廚房是無限的寬廣 蘿拉．艾斯奇弗《巧克力情人》 誠品講堂第十九期第十二講 廚房是無限的寬廣 蘿拉．艾斯奇弗《巧克力情人》 張 淑 英 台大外文系副教授 luisa@ntu.edu.tw http://ccms.ntu.edu.tw/~luisa

蘿拉．艾斯奇弗 (Laura Esquivel) 1950年生於墨西哥市 作品： 1989:《巧克力情人》(Como agua para chocolate) 1997:《愛情法則》 （La ley del amor） 1998:《內心深處的美味:廚藝哲學》（Íntimas suculencias） 1999:《海上星辰》（Estrellita marinera） 2002 《欲望想飛》（Tan veloz como el deseo）

飲食文學—寫作者的廚房 璜娜‧茵內斯修女（Sor Juana Inés de la Cruz）:〈答費洛蒂雅修女函〉 聶魯達 (Pablo Neruda): 《元素頌 》 蘿莎麗歐‧費蕾（Rosario Ferré）： 〈寫作的廚房〉 杜柏蕾絲(Julieta Dobles)：《哥斯大黎加之詩:祖國心靈深處巡禮》 蘿拉．艾斯奇弗 伊莎貝拉‧阿言德:《春膳》

《內心深處的美味》 璜娜‧茵內斯修女

廚藝哲學 「民以食為天」 孔子：食、色，性也 老子：治大國如烹小鮮 柏拉圖：饗宴 （原意為「專題探討」—晚宴） 璜娜‧茵內斯修女：「如果亞里斯多德曾經(懂得)烹飪的話，他的著作會更多 蘿莎麗歐‧費蕾：寫作如烹飪」 蘿拉．艾斯奇弗：從吃看人、怎麼吃、吃什麼 阿言德：從「食」到「欲」：愛才是撩撥情欲的春藥仙丹

《巧克力情人》 巧克力的隱喻 巧克力加水的西語隱喻 巧克力的來源：墨西哥阿茲特克族繁殖女神蘇凱琪特莎(Xochiquetzal) 巧克力的輸出：艾爾南‧柯提斯（Hernán Cortés） 墨西哥殖民史相關文學論述/作品（ 《 遍山洋紫荊》、 《兩個芙烈妲》、 《揮灑烈愛》 、邊境文學…）

《巧克力情人》 女人世界 女性的家族記憶：愛絲佩蘭莎的女兒閱食譜（《精靈之屋》 孫女閱讀祖母的日記） 女人的家族：艾蓮娜、喬楚、柔莎、蒂妲、娜嘉、珍佳 （羅卡：《白納德之屋》母親和五個女兒 ） （被）壓抑的傳統：女人的空間/廚房

(被)壓抑的傳統 接受壓迫的傳統：艾蓮娜夫人與黑人混血生大女兒：放棄愛情，壓抑自我 柔莎：視愛絲佩蘭莎為她終生俘虜 企圖解放傳統 喬楚：情慾自主，與革命軍私奔 蒂妲： 末代犧牲品;世代女兒走出枷（家）鎖

我 煮 故 我 在 飲食與記憶 普魯斯特：《追憶似水年華》海綿蛋糕與童年記憶 廚藝傳承：娜嘉→蒂妲→ 愛絲佩蘭莎→愛絲佩蘭莎之女→ 讀者 蒂妲：瘋狂與逃避 蒂妲：牛尾湯 （印地安老婦烹煮牛尾湯讓恢復記憶，尋回自我） 我寫故我在：化烹飪為文字 （食譜浴火重生）

飲食與情緒&食物的隱喻 洋蔥：淚水 發酵的麵糰：有愛滋潤的乳房 油、水、火的關係：柔莎與蒂妲不同感受 月事與心情 伊莎貝拉結婚蛋糕（二月） ：淚水 玫瑰花瓣燉鵪鶉 （三月）：血 辣醬火雞加杏仁芝麻（四月） ：大量的愛 製作火柴（六月） ：火（愛之火—廚房之火） 巧克力奶和主顯節甜甜圈（九月）：情慾的愛與怒 胡桃醬辣椒 （十二月）：希望

飲食與身份 戴奧尼修斯（酒神）：自由狂喜;殘酷野蠻 席瑞絲（狄密特）：穀神,烹飪 普羅米修斯： 火神 墨西哥：Mole: (辣醬) 在墨西哥，飲食好比聖餐儀式，是一種共同情感的交流─不僅是共同生活的人，同時也是食物裏所有作料的交流。墨西哥的烹飪不像美式烹調，他們講究清教徒式的拘謹或嚴規，要力求簡單，盡可能排除不必要的搭配佐料。這樣的烹飪癖性反應他們深層結構中排外與種族歧視的傾向。我們墨西哥的烹飪傳統，在外人看來，似乎推崇一種百感交集的烹調，既憂鬱又激情，例如典型美食─辣醬─濃稠又繁複多樣的作料全數混合一起，紅色，綠色，黃色，琳瑯滿目

烹飪與自我實現 廚房→書房 （作菜的手→寫食譜的手） 飲食傳情意（＝阿言德《春膳》） 廚房：水、火、空氣、食物，維持生命的場域 帕斯：內外融合，藝術與科學同步 艾斯奇弗：積極主動（陽剛）與消極被動（陰柔）的結合

帕斯：餐桌與床第 （科學與藝術） 情欲是內在，廚藝是外在激情（烹煮的反應），情欲是藝術，廚藝是科學 在墨西哥，飲食好比聖餐儀式，是一種共同情感的交流─不僅是共同生活的人，同時也是食物裏所有作料的交流。墨西哥的烹飪不像美式烹調，他們講究清教徒式的拘謹或嚴規，要力求簡單，盡可能排除不必要的搭配佐料。這樣的烹飪癖性反應他們深層結構中排外與種族歧視的傾向。我們墨西哥的烹飪傳統，在外人看來，似乎推崇一種百感交集的烹調，既憂鬱又激情，例如典型美食─辣醬─濃稠又繁複多樣的作料全數混合一起，紅色，綠色，黃色，琳瑯滿目 。 情欲是內在，廚藝是外在激情（烹煮的反應），情欲是藝術，廚藝是科學

艾斯奇弗：《內心深處的美味》 我們需要現代的普羅米修斯，從工業及武器工廠中偷回那把火，那把被非理性的濫用、大量製造且污染的火，將它還給人類並拯救它(他)。我們要將火的創造力贖回，將它帶進家裏。將廚房恢復成蘊釀知識的殿堂，視為創造藝術與人生的場域。廚房是天地萬物的聚集地，是現在和過去的交會點；是積極主動(男性社會)和消極被動(女性社會)融合之地，透過愛的儀式而轉變成另一個藝術與心靈的真實。

《巧克力情人》電影文本 蒂妲出生的宿命：承續傳統 愛絲佩蘭莎出生：蒂妲要為她打破傳統 伊莎貝拉結婚蛋糕 玫瑰花瓣燉鵪鶉 （以花瓣與血入菜） 玫瑰花瓣燉鵪鶉（大姊情欲奔放） 製作火柴

《巧克力情人》電影文本 牛尾湯 培羅和蒂妲壓抑的愛釋放 胡桃醬辣椒 艾蓮娜幽靈出現 食譜浴火重生 帕斯觀點

蒂妲出生的宿命，不能出嫁， 需終身照顧母親

愛絲佩蘭莎出生，母親柔莎表示愛絲佩蘭莎 需依照傳統，終身照顧她（柔莎）

伊莎貝拉結婚蛋糕：蒂妲的淚水 滴落結婚蛋糕

伊莎貝拉結婚蛋糕：與淚水融合的蛋糕 影響每位食用者情緒

玫瑰花瓣燉鵪鶉：沾血玫瑰作佳餚

玫瑰花瓣燉鵪鶉-喬楚-培羅和蒂妲情欲的橋樑

製 作 火 柴

牛 尾 湯：憶起往昔切洋蔥的步驟

培羅和蒂妲壓抑的愛釋放

艾蓮娜幽靈出現：魔幻與想像 打破傳統與權威的禁忌

胡桃醬辣椒：往昔今日情緒兩樣情 （22年後）

食譜浴火重生：代代相傳

西方文學的饗宴 〈人與書的對話〉談帕 斯 觀 點