「心」理念，兼顧食養、美味與環保。 使用在地天然無污染食材與農產、茶油，低碳環保節能烹調，傳達低食物哩程、環保減碳的樂活概念。 只吃素不吃肉不利健康。  雖然“低碳 飲食”的素食生活有利於環境，但營養專家也認為，長期只吃素不吃肉不利於身體健康。 臺南市政府衛生局

低碳低卡飲食蔬活 營養專家建議暨環保又健康的飲食方式： 多吃主食，少葷多素。 糕點、奶油等含脂肪酸太多的食物儘量少吃。 選用傳統的蒸、煮等烹飪方式，取代排碳量高的西式燒烤等烹飪方法。 臺南市政府衛生局

預期效益 全民使用 當季在地好食材 低碳飲食 健康吃 全民響應 每週一日蔬食日 多蔬低卡飲食 好健康 食材少加工 低碳永續

臺南低碳元年 多蔬減碳好健康