1. 湖州饮食文化历史 2. 湖州著名美食及小吃 3.茶文化 旅游1101 高丹丽 08号 湖州饮食文化 1. 湖州饮食文化历史 2. 湖州著名美食及小吃 3.茶文化

湖州饮食文化历史 1．湖州饮食文化历史悠久，地理环境优越 从距今已有四千七百多年历史的钱三漾遗址出土的稻谷、编织物、丝绢等文物说明：湖州是世界上较早的“稻乡”之一 。 从湖州这个地名的演变来说，也与饮食结下了不解之缘。早在公元前248年，战国时期楚春申君黄歇就在这里建造城池，因泽多孤草而命名为菰城，孤草就是现在市场上的蔬菜—茭白，这是食用的。公元前222年秦始皇将菰城改名乌程县，则是借当地美酒，以乌、程两氏擅长酿酒而得名，这是饮用的。隋仁寿二年，因濒临出产鲜美鱼虾的太湖，所以就以太湖之名，将乌程改名湖州，因为太湖有丰富的水产资源，也与吃有关。

湖州饮食文化历史 2．湖州饮食资源丰富，菜肴品种齐全 　湖州西有山区，东有平原，北濒万顷太湖，有山，有水，四季烹饪原料应时入市 。西部山区，竹林绵延，光笋就有春食春笋，夏食鞭笋，秋食清汁笋，冬食冬笋之说。 鱼的资源就更丰富了，湖州人吃鱼的经验是“春吃头夏吃尾，秋吃背脊冬肚皮。”湖州的鳝、鳖、鳅、蚌被誉为“四大河鲜”，春天河蚌菜花笃咸肉，初夏豆腐活鳅赛人参，秋冬甲鱼肥壮滋阴补气，一年四季源源不断上市的鳝鱼，能烹调出许多美味菜肴。

湖州饮食文化历史 3.湖州饮食风味 湖州属于浙江，但又地接太湖，与苏州相邻，饮食风味中既有浙菜的风味但又与苏菜有几分相似，所以湖州菜有两者的共同点：以小吃见长，口味偏甜。 此外，湖州历代出文人，形成了优雅的风格。就拿鱼来说，唐朝诗人张志和在《渔父词》中写到：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”看似写景，其实饱含食欲；苏东坡比较直率：“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说谗涎流。”更是道足湖州鱼肴的魅力。由此可以说明湖州饮食的名气之久。也说明湖州饮食文化从一开始就表现出了婉约，清幽，精致，富有水乡田园的特色，细腻、柔美的风格。

湖州著名美食 （1）百鱼宴 　　 　　鱼是一种家常菜，但到了湖州名厨这里就增色了，他们把四五十种鱼类原料，运用多种刀工和烹饪方法制作成五百多款菜肴的“百鱼宴”。它的特点是：原材料讲究新鲜，刀工精细多变；多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。随着季节的变化，不断推出由冷盘、大菜、炒菜和汤菜组成不同的宴席。例如：春天的鱼宴，是以步鱼、鲫鱼为主菜，鲜花陪衬，显得春意浓浓；夏天，以黑鱼为主的五环鱼丝，干瓜黑鱼片等，令顾客在炎炎夏日食欲大增；秋天，河蟹称雄，各种珍品菜肴上席；冬天，鱼鲜火锅上桌，人们围坐桌旁，随着藏心鱼圆等菜肴的入口，只觉身暖心热。变幻无穷的百鱼宴，给人们带来了美食的享受，也满足了人们对营养的要求。

湖州著名美食 （2）长兴茶宴 　　 　　茶叶是世界性的三大饮料之一。湖州是茶文化的发祥地，湖州长兴的厨师将茶文化与饮食文化相结合，推出了独具匠心的“茶宴”，这是湖州饮食文化开拓创新的良好开端。月是故乡明，茶是紫笋新，紫笋茶自唐代以来就被列为贡茶，每年清明节都要进贡，作为皇帝祭祀和御用之茶，悠久的茶文化成为长兴“茶宴”的“立宴之本”。茶宴采用长兴本地的特产为原料，如被称为浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗，还有那具有润肺益气的长兴百合等，拓展了“茶宴”的外延，使长兴“茶宴”成为具有浓厚地方特色，体现地方物产珍品的特色宴席。它体现出的是茶，茶文化；饮食，饮食文化互相融合，相得益彰的特点。

湖州著名美食 （3）安吉百笋宴 　　 安吉有“中国竹乡”的美称，竹林达90万亩，居全国之冠。安吉百笋宴，利用竹乡的笋资源优势，研制出一道独具山珍野香的特色佳肴。竹笋鲜嫩爽口，香美洁脆，其营养价值被誉为“天下第一素食”。竹笋性味甘寒，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功能，附合现代人们“三低一高”(低糖、盐、脂肪和高蛋白)和“一粗一绿”（粗纤维、绿色食品）的饮食要求。开创者安吉宾馆，选用竹乡上等竹笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种方式，或独立成菜；或辅以各种荤素搭配成菜。精心制作出冷热兼具的100多道笋菜佳肴，现安吉竹笋宴已推出160余款。1997年中国竹乡文化节期间，安吉“百笋宴”让各地宾朋赞叹不已，名扬天下。 　　

湖州著名小吃 （1）.湖州丁莲芳千张包子 丁莲芳的千张包子是具有湖州特色的小吃。清光绪八年（1882）由丁莲芳创制，故名。以制作精细、用料考究、味道鲜美而闻名遐迩。千张包子是用豆制品“千张”包扎鲜肉后与粉丝头在一起煮吃的点心，千张薄而韧，馅心用纯精腿肉、开洋、干贝和笋衣及熟芝麻等制作，香浓汁鲜味美，在五花八门的小吃行中独树一格 。

湖州著名小吃 （2）.周生记 1930年周济相以自己的姓氏作招牌，开了一家店名为“周生记馄饨店”的馄饨店, 它的馄饨形状酷似元宝，馅心选上乘夹心肉、笋衣和黑芝麻等，馄饨汤的熬制更是别开生面，用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成，出手不凡的周济相果然一炮打响，逐渐形成自己的“皮薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜”的特色。自此，周生记馄饨名声大噪，与丁莲芳千张包子、诸老大的粽子并列湖州城里的风味小吃之首 。 之后周生记又开拓创新扩大卤味生产，在原来的鸡爪、鸡腿、牛肉、酱鸭四个品种的基础上，增加了爆鱼、鹌鹑、元宝蛋、状元蹄、红烧狮子头、五香豆腐干等花色特色卤味应市。其中卤汁鸡爪被誉为“江南第一爪” 。

湖州著名小吃 （3）.湖州褚老大 “诸老大”始创于1887年(光绪13年)，诸老大粽子具有百余年历史，是江南一带的传统名点，享誉海内外。湖州“诸老大”首创了秀丽枕式粽子，选料讲究，制艺精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，甜而不腻；肉粽，味道鲜美，集香糯鲜美为一体。素有“粽子状元”之美誉。 诸老大粽子最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙，乌黑油亮，味甜而糯；咸粽精选腿肉切成条状分布全粽，首尾均有馅心，味鲜而香。这种粽子伏天存放一周不馊，冬季半月不变质。

茶文化 1.历史 湖州是我国有文字记载的最早的茶文化基地，是祖国茶文化的主要发源地之一。陆羽云游到湖州寓居，写下闻名于世的茶叶专著《茶经》，并向唐皇朝极力推荐长城（今长兴县）顾渚山的紫笋成为唐代的上品贡茶。 宋朝，湖州茶叶生产更为普及，茶叶制作和工艺得到改革，制茶方法逐步向炒青散茶发展。据宋《天池记》载：‘浙莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。’

茶文化 湖州名茶 湖州古代贡茶：温山御荈 湖州四大名茶：顾渚紫笋 安吉白茶 三癸雨芽 莫干黄芽

茶文化 三道茶 湖州三道茶——风枵茶、熏豆茶、清茶扬名于唐朝，是江南农家独有的土特产品，逢年过节、喜庆节日招待宾客的风俗广为流传 。 一道茶——风枵茶, 又名糯米锅糍（糯米锅巴）。选用太湖糯米经纯手工摊制而成，口感清香、润滑。含有丰富的铁、锌等元素，易消化吸收，是产妇哺乳期的滋补食品。历史渊源流长，史记唐天宝（公元748）年间开始作为朝代贡品。 二道茶——熏豆茶,它以熏豆、胡萝卜丝、茶叶为主要原料加白芝麻、香苏子、枸杞子等配制，含有大量氨基酸、胡萝卜素及多种维生素，具有生津止渴、润肠、理脾健胃之功效。 　　三道茶——清茶,采用天目山脉的湖州名茶（莫干黄芽、长兴紫笋、安吉白片）沏泡后清香持久、醇和生津、提神健脑。

茶文化 喝茶的好处 （1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 （2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、 血管、胃肠等正常机能的作用。 （3）饮茶对预防龋齿有很大好处 （4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。 （5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用 。 （6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。 （7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

茶文化 喝茶的好处 （8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。 （9）饮茶有良好的减肥和美容效果 （10）饮茶可以预防老年性白内障。 （11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌 （12）饮茶能保护人的造血机能。 （13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。 （14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度

茶文化 喝茶八大误区 一、喜喝新茶 由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。 二、喝头遍茶 由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。 三、空腹喝茶 空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

茶文化 喝茶八大误区 四、饭后喝茶 茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。 五、发烧喝茶 茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。 六、溃疡病人喝茶 茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

茶文化 喝茶八大误区 七、经期喝茶 在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。 八、一成不变 一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

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