第十六章 饮食与营养
第一节 人体营养的需要 一、营养对人体健康的重要性 二、热能 (一)热能单位 热能单位:焦耳(J)、 千焦(KJ)、兆焦(MJ) 卡(cal)、千卡(kcal)
(二)热能来源 热能营养素:碳水化物、脂肪、蛋 白质 (三)热能的供给量 成年男子的热能供给量为: 10. 0 ~ 17 (二)热能来源 热能营养素:碳水化物、脂肪、蛋 白质 (三)热能的供给量 成年男子的热能供给量为: 10.0 ~ 17.5 MJ/d 成年女子的热能供给量为: 9.2 ~ 14.2 MJ/d
三、营养素 营养素:是指食物中含有可被人体消化、吸收和利用的营养成分并有一定的生理功能者。 六大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水
(一) 蛋白质 1.生理功能: (1)构成和修补人体细胞组织 (2)构成酶和激素的成分 (3)构成抗体 (4)维持血浆胶体渗透压 (5)供给热量 2.食物来源与供给量
(二) 脂肪 1.生理功能: (1)供给和贮存热能 (2)构成身体组织 (3)供给必需脂肪酸 (4)促进脂溶性维生素吸收 (5)维持体温,保护脏器 (6)改善食物感官性状,增加饱腹感 2.食物来源与供给量
(三)碳水化物 1.生理功能: (1)供给热能 (2)构成神经和细胞 (3)保肝解毒作用 (4)抗生酮作用 2.食物来源与供给量 (三)碳水化物 1.生理功能: (1)供给热能 (2)构成神经和细胞 (3)保肝解毒作用 (4)抗生酮作用 2.食物来源与供给量
(四)矿物质和微量元素 1.常量元素: 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 2.微量元素: 铁、铜、碘、锌、锰等 (四)矿物质和微量元素 1.常量元素: 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 2.微量元素: 铁、铜、碘、锌、锰等
(五)维生素 1.脂溶性维生素: 维生素A、D、E、K 2.水溶性维生素: 维生素 B1、B2、pp、B6、B12、C、 叶酸
(六)水 1.生理功能: (1)构成人体组织 (2)运送代谢和营养物质 (3)调节体温 (4)溶解营养物和代谢物 (5)维持消化吸收功能 2.食物来源和供给量