第二節 餐廳設備介紹 餐廳外場區域所需的設備： 1. 家具設備(Furniture) 2. 各式推車(Trolley) 3. 其他設備(Other Facilities)
家具設備(Furniture) 餐桌高度通常為71～76公分。 種類： (1) 圓桌 (2) 方桌 (3) 長方桌 (4) 長條桌 1. 餐桌(Table) 餐桌高度通常為71～76公分。 種類： (1) 圓桌 (2) 方桌 (3) 長方桌 (4) 長條桌 (5) 摺葉桌
家具設備(Furniture) 圓桌： (1) 直徑91公分（3呎）的四人座圓桌。 (2) 直徑152公分（5呎）的八人座圓桌。 (3) 直徑200公分的十二人座圓桌。 (4) 直徑152公分（5呎）以上的圓桌需 搭配轉檯，以方便顧客用餐。
家具設備(Furniture) 方桌： 75公分×75公分的小型方桌為二人桌 (Deuce)，適用於咖啡廳。 (2) 90公分×90公分的方桌，適用於中餐 小吃或一般平價餐廳。 (3) 100公分×100公分的四方桌，適用於 西餐廳。
家具設備(Furniture) 長方桌 (1)長方桌的寬度約為90～100 公分，長度則 由130公分至500～600 公分都有。 (2) 90公分×180公分為常見的長方形宴會， 除了當客用餐桌用之外，也常當做接待桌、展示桌之用。 (3) 76公分×137公分、90公分×125公分為西 餐廳中常見的四人座長方桌尺寸。
家具設備(Furniture) 長條桌： 60公分×180公分可直接用於西餐長檯，或宴會服務中的服務桌。
家具設備(Furniture) 摺葉桌(Folding Leave Table)： 中餐廳常使用一種90公分(3呎)見方的四人桌，其四邊可再翻出弧形邊而成直徑約128公分(4呎3吋)的六人圓桌。
家具設備(Furniture) 2. 餐椅(Chairs) 選用條件： (1) 優先考慮符合人體工學 (2) 造型與美觀 (3) 形狀與色調 (4) 耐用性與搬運及儲存 高度：40～45公分；桌面高度相距30公分。 椅面：長、寬各43公分。
家具設備(Furniture) 3. 工作檯 (Service Table or Service Station) 可稱為Sideboard，兼具儲存櫃的功能。 尺寸：高80～90公分。 寬45公分。 長60～100公分。 設計需符合實用性與方便性。
家具設備(Furniture) 置於餐廳的入口處，為領檯人員專 用的高檯，檯面上放有訂席簿及電 話。 4. 接待檯(Reception Desk) 置於餐廳的入口處，為領檯人員專 用的高檯，檯面上放有訂席簿及電 話。
家具設備(Furniture) 5. 托盤架(Tray Stand) 可折疊的架子，用以放置大托盤， 可輔助服務桌的不足。 6. 轉檯(Lazy Susan) 圓桌直徑超過5呎(150)公分，需放 置。
家具設備(Furniture) 各式推車(Trolley) 1. 服務車/旁桌 (Gueridon, Service Trolley or Side Table) 與長方桌同樣高度與寬度的小型輕 便桌，帶有輪子。 用途：用來擺放餐食、餐具，做現 場桌邊服務之用。
家具設備(Furniture) 各式推車(Trolley) 2. 烤肉切割車 (Carving Trolley) 法式餐廳中，現場切割大塊烤肉服務 之用。 車上有熱水槽及加溫器，具保溫功 能。
家具設備(Furniture) 各式推車(Trolley) 3.桌邊烹調車 (Flambe Trolley) 法式餐廳提供現場烹調所必備的設 備。
家具設備(Furniture) 各式推車(Trolley) 4. 點心車(Dessert Trolley) 展示各式各樣精緻甜點
家具設備(Furniture) 各式推車(Trolley) 5. 酒類服務車(Wine Cart ) 展示及促銷酒類 6. 清潔手推車(Cleaning Trolley) 服務人員收拾餐具之用
其他設備(Other Facilities) 1.空調設備 6.通訊設備 2.音響設備 7.洗滌設備 3.照明設備 8.吧檯設備 4.水電設備 9.運輸設備 5.消防設備 10.電腦設備