酒名： Zyme Amarone Classico Riserva La Mattonara DOP 義大利彩魅酒莊經典阿瑪羅內珍藏級紅葡萄酒 酒廠： Azienda Agricola Zyme 產區： Valpolicella Classico, Veneto 經典瓦波里卻拉 品種： 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5%. Croatina Zyme，希臘文意指「酵母」，是葡萄發酵的必備元素之一。Zyme彩魅酒莊位於Valpolicella Classico的中心地帶，由Celestino Gaspari在1999創建。Celestino莊主從小就農業，到了成年後進入了Amarone的最著名的傳統派名莊Bertani工作三年。隨後又加入了號稱「Valpolicella中的瑪歌堡」的天王級酒莊Quintarelli，在那裡他遇到了Armarone教父級人物，也就是後來成為他岳父的Giuseppe Quintarelli。 Celestino在Quintarelli酒莊工作了有12年之久，從他的岳父那裡學習到一切釀造頂尖Amarone的釀造技巧。後來Gaspari另立門戶成立了Zyme酒莊，並在這一過程中認識了紐約葡萄酒商人Robert Chadderton和另一位義大利釀酒大師Romano Dal Forno。他取眾家之長，釀造了一系列即極具創新又繼承傳統的葡萄酒，在葡萄酒界樹立自己流派。Zyme酒莊在國際市場深受追崇，被視為Veneto大師級酒莊中的潛力新星之一。同時Zyme酒莊產量稀少(全酒莊年產量僅約8萬瓶)，尤其是旗艦酒款在國際市場上不易尋得，更是義大利酒愛好者眼中的瑰寶之一。 Viticulture: 葡萄原料取自東北部威內多產區中首都Verona附近葡萄園，葡萄來自酒莊中最老的葡萄田，樹齡達50歲，年產量僅3,000瓶。 葡萄田種植密度每公頃達6500棵樹。同時會減除過多嫩芽，降低產量使口感香氣更濃縮。也會修剪過多枝葉，使空氣流通，減少黴菌疾病發生。 Vinification : 運用傳統的Apassimento法使葡萄風乾90-100天，風味更加濃郁。完全只靠葡萄皮上天然酵母發酵，發酵完成後再浸皮2個月以上，使得單寧結構更圓潤細緻。最後放入大型斯洛維尼亞橡木桶法國橡木桶陳年9年、再瓶中熟成1年。 Tasting note: 很清晰的梅子干、黑莓、草本、烤堅果、草藥等氣息，口感強勁，酒精和單寧被很好的融合，集中感非常強，絕對的大酒風範，果乾和橡木的芳香遲遲不散，依然是一款頂尖級的Amarone。 建議醒酒時間:60分鐘 莊主Celestino Gaspari認為，人與自然應當和諧共存。同時，人作為自然的守衛者和帶領者。Zyme彩魅酒莊的葡萄酒生產遵循三個原則：一是葡萄園種植環境可持續性發展，二是通過釀造工藝可以使飲酒者理解當地風土，三是所有耕作農活都跟随自然韵律。呼應人與自然和諧關係，酒莊外的設計融洽了葡萄葉子的圖案。酒莊由建築師Moreno Zurlo 設計，，地下酒窖保留了天然井，品酒室也採納了天然光，釀酒設備先進得像實驗室，酒莊參觀似是到了博物館一樣精彩。