HACCP原理在鳗鲡养殖过程中的应用 福清出入境检验检疫局 庄政
摘要 本文拟运用HACCP原理对鳗鲡养殖过程中的各个可能直接、间接造成药物残留危害的环节进行分析，确定了相关人员资质、水质、购苗和渔药及相关投入品的使用4个关键控制点，提出鳗鲡养殖HACCP管理模式。
1. 前言
我国已然成为国际鳗鲡贸易的最大供应国 药物残留情况比较普遍 “恩诺沙星” “孔雀石绿”、“硝基呋喃” “肯定列表制度”
2. HACCP原理及其应用
HACCP的概念 强调生产各个环节的全面参与，采取预防 性措施 主要由危害分析和关键控制点两部分组成 运用HACCP体系，必须在鳗鲡养殖环节找 出造成不安全的危害，同时加强做好预 防、消除、降低危害的工作。
3. HACCP原理与GAP原理在我国鳗鲡养殖过程中的辨证关系
良好农业规范（Good Agricultural Practices， 简称GAP） GAP原理是有效运用了HACCP原理，二者有内在的联系 GAP 一种指导理念 、长期实现的目标 HACCP原理 先进的方法论
4. 影响鳗鱼养殖过程安全卫生的因素及其可能造成的危害 4. 影响鳗鱼养殖过程安全卫生的因素及其可能造成的危害
养殖场负责人、技术员、质量监督员资质 水质（包括选址）：养殖环境选址安排不当，将对鳗鲡的安全卫生造成影响 购苗：鳗鱼始终是养殖场的主体，而它们都始于鳗苗。
渔药及投入品的使用 轻视管理而过度依赖药物、添加剂以对付疫病饲养 企业不注意对饲料加工原、辅材料的管理 机油、鱼油、清洁剂、杀虫剂等其他投入品的使用不当
5. 鳗鲡养殖HACCP管理模式
为在鳗鲡养殖过程中充分应用HACCP原理，我们尝试在鳗鲡养殖过程引入HACCP原理，建立一个由国检局、海洋与渔业局、养鳗场协同合作的鳗鲡养殖HACCP模式。（图表）
6 . 保障鳗鲡养殖安全卫生 要加强的关键工作
提高出口鳗鲡质量安全，既要加强出 口检验检疫，更需要在养殖环节中控制鳗鲡疫病、渔药等抗生素残留，使出池的鳗鲡产品安全危害的风险降到最低限度。
养殖场负责人必须坚持科学养殖、安全用药的原则，必须掌握基本的鳗鲡养殖基本知识 养殖场慎重选址 加强苗种入场检验检疫工作
加强渔药及其他投入品的管理 加强养殖用药管理，防止鳗鲡受药物污染 加强投人品饲料生产，严把饲养投入品源头 注重对机油、鱼油、清洁剂、杀虫剂等其他投入品的使用管理，做到专库专人管理，避免误用和错用
7 . 小结
必须重申HACCP体系不是零风险体系，我们试着探索其在鳗鲡养殖过程中的应用，希望通过共同研讨，各部门和鳗鲡养殖场能够有的放矢，紧紧围绕关键控制点，全面开展好鳗鲡养殖的各个环节工作。
谢谢！