Interview of Restaurant 餐旅管理 Interview of Restaurant
Students 周郁文 許慈玉 謝思恩 游蕙佳 洪偉甄
影片剪輯檔案 Common Place
Contents In The World of COMMON PLACE….. 一個地方 讓你充分的慵懶 一張沙發 讓你奢侈的放鬆 一曲jazz 隨你過份的自在 ---------Café time:11:30~21:30 一盞燭光 搖晃你白天的疲憊 一杯好酒 薰陶你打開的話題 一屋電音 挑逗你想野的心情 --------BAR time:21:30~02:00
Introduction a.Location TEL:02-2363-2635 / 02-8369-2356 大安區新生南路3段70巷3號(公館) TEL:02-2363-2635 / 02-8369-2356 http://www.commonplace.com.tw
b.History 店長:Josh Lin (林靖祥,28歲) 1個人經歷 2開店動機 3開店多久
4.該店經歷與介紹 Common Place的前身事實上 只是單純一家泡沫紅茶店,然 而剛開幕階段生意並不如預期 中的興盛,原股東放棄之下自 己頂下這家店,如今生意漸漸 好轉…
5.開店迄今曾面臨的困難? 地點較偏商圈 位置稍近台大 員工管理
c.Target market
d.Menu & Price
e.Service營業項目 商業午餐 沙發下午茶 精緻晚間套餐 場地租借 特殊節日
f.Décor裝潢上的特色
g.其他訪談內容 1.關於員工 錄取員工的標準與條件 正職員工與計時工讀生之比例 員工待遇
2.店的經營 年盈餘 平均一天營業額 平均一天顧客量 平均一天翻桌次數
3.經驗談 餐點與調酒的推薦 曾遇過什麼些麻煩的客人 ? 開店感想
4.開店建議
Problem Statement 來客量變化大、營業額不穩定、生意 好之後房東要求漲房租加上本身對品 質的堅持導致利潤少。
SWOT Analysis Strength&Weakness(內在特質) Strength Weakness 對食物的品質堅持度高 沙發式的裝潢特色 舒適的freestyle 適度汰換老舊廚具 建立標準的作業規範 訂定員工罰則 以學生來說價位偏高 未明確區分吸煙與禁菸區 HCC工作未被明確界定 營利較少導致無經費
Opportunity&Threat(外在環境) 鄰近台大 附近無同質性的店 藉由詢問顧客意見做改善 客層較集中,學生影響力大 位於巷子較偏離中心商圈
Competitors’ Analysis 店本身由於具有特色,加上鄰近各 家店的訴求、型態都不完全一致, 因此競爭者可以說不存在。然而在 商圈中一旦其他地方有新店開張多 少都會影響生意。
Recommendations 地點在學校附近,以學生為主要客群 服務生沒有制服,給客人輕鬆、非制 式化的感覺 菜單固定,讓客人隨時都不用擔心吃 不到想吃的菜色 店內不禁菸,讓抽菸的客人可以盡情 享受吞雲吐霧的樂趣
Conclusion
THE END THANK YOU