功能（保健性）食品与食品安全 唐英章 研究员 第 四届功能性食品技术和创新峰会 中国检验检疫科学研究院 唐英章 研究员 中国检验检疫科学研究院 2012年8月9日-10日 中国 广州

食品与安全 是国际和国内共同关注的话题!

全球性食品安全问题 食源性疾病不断出现：疯牛病、口蹄疫、沙门菌等。 食源性污染事件上升：非法食品添加剂、金属污染、亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、霉菌毒素、藻类毒素、过敏性食物等。 食品生产/加工新技术与新工艺带来新危害：转基因食品、辐照食品等。 环境污染对食品安全性的影响：大气、土壤、水体。 食品中兽药残留、农药残留、食品添加剂超范围使用。 食品包装材料安全性及有害物质迁移。 ………………………………

食品安全 的定义 《食品卫生法》提出：“食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害；食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要；应当具有相应的色、香、味等感官性状。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 《食品安全法》：《食品卫生法》的转变，超越了原有的法律调整范围，涵盖了“从农田到餐桌”全过程，在一个更科学的体系下，对食品安全相关问题作出全面的规定。

科学内涵 食品安全 内涵 社会内涵 科学内涵 法学内涵 经济内涵 不同国家在不同时期所面临的食品安全突出问题和治理需求不同。 基于科学的结论形成法律法规。 食品安全 内涵 法学内涵 经济内涵 对国家经济发展具有重大影响。 各种法律法规都是反映时代的要求，是保障食品安全最广泛、最直接、最有效的方式。

食品安全问题的成因 微生物污染 化学性污染 环境污染 生产经营规模化和管理水平较低 法律保障体系存在不适应（标准、检测、认证） 科技成果和技术储备仍不足 新产品和新技术潜在风险

科技与食品产业 食品安全：我国食品产业的发展质量。 营养与健康：我国食品产业的发展水平。 产业的自主创新：我国食品产业的特色和价值。 食品学科多层次分布及专业化：我国食品产业的持久竞争力。 关注节能和环保：我国食品产业可持续发展的未来。

功能化 时尚化 分类化 品牌化 行业发展 趋势 新资源食品和功能食品将成为21世纪 食品行业主流和食品科学研究新领域

新资源食品 欧盟 根据条例（EC）No 258/97，新资源食品和新资源食品成分是指：在1997 年5月15日以前没有在欧盟市场内大量消费的食品或食品成分，包括以下6类食品或食品成分： 转基因或含转基因的； 由转基因原料制成但最终不含转基因的； 具有新的分子结构或者原有分子结构被特意改变了的； 微生物、真菌、藻类及其提取物； 从传统繁殖且有安全食用历史以外的动植物获取的； 应用新的生产工艺，显著改变其成份或结构，进而影响其营养价值、代谢和有害物质含量的。

新资源食品 根据《食品药品法》第28部分，新资源食品是指无安全食用 澳大利亚和新西兰 加拿大 根据《食品药品法》第28部分，新资源食品是指无安全食用 历史的食品（包括使用了新工艺或者为转基因的产品），具体有 无安全食用历史的物质，包括微生物 用新工艺进行生产、加工、储存、包装并使食品发生显著改变 转基因植物、动物或微生物。 澳大利亚和新西兰 是指在澳大利亚和新西兰无食用习惯且不能确认是否安全的食品。 中国 根据卫生部第56号令《新资源食品管理办法》，新资源食品包括4类原料： 在我国无食用习惯的动物、植物和微生物； 从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料； 在食品加工过程中使用的微生物新品种； 因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

中国： 系指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 国际生命科学研究院研究小组： 一种食品，如果可以令人信服的证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或者能减少患病，即可被称为功能食品。 功能食品定义

我国新资源食品与功能食品 新资源食品 功能食品（保健食品） 新资源食品的标签和说明书禁止以任何形式宣传或暗示疗效及保健作用； 保健食品的功能只能在限定27种功能范围内，不能任意扩大； Content Layouts 新资源食品适宜任何人群食用 只适宜于某个或几个功能失调的特定人群食用；对该项功能良好的人无必要食用。

我国功能食品简要分类 来源分类 传统的食源性功能食品：如蜂蜜； 药用和食用兼用的功能食品：如枸杞、山楂 动植物微生物源食品及其加工品：如螺旋藻 添加外源功效成分的食品:维生素 科技含量 分类 第一代产品：强化食品； 第二代产品：经过人体或动物试验的初级产品； 第三代产品：经过人体或动物试验，并且明确功效成分、含量、结构、作用机理等。

Click to add title in here 功能食品存在的问题 1 基础科学研究不足 2 功效不明确，存在夸大功效宣传 3 检验监管难度大 Click to add title in here

“十一五”期间的研究 功效成分检测： 违禁添加成分检测： 减肥类：黄酮类、茶多酚类、肉碱旋光异构体检测方法研究； 抗疲劳类：人参皂甙、淫羊藿苷、红景天苷、腺苷等主要功效成分的检测方法； 功能元素：铁、锌、硒等多种微量元素快速检测技术研究； 其他功能因子：花青素类、免疫活性多糖、番茄红素、黄酮类等、不饱和脂肪酸等的现代仪器检测和快速检测方法。 违禁添加成分检测： 减肥类：食欲抑制剂、泻药、胃肠脂肪酶抑制剂等的LC-MS/MS同时检测方法和ELISA快速检测技术； 抗疲劳类：兴奋剂、磷酸二酯酶抑制剂等的GC、HPLC、CE等现代仪器检测技术； 降血糖：磺脲类和双胍类违禁药物LC-MS/MS 同时检测方法； 降压类：利尿剂等GC、HPLC、CE等现代仪器检测技术。

“十一五”期间的研究 真伪鉴别技术： 指纹图谱库： 燕窝 黄酮类 蜂胶 多酚类 阿胶 多糖类 鹿茸 多不饱和脂肪酸 虫草 酪蛋白磷酸肽 鱼翅 人参 橄榄油 黄酮类 多酚类 多糖类 多不饱和脂肪酸 酪蛋白磷酸肽

保障国民健康水平 服务股民经济增长 食品及其相关行业发展目标 加快产业经济发展

www.aqsiq.gov.cn 国家质量监督检验检疫总局www.fsr.org.cn 中国食品安全资源数据库 www.fsi.gov.cn 国家食品安全信息中心 www.tbt-sps.gov.cn 中国技术性贸易措施

Thank You!