餐飲行銷
正確制定市場的目標 確實迎合顧客 調整管理決策 穩定增加客源
創意的餐飲行銷
餐飲業的SWOT分析
S Strengths W Weaknesses O Opportunities T Threats
Strengths Weaknesses 喜宴菜色受到顧客的肯定 地點佳、停車容易且設有代客停車的貼心服務 喜宴菜單變化多而且價位中等，消費者接受度高 各式商品組合佳，且中式喜宴菜餚為國人最愛 大量採購食物成本低 1. 食材秏材損控制較差 2. 服務團隊的機動性不強，且貴賓室服 務人手不足 3. 喜宴環境吵雜且整體氣氛布置不易 4. 喜宴相關設施無法和附近五星級旅館 相比擬 5. 地下室的環境一般老人家無法受 (因 為受到傳統習俗的「步步高升」觀念 的影響) 6. 公司行銷能力不佳 Opportunities Threats 附近商圈的競爭者價位較高且菜色的 肯定度較低 整體經濟環境不佳，新人的預算有限，中等價位的婚宴較受歡迎 受到經濟的重創，五星旅館的婚宴已經悄悄地降價，衝擊到現有的市場 孤鸞年的舊式觀念影響到結婚者的意念，整體需求市場降低 商圈逐漸沒落給人不良的聯想
商品的本質 讓顧客感覺是有附加價值的 服務特色 價格 付款條件及作業流程 促銷活動
餐飲促銷
建立有計劃的年度促銷活動 各種促銷的方法及工具
餐廳促銷活動計畫表 一月 二月 三月 四月 五月 六月 中餐廳 西餐廳 1.年菜特賣 2.尾牙促銷 飲料 3. 千禧年喜宴 春節團圓特餐 西洋情人節套餐 春季時令菜餚大展 兒童節主人翁特餐 點兒童餐贈玩具 母親節桌菜及套餐 點餐送康乃馨 肉粽特賣 謝師宴特專專案促銷 西餐廳 尾牙精緻自助餐 千禧年浪漫西式喜宴 西洋情人節燭光套餐 點餐贈送玫瑰花及香檳一杯 法國普羅旺斯香草季 餐點送進口花草茶一壼 義大利美食節 點義大利特餐者贈送高橄欖油一瓶 母親節套餐 點餐贈送康乃馨 奇異果特餐促銷 謝師宴特惠專案促銷 月份 餐廳類別
餐廳促銷活動計畫表(續) 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 中餐廳 夏季清爽主題菜單促銷 點餐贈送精緻小菜 七夕情人宴套餐促銷 點餐送牛郎織女對杯一組 中秋月餅促銷 秋蟹特餐促銷 喜宴促銷 龍蝦大餐促銷 藥謄養生特餐促銷 點餐贈送養生茶 聖誕節套餐促銷 西餐廳 美國美食節 點美國特餐者贈送美國進口蘋果汁一瓶 健康沙拉自助餐 贈送花草茶、花果茶、新鮮果汁一壼 歐洲美食節 點歐洲特餐者送機票抽奬券一張 冬季新菜單促銷 點餐者送薄酒來新酒發表會入場券一張 法國美食促銷 點套餐贈薄酒來新酒一杯 火雞大餐外賣活動 月份 餐廳類別
促銷的方法 贈品 折價卷 產品接觸 發行集點卡或滿元贈品 和異業結合
促銷工具 各種廣告宣傳單 用面紙來宣傳 菜單式的宣傳單
網路宣傳 自身官方網站 王品 -http://www.wangsteak.com.tw/ 專業美食網 http://www.399.com.tw/ 部落格 / Facebook http://www.shopcool.com.tw/feature/2009_shopcool_blog.html
吸引顧客上門的决竅
如何吸引顧客上門 如何使上門的顧客變成經常性消費的老主顧 如何確保這些老主顧不被同行挖走
廣告策略的運用 突顯自己的特色與價值感
廣告策略的運用 「慶祝開幕周年， 一律九折」 「推出某某特餐， 每人只需五十元」
廣告策略的運用(續) 「慶祝開幕周年， 一律九折」 正向: 你這個時候來要比平常來佔便宜 反向: 你不要傻到平常的時後來 「推出某某特餐， 每人只需五十元」 正向: 只要花五十元你就可以享受什麼 反向: 只有每人五十元的特餐是價廉物美的， 吃五十元以上的東西你就是冤大頭了
突顯自己的特色
突顯自己的特色(續)
Pasta Paradise的行銷策略
產品生命週期