金針菜之營養與安全性 員林合作農場
金 針 萱草=金針,它是黃花菜屬植物。 別名眾多,有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。
金 針 當食用時,多被稱為「金針」(golden needle)。原產於中國、西伯利亞、日本、東南亞。
金 針 其葉形為扁平狀的長線型,與地下莖有微量的毒,不可直接食用。而根莖是屬於中藥藥材,可消腫退火。 金針花則在有典籍記載為性味甘涼,具潤肺功能。 金 針
金 針 之 營 養 營養成分 新鮮金針每百公克含量 熱量32卡 醣類6.2克 蛋白質1.8克 脂肪0.4克 纖維2.5克
金 針 之 營 養 營養成分 新鮮金針每百公克含量 維生素A495微克、維生素 B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫 克、菸鹼酸0.3毫克 鉀200毫克、鈣19毫克、磷38 毫克、鐵0.3毫克
金 針 之 安全性 安全性 乾燥的金針製品在加工過程中 需要利用亞硫酸鹽浸泡,以達 到殺菁、保色的效果,色澤才 會鮮麗。 P.S.亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添 加物,是非常有效的酵素抑制劑、 漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐 劑。 金 針 之 安全性
金 針 之 安全性 安全性 亞硫酸鹽為水溶性鹽類,人體 攝入後會代謝成為硫酸鹽類可 由尿液及糞便排除,但對於胃 酸分泌不正常及氣喘病人會造 成敏感而不適合食用高二氧化 硫殘留量之食品。
金 針 之 安全性 安全性 適當添加亞硫酸鹽可提供金針 乾燥製品之品質,且對人體健 康不會有太大的影響。但過量 的亞硫酸鹽會危及健康(引發 哮喘、呼吸困難,嚴重者可能 導致死亡)。 P.S.行政院衛生署訂定之二氧化硫殘留量 標準為 4 g/kg (4,000 ppm)
~安全的飲食 是對健康的一大保障~ 謝謝聆聽 員林合作農場