義大利酒簡介 Jerry Chen 100605

一、義大利酒的特徵 義大利約西元八百年前左右就已經開始種植葡萄，希 臘人將葡萄酒品種與製法流傳至西西里島與義大利南 方，希臘人非常欽羨義大利人擁有比自身優異的自然 條件，因此稱義大利為「葡萄酒的大地」 舊世界大國，無論生產量、消費量、輸出量皆世界數 一數二 義大利南北狹長，具有各種氣候，可以種植不同種類 的葡萄品種，高達二、三百種左右 溫暖地中海型氣候，非常適合種植葡萄

二、義大利葡萄酒不如法國酒出名? 義大利人視喝酒為用餐的一部分，幾乎所有的葡萄酒產量 都只足夠供應國內所需而已，很少有外銷的。 一些義大利地方菜的口味較重，因此義大利釀製的葡萄酒 當然為了與菜色平衡而形成自己的特色，但卻反而很難與 其他國家地區的食物搭配。 大多以特產的山吉優威烈種葡萄為主釀製而成，自外於國 際市場上普受歡迎的卡本內‧蘇維濃或夏多內種葡萄。

三、義大利酒的分級 保證法定地區等級 D.O.C.G 法定產區等級 D.O.C. 地方餐酒等級 I.G.T. 日常餐酒級 V.D.T

四、品質與價格不一定相符 1960年代起，義大利政府著手規劃一套和法國AOC法定產區抗衡的產 區制度，劃分出包括產區規模（但多半太寬鬆）、最大產量（同樣很 寬鬆）所能使用的特定葡萄品種，以及生產釀造的方式 基本的DOC制度缺點似乎越來越凸顯，各產區多數釀酒師所採行的做 法愈來愈陳腐，特別是過於寬鬆的產量限制，完全忽略了品質上的要 求。事實上，這些法規也懲罰了那些認真做酒的釀酒師，結果是，在 1970年代和1980年代，出現了大量比多數DOC等級酒評價及售價更高 的日常餐酒Vini da Tavola。 1992年，義大利當局通過一項重建所有髮定產區制度的新法規，包括 對最高產量的限制，從最高等級DOCG往下逐漸放寬至DOC，以及為 那些創新的Vini da Tavola增添一項新的等級，IGT。 理論上IGT的地位應該低於DOC，但實際上市場對許多的IGT有不同的 看法－特別是那些用現在已遍植於義大利的非傳統品種所釀成的酒款

五、義大利酒的酒標

六、義大利酒的產區 北方地勢較高的阿爾卑斯山區，提供 涼爽的天氣，縱貫南北的亞平寧山又 將義大利半島分成東西兩大塊，形成 各具特色的小氣候區域，因此，依據 這些差異，義大利葡萄酒產區可以分 成三大區域 可以根據不同產區，來分辨不同味道， 因為氣候及土壤的不同，馬上就能知道 葡萄酒的相異之處

七、義大利北部 北部八個區的酒產量佔全義大利的三分之一，卻佔了 DOC/DOCG名單的一半以上。分級酒的量產地主要以 威尼托為首。特蘭提諾─阿爾托‧阿迪給以及弗瑞烏里 ─威尼斯‧吉烏利亞以出產純正的白酒著稱，不過紅酒 也越來越受到喜愛。倫巴底最著名的是來自阿爾卑斯 山發爾泰利納的陳年紅酒，及來自福蘭西亞柯爾塔與 歐爾特瑞波‧帕維塞山區的經典氣泡酒。北部最享盛名 的紅酒是皮蒙的Barolo與Barbaresco 皮蒙(Piemonte)，生產DOC酒款數量位居義大利之冠

Barolo 巴羅樓(Barolo)出產自皮蒙南部山丘，為皮蒙代表， 更可說是義大利酒的代表，自古以來就被稱作「王者 之酒，酒中之王」，是最頂級的紅酒 酒款以內比歐露(Nebbiolo)製成，飄逸著堇與玫瑰的 香氣，香醇口感中帶有些微香料味

八、義大利中部 中部六個區的酒產量在全義大利所佔不到 四分之一，然而在DOC/DOCG名單上卻佔了 三分之一以上。所謂的義大利酒類文藝復 興原動力來自托斯卡尼，當地著名的不僅 有經典酒類如Chianti、Brunello di Montalcino，也還有具「Super Tuscans」 之稱的未分級紅酒 阿布魯奇的Montepulciano紅酒聲名日盛， 不過其他區最知名的還是白酒：馬徹斯的 Verdicchio、恩柏瑞亞的Orvieto、拉丁姆 的Frascati及卡斯泰利‧羅馬尼的其他酒類。

九、托斯卡尼 托斯卡尼省不但是義大利中古世紀的文化重地，更是 義大利葡萄酒的精華產區。因盛產葡萄酒及橄欖油， 成為遊客心目中的美食天堂，到義大利如果想要品嚐 最正統的義大利美食，扥斯卡納地區將會是很好的選 擇。以碳火烘烤的大塊佛羅倫斯牛排（bistecca alla Fiorentina）灑上現磨黑胡椒粒，配上醃橄欖和麵包， 將是一頓令人難忘的大餐。各式各樣的PASTA佔據全 義大利人的胃，義大利人對PASTA的堅定不移可以由 以下這種說法得到驗證：「即使是天堂的天使也是每 天吃義大利麵。」另外橄欖油也是不可或缺的，如果 你在當地餐館看到人們用麵包沾著橄欖油吃，可別太 過驚訝。 

豔陽下的托斯卡尼風情

談到托斯卡尼不能不談奇揚提

十、義大利中部奇揚提 托斯卡尼(Tuscana)的奇揚提(Chianti)最負盛名，其單 寧十分醇厚，但觸感輕盈，適合男女老少品嚐 品種：山吉歐維列(Sangiovese)，以托斯卡尼為中心， 在義大利占最大栽種面積 品種特性：是透紅的葡萄，較其他品種慢熟 釀製葡萄酒類型：酒精濃度高且具酸味 ，長期熟成型紅酒，特色是如紫羅蘭 般的香氣

古典奇揚提(Chianti classico) 奇揚提以山吉歐維列葡萄為主要原料，帶有淡淡果香 ，為DOCG的名品 古典奇揚提(Chianti classico)--由於釀酒廠的不同 ，有些酒款比奇揚替風味更加醇厚 受矚目的酒廠—La Massa酒廠所生產的「Giorgio Primo」酒款，具有非常高的評價和人氣

十一、義大利南部 這裡六個區的酒產量約佔全義大利百分之四十，不過 只有一小部分屬於DOC/DOCG的分級名單上。然而在 一些長久以來一直使用無名混種葡萄的葡萄園中，阿 普利亞與西西里的排名居首，而且其產品越來越以優 等品質為重點。 南部所產的酒在歷史上最享盛名的是 甜酒與加烈酒，但是現在各處卻流行 不甜、口感均衡的紅酒，其中許多紅 酒很適合陳年久放，以及清爽、果味 十足的白酒與玫瑰紅酒。

十二、義大利白酒 自古亦為白酒的重要產地，代表白葡萄品種柯特茲 (Cortese)所釀造的嘉維(Gavi)酒，口感不甜但很順口 帶有甜味的白酒以白蜜思嘉(Moscato Bianco)葡萄釀製 的阿斯提氣泡酒(Asti Squmamte)最為有名

十三、義大利出色酒廠

美食美酒篇

難以想像的美味國度

美味火腿和起司之王

餃子的溫暖可以超越國界

番茄醬汁是南義大利菜的靈魂

百年老橄欖樹的盤據地

十、義大利餐廳 鑽石檔1000上下 黃金檔500-800 平易近人檔500以下 義大利酒單 時間、人數、預算、餐廳等級、料理搭配